Primo

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavorate la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met‡ del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz’ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudete tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cosÏ via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scorfano 200 Grammi di Vongole 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati 6 Pomodori Perini 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Fate imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio e toglieteli. Aggiungete i perini spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Lessate lo scorfano, sfilettatelo e frullatelo. Unite il frullato ai pomodori e poi le vongole e i gamberetti spezzettati. Cuocete 10 minuti. Condite con questa salsa gli spaghetti lessati. Cospargete con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 8 Ingredienti: 120 Grammi di Semolino 50 Cl di Latte 800 Grammi di Nasello 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla Per La Salsa: 4 Gamberi 20 Grammi di Burro Fumetto Di Pesce Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l’impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sar‡ dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 300 Grammi di Acqua 1 Fetta Zucca 2 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare un brodo mettendo a bollire per un’ora, in 300 g d’acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti. Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d’olio d’oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Farina Semi-integrale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Semi-integrale Acqua Sale Marino Preparazione: Disporre la farina a fontana, cospargervi un pizzico di sale e porre al centro un po’ d’acqua tiepida. Cominciare ad amalgamare l’impasto e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza levigata. Prelevare pezzi d’impasto e lavorarli a rotolini dello spessore di 1 cm circa; ricavarne gnocchetti grandi come una nocciolina. Lessarli in acqua salata; dopo averli scolati condire con sughi di verdure, formaggi, o mischiare alle minestre. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 2 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 7 Pomodorini Rossi Olio D’oliva Cipolla Aglio Sale Capperi Olive Prezzemolo Preparazione: Fare soffriggere la cipolla e l’aglio. Aggiungere il peperone a pezzetti e farlo soffriggere un po’. Aggiungere i pomodorini crudi a pezzetti. Salare e lasciare cucinare per circa 20 minuti. Aggiungere a piacimento capperi o olive o prezzemolo. Ottimo poco prima di servire una spruzzata di olio crudo.

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 3 Uova 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L’impasto deve riuscire piuttosto sodo, se Ë troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Farina Di Grano Tenero 1 Uovo 200 Grammi di Pesto Preparazione: Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme. Fare la fontana al centro e versarvi l’uovo sbattuto, acqua e sale. Cominciare ad amalgamare con una forchetta l’uovo e l’acqua incorporando a poco a poco la farina. Lavorare quindi l’impasto con le mani finchÈ non risulter‡ levigato ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora. Stendere una sfoglia e farla asciugare un po’. Arrotolarla e tagliarla a strisce. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto. ...

Ingrediente principale: Cicoria Persone: 9 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli 1000 Grammi di Insalata Cicoria 1000 Grammi di Pane 1 Cotechino (o Un Pezzo Di Guanciale Di Maiale) Sale Preparazione: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz’ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Malloreddus Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1500 Grammi di Verdura Di Stagione 200 Grammi di Malloreddus Finocchio Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d’acqua fredda. Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe. Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus. Servite con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Polpa Di Pomodoro 75 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 20 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Mozzarella 1 Bicchiere di Latte 2 Uova Mollica Di Pane Pangrattato Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno. Mescolate alla polpa di manzo tritata un po’ di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l’olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte. Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata. Tagliate a dadini la mozzarella. Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po’ alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso Ë cotto al dente. Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute. Ricoprite tutto con il restante riso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sart˘ sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC. ...