Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine 2 Porri 100 Cl di Brodo Di Dado 20 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po’ di sale. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 300 Grammi di Radicchio Di Treviso 100 Grammi di Formaggio Fontina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Crema Al Tartufo Sale Pepe Preparazione: Per la fonduta: tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina per 10 minuti. Scioglierla a fuoco dolce mescolando continuamente finchÈ diventa liscia e omogenea (se si rapprende, frullarla con il minipimer). Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Scaldare l’olio in una padella, unire il radicchio e rosolare per 5 minuti. Salare, pepare e unirlo alla fondina con la crema al tartufo. Per servire: cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento con un po’ della sua acqua di cottura. Unire il parmigiano, mescolare bene e servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 00 2 Uova 1/2 Guscio D’uovo Di Acqua Sale 150 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Brodo Di Carne O Di Verdure Preparazione: Impastare bene la farina con le uova, l’acqua e un pizzico di sale e tirare una sfoglia sottile. Preparare il ripieno con i due tipi di prosciutto, il grana e i due tuorli. Distribuirlo a mucchietti su met‡ sfoglia, coprire con l’altra met‡, quindi ricavare i ravioli e cuocerli nel brodo bollente per circa 4’. Servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo Basilico Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lessare i capelli d’angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. » bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perchÈ perde profumo e sapore.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Mazzetti di Insalata Rucola 3 Spicchi di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 4 Acciughe Sotto Sale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scottare per pochi attimi la rucola e lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai di olio, l’aglio e i peperoncini. Stemperare nell’olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco dolce. Unire la rucola e farla saltare per 3 minuti, diluendo con poca acqua di cottura della pasta. Condire le orecchiette con la rucola dopo aver tolto l’aglio e il peperoncino. Spolverizzare con pecorino. ...

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Integrale 500 Grammi di Pomodori Perini 3 Coste Sedano 125 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura. Eliminare l’aglio e servire la minestra cosparsa di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1/2 Bicchiere di Latte 1 Uovo 600 Grammi di Farina Bianca Salsa Di Pomodoro Formaggio Preparazione: Sbucciare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in acqua bollente salata. Scolarla, disporla in una bacinella e schiacciarla con una forchetta. Quando Ë tiepida aggiungere il latte, l’uovo e la farina e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti in modo che risulti una pastella morbida. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando l’acqua bolle, formare degli gnocchi con un cucchiaio e farli cuocere, uno alla volta, fino a quando salgono a galla. Scolare gli gnocchi e disporli in una zuppiera; condire con sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro fuso. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 400 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite i moscardini, eviscerandoli e privandoli di becco ed occhi. Metteteli poi in una casseruola insieme con il vino bianco, e cucchiai di olio, l’aglio con la buccia, il finocchietto e portateli su fuoco moderato, lasciandoli stufare, coperti, per 40 minuti circa. Pelate intanto i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a filetti. Quando i moscardini saranno quasi pronti, lessate le linguine in acqua bollente salata e, intanto, in una larga padella, saltate i filetti di pomodoro in un velo d’olio caldo (2 cucchiai); unite la pasta scolata al dente, fatela insaporire, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura, mescolate ancora, correggete di sale, completate con una generosa manciata di pepe, un trito di finocchietto e servite subito. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 400 Grammi di Bietole Selvatiche 200 Grammi di Pomodori Pelati 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 3 Acciughe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino 4 Fette Pane Casereccio Integrale Sale Preparazione: Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe. Scolare i ceci, fatti ammollare per 24 ore, lavarli, metterli nella casseruola e coprirli d’acqua. Unire i pomodori a pezzetti e la bietola con l’acqua di cottura e salare. Coprire e far bollire per 3 ore o pi˘. Tostare il pane, metterlo in ciotole singole, versare la minestra e pecorino. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Broccoletti Surgelati Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i broccoletti per 10 minuti in acqua salata. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi i broccoletti ben scolati. Mescolate, spruzzateli con quattro cucchiai di panna e, dopo 10 minuti, frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, conditeli con la crema di broccoletti e il formaggio. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Fresche 5 Porri 300 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana Sale Pepe Olio D’oliva Burro Formaggio Grattugiato 1 Barattolo Panna Da Cucina (barattoli Di 25 Cl) Preparazione: Pulisci i porri, lavali e tagliali a fettine, togliendo la parte superiore verde, quindi falli stufare in pentola con olio e burro per circa 10-12 minuti, aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo in acqua salata cuoci la pasta per lasagne, in una teglia da forno o in vaschette monoporzione di alluminio, previamente imburrata fai degli strati con la pasta, i porri, la panna, la fontina tagliata a pezzi, e il formaggio grattugiato, stemperando bene gli ingredienti e cosÏ per 4 strati. Inforna per 20 minuti a 150 gradi facendo attenzione di non gratinare troppo le lasagne. ...

Ingrediente principale: Calendula Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 30 Grammi di Petali Di Calendula 150 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro Brodo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: In una padella fate soffriggere, con la met‡ del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perchÈ prenda sapore. Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come un battutino. Unite anche gli champignon puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito. Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e portate in tavola. ...