Primo

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro 2 Rape 500 Grammi di Verdure Per Minestrone Brodo Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone. Versare 150 cl di brodo caldo, cuocere per 40 minuti, salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Servire con molto pecorino e altro olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Bacon Curry Zafferano Brodo Burro 1 Tuorlo 1 Cipolla 1 Carota Olio D’oliva Aceto Di Vino Rosso Al Pepe Nero Sale Pepe Nero 1 Costa Sedano Preparazione: Rosolare un trito fine di sedano cipolla e carota con il bacon a dadini in 20 g di burro e 1 cucchiaio abbondante di olio. Unire il riso, bagnare con 3 cucchiai di aceto, far evaporare, unire un mestolo di brodo con 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di curry. Cuocere per 18’ unendo il brodo caldo poco alla volta. Infine insaporire con pepe, unire il tuorlo, poco burro, il grana, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Cozze 300 Grammi di Riso Carnaroli 400 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodorini Pugliesi 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Patate 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare le cozze strofinando i gusci fra loro sotto l’acqua corrente poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco. Sbucciate le cipolle e affettatele. Tritate il prezzemolo con l’aglio. Ungete d’olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm, coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la met‡ dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino. Distribuite sui pomodorini la met‡ delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell’acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto. Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate. Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 80 cl d’acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d’acqua. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 1 Cipolla Fresca 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 25 Grammi di Funghi Secchi Peperoncino 6 Pomodorini Maturi Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida (cambiatela almeno 3 volte per eliminare la terra). Tagliare a fettine la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a striscioline fate cuocere per qualche minuto e aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti e un po’ di peperoncino. Aggiustate di sale, fate cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e conditele con la salsa mantecando sul fuoco con un filo d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 2 Carote 1 Patata 1 Gambo Sedano Piselli Fagioli 1/4 Cavolo 1 Cipolla 3 Pomodori 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Salsiccia Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire. Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura. Servite con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Cipolla 12 Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi 3 Filetti D’acciughe Sott’olio D’oliva Origano Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Tritate le olive con i capperi, le acciughe e mezza cipolla; fate soffriggere in abbondante olio caldo il trito, unite i pomodori, un pizzico di peperoncino, un po’ d’origano, sale e pepe a piacere. Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti, il sugo deve risultare un po’ ristretto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli al dente, passateli nella padella, lasciate sul fuoco pochi minuti per farli insaporire. Servite subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 2 Cipolle 2 Patate Sale Pepe 1/2 Cucchiaino Aceto Di Mele 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 1 Cucchiaino Cerfoglio Tritato Preparazione: Tritate 400 g di baccala ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle affettate finemente e 2 patate a spicchi. Quando il baccal‡ Ë ben cotto passate tutto al setaccio, rimettete al fuoco e fate riprendere il bollore dolcemente. Aggiustate di sale, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di aceto di mele, 1/2 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. Servite con crostini. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Vongole 600 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in una padella alcuni cucchiai d’olio e farlo scaldare. Unire le vongole ben lavate, farle aprire poi toglierle dal fuoco. In un tegame far imbiondire 2 spicchi d’aglio in olio e aggiungere i pelati a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Unire le vongole sgusciate e far condensare il sugo. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo alle vongole e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Code Di Gamberi Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Riso (preferibilmente Di Riso Thailandese O Riso Basmati) 600 Grammi di Code Di Gamberi Sgusciate E Lessate 1 Peperone Rosso Grande 1 Tazza Maionese Poco Latte 4 Uova Sode Tomato Ketchup 1 Cucchiaio di Curry Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Bollite al dente il riso in abbondante acqua salata, nella quale avrete sciolto il curry, e fermate la cottura sotto l’acqua fredda. Cuocete il peperone al forno o alla piastra, fatelo riposare alcuni minuti in un sacchetto di carta, poi spellatelo e tagliatelo a piccole falde (se avete poco tempo lo potete sostituire con un vasetto di peperoni sott’olio di buona qualit‡). Tenete da parte una dozzina di gamberi per guarnire e poi, in una grossa ciotola, mescolate accuratamente il riso con i gamberi rimanenti e i peperoni e condite con olio extra vergine d’oliva. Formate una montagnola con il riso cosÏ condito su un piatto da portata e guarnite a piacere con le code di gamberi accantonate e le uova sode tagliate a spicchi o a rondelle; ponete il riso in frigorifero a riposare per un’ora circa. Nel frattempo, preparate la salsa rosa diluendo la maionese con poco latte ed aggiungendo alcuni cucchiai di Tomato Ketchup; per la quantit‡ di quest’ultimo regolatevi secondo il vostro gusto, assaggiando il composto. Servite il riso esotico fresco ma non freddo, accompagnandolo a parte con la salsa rosa con la quale condirete a piacere le singole porzioni. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Melanzane 1 Cipolla 50 Grammi di Mozzarella 1/2 Dado Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell’olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Colorati 300 Grammi di Patate 30 Grammi di Pinoli 2 Pomodorini 1/2 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Prezzemolo Alcune Foglie Maggiorana Abbondante Formaggio Grana Padano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessate in acqua bollente salata le patate a tocchi e senza la buccia. Mettete a bollire dell’altra acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta. Versate nel frullatore le patate giunte a cottura (in circa 10 minuti) con qualche cucchiaiata della loro acqua. Unitevi i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo e di maggiorana. Scolate la pasta, conditela con il frullato e due cucchiai d’olio. Spolverate anche con abbondante grana grattugiato. Completate con i pomodori, sbucciati, privati dei semi, tagliati a listerelle e con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Conchiglie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 80 Grammi di Burro 1 Uovo 2 Petti Di Pollo 1 1/2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Farina 40 Grammi di Panna Fresca 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale 1 Pizzico di Noce Moscata Formaggio Grana Grattugiato Salsa Besciamella (preparata Con Parte Degli Ingredienti) Preparazione: Preparare la besciamella con il latte, la farina e met‡ burro in un tegame a fuoco lento e mescolando, quindi incorporarvi la panna e l’uovo frullato. Con il restante burro, far rosolare e prendere colore ai petti di pollo spianati in precedenza, bagnandoli col vino. appena il vino Ë evaporato e i petti inteneriti, toglierli dal fuoco, ritagliarli a striscette e aggiungerli alla besciamella calda, mescolando. Condire con questa salsa le conchiglie cotte al dente e gi‡ scolate, spolverizzando con il formaggio grattugiato e con un pizzico di noce moscata. ...