Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Pollo 1/2 Cipolla Rossa 50 Grammi di Pistacchi 1/2 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco Timo Olio D’oliva Sale Preparazione: Disossare la coscia di pollo e privarla della pelle. In una padella soffriggere la cipolla e lo scalogno sino a renderli cremosi. Aggiungere il pollo e soffriggere bagnando con il vino. Far cuocere per 10 minuti circa. Verso fine cottura aggiungere il timo ed i pistacchi tritati. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo Divisi A Met‡ 2 Zucchine Tagliate A Rondelle 1 Peperone A Pezzetti 12 Cl di Aceto Di Vino 150 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla A Fettine 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Pepe Preparazione: Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l’aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un’ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Petto Di Tacchino Tagliate Fini 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/2 Limone 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Dorare le fette di tacchino nell’olio caldo 1 minuto circa per parte. Ridurre la fiamma e cuocere per altri 6 minuti. Se tendono ad attaccarsi aggiungere pochissima acqua fredda. Disporre la carne in un piatto. Versare nella padella circa 2 cucchiai di acqua, unire i capperi tritati, il succo di limone, il burro, il sale, mescolare e distribuire sulla carne. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 2 Mele Annurche 50 Grammi di Mandorle 1 Noce Burro Vino Marsala Sale Farina Preparazione: Infarinare il pollo e dorarlo con il burro. Bagnare con il marsala e lasciare evaporare. Unire un po’ d’acqua, le mandorle e le mele a pezzi. Coprire e portare a cottura.

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Da 350 G 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino Coriandolo 2 Pizzichi Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaio di Miele D’acacia 400 Grammi di Carotine 400 Grammi di Rape Piccole Sale Preparazione: Pulite carote e rape e cuocetele per circa 10 minuti in acqua salata, finchÈ sono morbide ma ancora consistenti. Incidete con tagli obliqui profondi 1/2 centimetro la pelle del petto d’anatra. Mescolate insieme le spezie e spalmatele sul petto di anatra, dal lato della carne. Adagiate la carne in una casseruola a fondo spesso (meglio se di ghisa), con la pelle verso il basso, e cuocete a fiamma moderata per 8 minuti. Girate i petti, eliminate il grasso formatosi nella casseruola e cuocete altri 7 minuti. Adagiate la carne su un piatto, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare 15 minuti. Eliminate il grasso nella casseruola e mettetevi l’aceto, facendolo poi evaporare. Unite il miele e le verdure e lasciate insaporire una decina di minuti. Affettate sottili i petti di anatra e sistemateli sui piatti, contornati dalle verdure. Riscaldate nella casseruola il liquido rimasto nel piatto nel quale ha riposato la carne, versatelo su anatra e verdure e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo Piuttosto Grandi 4 Zucchine 4 Carote 1 Patata 1 Finocchio Sale Pepe Poco Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Preparazione: Aprite il petto di pollo e battetelo in modo da formare due grandi fette di carne disossata. Salate e pepate. Pulite e tagliate a dadini le verdure, lessatele in acqua salata per 10 minuti, passatele in una terrina e conditele col limone e l’olio d’oliva. Disponete le verdure sulla carne, arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina. Cuocete i rotoli in un tegame con poco olio d’oliva facendolo prima rosolare a fiamma vivace perchÈ la carne prenda colore, poi lasciate arrivare a cottura a tegame coperto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fesa Di Tacchina Giovane 1 Rete Di Maiale Cipolla Carota Sedano Vino Bianco Sale Grosso Per La Salsa: 4 Melagrane Mature Aceto Di Lamponi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti. Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire). Emulsionare il succo ottenuto con l’aceto, l’olio e il sale. Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo Interi (tagliati A Met‡) 50 Grammi di Ricotta Fresca (o Formaggino Fresco) 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 5 Gocce Salsa Worcester 1 Limone (scorza Grattugiata Finemente) Sale Pepe 50 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy Brodo Di Dado (o Brodo Di Carne) Farina Preparazione: Battere bene i petti di pollo; al centro mettere il ripieno ottenuto mescolando la ricotta con tuorlo d’uovo, prezzemolo, worcester, sale e pepe. Arrotolare la carne e preparare gli involtini, infarinarli leggermente e rosolarli nel burro. Salare e pepare e versare il Brandy, fiammeggiare e poi aggiungere un mestolo di brodo, coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 20-30 minuti. Servire gli involtini con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 4 Piccioni Molto Giovani Sale 250 Grammi di Manzo Macinato 250 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Uova 6 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Pepe 4 Fette Pancetta Grassa Non Salata 6 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 2 Bicchierini Cognac 25 Cl di Brodo Preparazione: Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire. ...

Ingrediente principale: Alzavole Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 2 Alzavole 4 Fettine Pancetta 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire le alzavole. Salarle, peparle internamente ed esternamente, avvolgerne i petti nelle fettine di pancetta fermandole con un filo. Infilarle sullo spiedo e arrostirle; qualche minuto prima del termine della cottura eliminare la pancetta in modo da farle ben colorire. Servirle con spicchi di limone.

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 200 Grammi di Insalatina Fresca 100 Grammi di Funghi Sott’olio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Succo Di Limone 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cappone 1 Pomodoro Preparazione: Lavare l’insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d’olio, l’aglio e il rosmarino, e unirli poi all’insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l’insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l’olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cosÏ ottenuta sull’antipasto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Novello 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Poco Latte Peperoncino 1/2 Limone (succo) 1 Presa Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparare una marinata con lo yogurth, poco latte, l’aglio tritato, il peperoncino in polvere, il succo del 1/2 limone e una presa di sale. Tagliare a pezzi il pollo e coprirlo con la marinata. Lasciarlo riposare circa 2 ore. Fondere 40 g di burro in un tegame e unirvi il pollo con tutta la marinata. Cuocere a fuoco basso, coperto per circa 40 minuti. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro, il prezzemolo e mescolare bene. ...