Primo

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima Preparazione: Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1/2 Cipolla 1 Cuore Sedano (comprese Le Foglie) 30 Grammi di Pancetta 1 Carota 300 Grammi di Pomodori Pelati Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10 minuti in 4 cucchiai di olio. Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa. Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Pesce Spada Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Peperoncino Fresco Olio D’oliva 1 Melanzana Grande Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pasta Tipo Pasta Corta Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare l’amaro. Preparate in un tegame l’aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite. Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo. Quando il pesce Ë cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1/2 Bicchiere di Latte 200 Grammi di Ricotta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavorate la ricotta con un pizzico di cannella, il latte tiepido e lo zucchero. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versatela poi in una terrina e conditela con la ricotta, un pizzico di pepe e sale. Mescolate e aggiungete un po’ di burro, poi servire subito. Per non servire la pasta fredda, potete riscaldare i piatti prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Lessati E Tritati 300 Grammi di Caprini 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l’aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire. ...

Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Granchi 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Crostoni Di Pane 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Chiodo Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Puntina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Cervaro. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Strangolapreti 1 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati Burro Olio D’oliva 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Di 450 G) 3 Fette Salame Cotto (fette Di 50 G) 100 Grammi di Fegatini Di Pollo Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d’aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene. ...

Ingrediente principale: Vitello Magro Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 500 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Vitello Magro 100 Grammi di Lombata Di Maiale 75 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Pepe Sale Cannella Rosmarino Preparazione: Questo Ë un risotto tipico della ‘Bassa Veronese’. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, Ë appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la met‡ abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avr‡ preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollir‡, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l’ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa met‡ del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Confezione Cuori Di Carciofi Findus 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Pancetta 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire. Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Polenta Gi‡ Cotta 2 Tazze Besciamella 2 Tazze Rag˘ Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Preparazione: Tagliare la polenta a fettine e metterne uno strato in una pirofila imburrata. Coprire con il sugo, la besciamella e il parmigiano. Alternare a strati gli ingredienti fino al loro esaurimento. Mettere in forno caldo per circa 3/4 d’ora e servire ben calda.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Ceci 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Foglie Di Salvia 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 4 Fette Pane Casereccio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: » una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, Ë ideale anche nella stagione pi˘ calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d’acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell’olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l’olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 10 Scampi Piccoli 100 Grammi di Misticanza 3 Fettine Capocollo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la sfoglia di uova e farina. Tagliarla a quadrati. Farcirli con la polpa degli scampi e col capocollo. Chiuderli con altrettanti quadrati e confezionare cosÏ dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata. Sbollentare le misticanze e frullarle con olio. Servire i ravioli con la salsa alle erbe cosi’ottenuta. ...