Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Formato Sedani 4 Zucchine 250 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Scalogno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Fate imbiondire nell’olio lo scalogno tagliato sottile, aggiungete le zucchine tagliate a striscioline molto sottili, un pizzico di sale e un po’ di pepe e fate appassire a fuoco vivace. Lessate per pochi minuti i gamberi in acqua salata, aggiungeteli alle zucchine e lasciate insaporire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento. Guarnite col prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Castagne Secche 350 Grammi di Ceci Secchi 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Alcune Foglie Rosmarino Aglio Preparazione: Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale. Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un’oretta. Mettere in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti. Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti. Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci. Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura. Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Mozzarella Light Sale Peperoncino Basilico Preparazione: Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una padella antiaderente gi‡ calda, incoperchiare. Lasciare fare un po’ di acqua ai pomodori, salare, aggiungere peperoncino e alcune foglie di basilico. Lasciare cuocere ancor un po’ il sugo senza farlo ritirare troppo. Tagliare a pezzetti la mozzarella. Cuocere al dente gli spaghetti e versarli nella padella con i pomodori, farli saltare leggermente e a fuoco spento aggiungere la mozzarella, mescolare e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pesto In Vasetto Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pinoli 4 Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate. ...

Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 350 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Zucca Aglio Salvia Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Imbiondire nell’olio l’aglio con salvia, rosmarino e peperoncino. Farvi saltare la zucca ridotta a cubetti e i funghi a fette, quindi abbassare la fiamma e farli stufare per una ventina di minuti. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle all’intingolo, facendovele saltare brevemente. Rifinire con prezzemolo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Capperi 200 Grammi di Mollica Di Pane Integrale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiaini Olio D’oliva Molto Pepe Preparazione: Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d’olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un’altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d’olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d’acciughe e olive e molto pepe. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Brodo 320 Grammi di Riso Vialone Nano 50 Grammi di Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D’oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 Grammi di Radicchio Di Treviso Preparazione: Il radicchio migliore Ë quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perchÈ cosÏ la foglia si Ë sviluppata meno ed il sapore Ë rimasto pi˘ concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio Ë singolare. Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti Foglie E Gambi Di Carciofi Mentuccia Aglio Prezzemolo Poco Peperoncino Preparazione: Soffriggere in padella foglie e gambi dei carciofi con mentuccia, aglio, prezzemolo ed un po’ di peperoncino. Con il tutto condire gli spaghetti.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Pasta Calamarata 700 Grammi di Calamari 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Zucchine Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pezzetto Peperoncino Per I Pomodorini Confit: 300 Grammi di Pomodorini 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale Origano Olio D’oliva Extra-vergine (facoltativo) Preparazione: Tagliare i pomodorini, a met‡ con la parte tagliata verso l’alto, aggiungervi un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e origano. Chi vuole puÚ aggiungere dell’olio d’oliva extra-vergine. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. Pulire i calamari, tagliarli a rondelle, saltarli in padella dove vi Ë stato soffritto un aglio (che va tolto), aggiunere un pezzetto di peperoncino, sfumare con del vino bianco e portare a cottura: i calamari devono cuocere pochissimo tempo, altrimenti diventano troppo duri. Tuffare in acqua bollente salata i paccheri tagliati. Evaporato il vino, unirvi pomodorini confit, le zucchine a rondelle che sono state precedentemente svuotate (come quando si fanno ripiene), farle saltare pochissimi minuti in quanto devono rimanere piuttosto al dente, poi il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, mantecando bene gli ingredienti, per pochissimi minuti. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Presa Pepe 1 Presa Sale 1 Bicchierino Olio D’oliva 32 Olive Nere 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Mettete in una grande pentola l’acqua che porterete a ebollizione per cuocere la pasta. Scolatela molto al dente dopo sette minuti di cottura. Scaldate il forno a 220 gradi. Nel frattempo, scaldare la polpa di pomodoro con un filo di olio e una presa di sale e pepe. Preparate un grosso foglio di carta da forno e ungetelo con un filo di olio. Condite la pasta con la salsa, aggiungete le olive nere, l’olio rimanente e mescolate bene. Versate gli spaghetti sulla carta da forno. Sollevate i lembi della carta e chiudeteli formando un cartoccio non troppo schiacciato, in modo che il vapore possa circolare liberamente all’interno durante la cottura. Adagiate il cartoccio sulla placca e mettete in forno. Lasciate cuocere per tredici minuti circa poi sfornate. Mettete il cartoccio su un piatto di servizio, portate in tavola e, solo allora, aprite il cartoccio. Vini consigliati: Chardonnay Doc. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle Pelate 75 Cl di Brodo Di Pollo 200 Grammi di Panna Liquida 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove gi‡ sono 3 tuorli d’uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Di Praga Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettoni 150 Grammi di Prosciutto Di Praga Affumicato (fette Da 150 G) 2 Cucchiai di Piselli Surgelati 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata 100 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate i piselli in acqua salata e bollente per 3 minuti; scolateli e lasciateli da parte. Il prosciutto Ë da tagliare a listarelle, lunghe e sottili. Scaldate la panna a fuoco basso in una casseruola. Unitevi il prosciutto e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata. Cuocete ancora a fuoco lento, salate e aggiungete il pepe. Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Scolatela e versatela nella casseruola con il prosciutto. Versate il parmigiano a pioggia, unitevi i piselli e mescolate. Fate insaporire gli spaghettoni sul fuoco, per pochi secondi, aggiungete un pizzico di pepe e servite. ...