Primo

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 9 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 2000 Grammi di Farina Di Granturco 1000 Grammi di Verdura (insalata Cicoria, Cavolo Broccolo, Broccoletti Di Rapa) 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Lessare la verdura e scolarla. Impastare la farina di granturco con acqua e sale, formare una piccola pagnotta, sistemarla tra due foglie di cavolo precedentemente lavate ed asciugate. Pulire i mattoni arroventati del fuoco e poggiarvi la pizza tra le foglie di cavolo, coprendo di brace la foglia superiore; soffriggere intanto in una padella l’aglio con l’olio ed aggiungere la verdura, tagliarla a tocchetti ed unirla alla verdura. Lasciare insaporire per mezz’ora circa girando ripetutamente. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 6 Cipolle Medie 60 Grammi di Burro 180 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 150 Cl di Brodo 1 Cucchiaino Farina 12 Fette Pane Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tagliare le cipolle a fettine sottilissime. In una casseruola fare sciogliere il burro senza lasciarlo colorire (fondamentale e importantissimo non farlo colorire) e aggiungere le cipolle. Mescolare finchÈ le cipolle cominciano a imbiondire (appena appena). Cospargere di farina e aggiungere il brodo facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi. Salare leggermente (il formaggio Ë salato), pepare e mettere un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare bollire a fuoco basso per 20 minuti circa. In piccole terrine individuali disporre 2 fette di pane tostato (fettine di baguette tostate sarebbero perfette), coprirle con il groviera grattugiato e riempirle con il brodo bollente. Appena il pane sar‡ risalito in superficie, cospargere ancora di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo a gratinare finchÈ non avranno preso colore. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Aglio Rosmarino Olio D’oliva Burro 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 50 Grammi di Olive Nere Snocciolate 70 Grammi di Tonno 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Rosolare un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, unire le olive a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire, aggiungere i pelati, sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 400 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Speck (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Scolare i pelati, in modo da eliminare il liquido di conservazione. Tagliare lo speck a pezzettini e farli soffriggere in una padella con il burro per qualche minuto. Intanto cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Versare l’olio in una padella, farlo scaldare e unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per pochi minuti. Scolare le tagliatelle, metterle in una terrina, versarvi sopra lo speck, mescolare bene, unendo i pomodori e il pepe. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Vongole (frutti) 200 Grammi di Asparagi 80 Grammi di Dadolata Di Pomodoro 100 Grammi di Fumetto 80 Grammi di Pomodorini 60 Grammi di Insalata Rucola 40 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pelare gli asparagi quasi fino alla punta, tagliarli a rondelle lasciando integre le punte, in una pentolina fare un condimento di olio, burro, fumetto e cuocere il tutto a fuoco lento. Unire poi i pomodorini lavati e tagliati in quattro, le vongole, salare pepare. Bollire gli spaghetti in acqua salata, scolare al dente, unirli alla pentolina con il condimento. Amalgamare per bene e servire caldi, cospargere con la dadolata di pomodoro e le punte di asparagi cotte croccanti nel fumetto di pesce. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Sode Olio D’oliva Burro Aglio Abbondante Passato Di Pomodoro Basilico Spezzettato Sale Pepe Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti. E’ squisito freddo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 400 Grammi di Asparagi Verdi 400 Grammi di Carote Novelle Con Le Loro Foglie 300 Grammi di Rape 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 30 Cl di Brodo Vegetale 300 Grammi di Cipollotti Pepe Bianco Preparazione: Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito. ...

Ingrediente principale: Verdure Miste Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Integrale 200 Grammi di Formaggio D’alpeggio Stagionato 500 Grammi di Verdure Miste Di Stagione 2 Limoni Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio. Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare. Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 120 Grammi di Farro 1 Cavolo Nero 2 Patate Alcune Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d’aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz’ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell’acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Sbucciate lo spicchio d’aglio rimasto; raschiate l’altra carota e l’altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l’aglio sar‡ dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sar‡ cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d’ora; al termine unite l’olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Sedani Di Grano Biologico 300 Grammi di Fagioli Lamon Lessati 1 Sedano Rapa 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Mestolo Passata Di Pomodoro Maggiorana 1 Limone Sale Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone. Rosolare con un cucchiaio d’olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana. Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 2 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 2 Foglie Salvia Sale 35 Grammi di Burro 65 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Riso Pepe Nero Preparazione: Cuocere il riso. Scolarlo al dente. Lasciare da parte un pÚ d’acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire la fontina tagliata a piccoli pezzi. Fare colorire in un tegame la salvia con il burro e versare dentro il riso. Amalgamare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Melanzane Surgelate 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 200 Grammi di Mozzarella 1 Mazzetto di Basilico 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 10 Olive 2 Cucchiai di Capperi Alcuni Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Separare le melanzane. Con l’aglio, olio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico, preparate una salsetta. Cuocetela 10 minuti poi unite le olive spezzettate ed I capperi. Lasciate insaporire ancora 5 minuti e spegnete. Mettete a cuocere in acqua salata la pasta. Oliate il fondo di una pirofila e stendetevi uno strato di fette di mozzarella. Copritele con la met‡ della mozzarella a fettine. Quindi versatevi la pasta che avrete scolato e condito con la salsetta di pomodoro (tranne qualche cucchiaio). Mettete la rimanente mozzarella a fettine sulla pasta e coprite con melanzane. Condite la superficie del timballo con la salsetta rimasta, il parmigiano e le foglioline di basilico e mettete in forno gi‡ caldo per 15 minuti. ...