Primo

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 4 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Tonno 1 Cucchiaio di Capperi Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Far dorare l’aglio nell’olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 8 Zucchinette Con Il Fiore 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla Piccola 1 Rametto di Nepitella Fresca 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: In una capace padella di alluminio mettere un po’ di olio con una noce di burro e soffriggervi una piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere un po’ le zucchine, quindi unire anche i fiori tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare a soffriggere il tutto. Salare, cospargere con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio di farina e insaporire con un rametto di nepitella fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della pasta gi‡ in cottura, incoperchiare e lasciare ridurre, finchÈ il condimento risulti nË troppo liquido nË troppo asciutto. Appena la pasta sar‡ cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare con la fiamma media e servire. Nota: aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta, per fare cuocere le zucchine, consente di ottenere un sugo con la consistenza di una cremina che sostituisce la panna e non smorza il sapore delle zucchine. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi 1 Scalogno 12 Pomodorini Sedano Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l’intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Noce Burro 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Grana Sale Preparazione: Far lessare la pasta in 1 pentola con abbondante acqua salata e scolarla molto al dente (poco pi˘ di met‡ cottura); imburrare 1 pirofila, farvi 1 strato di pasta, spargervi sopra delle lamelle di grana, poi ripetere l’operazione, facendone un secondo strato. Versare sul tutto il latte, distribuendolo bene e mettere in forno caldo a circa 180 gradi, per 20 minuti, finchÈ tutto il liquido sar‡ stato assorbito. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Riso 1 Cipolla 3 Coste Sedano 3 Arance 2 Cucchiai di Mandorle A Lamelle 1 Pizzico di Timo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata e il sedano affettato in 4 cucchiai di olio. Lavare e asciugare le arance, grattugiare la scorza e spremere il succo. Versare 70 cl di acqua nel tegame del soffritto, unire la scorza, il succo, un pizzico di timo e sale e portare ad ebollizione. Unire il riso e cuocerlo a fuoco lento fino ad assorbimento del liquido di cottura. Trasferire il riso in un piatto da portata, guarnirlo con le mandorle e servirlo subito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Zucca 240 Grammi di Farina 00 1 Uovo 1/2 Ricotta Affumicata Di Montagna Sale Burro Preparazione: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore. Ridurla in purea, unire l’uovo e la farina e aggiustare di sale. Amalgamare il tutto avendo cura che l’impasto sia morbido. Far bollire l’acqua, salarla, quindi raccogliere con un cucchiaio piccoli noci di impasto e farle cadere una dopo l’altra nell’acqua bollente. Lasciar cuocere per 2 minuti. Scolare gli gnocchi e disporli in un piatto caldo. Grattugiarvi abbondante ricotta affumicata e versarvi del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Scatole Pomodori A Pezzettoni 1 Mazzo Basilico 4 Spicchi di Aglio Formaggio Parmigiano A Scaglie Olio D’oliva Sale 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il ‘coso’ e frullate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela cosÏ a freddo. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone Non Trattato 1 Mazzetto di Crescione 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Nero 10 Cl di Panna Preparazione: Sbattere con una frusta le uova con panna, parmigiano, sale, buccia di limone a julienne e il suo succo e il crescione tritato. Cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola. Versarvi il composto di uova, mescolare, insaporire con una macinata di pepe e servire subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Frattaglie D’anatra Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli Fatti A Mano 200 Grammi di Frattaglie D’anatra 50 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo D’anatra 1/2 Melagrana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le frattaglie d’anatra e tagliuzzarle minutamente; cuocerle in burro e olio salandole al punto giusto. Spremervi il succo della melagrana. Portare a ebollizione il brodo e cuocervi dentro i bigoli; scolarli e condirli con il rag˘ di frattaglie. ...

Ingrediente principale: Teste Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 2 Teste Di Merluzzo 180 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la cipolla e doratela in 3 cucchiai di olio; aggiungete 1/2 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le teste di merluzzo ben lavate. Fate insaporire, versate il vino e quando Ë evaporato coprite con 100 cl di acqua tiepida. Lasciate sobbollire 1/2 ora. Filtrate il brodo con un colino fitto e nel liquido ottenuto cuocete il riso. Servite. ...

Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Telline 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco 1 Peperoncino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprire le telline in padella con olio, aglio, vino bianco, peperoncino e prezzemolo. Scolare gli spaghetti e mantecarli con i frutti di mare e poco olio a crudo.