Primo

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Granturco 200 Cl di Acqua 1 Manciata Sale Grosso Per La Salsa: Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sar‡ sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finchÈ l’acqua riprender‡ il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l’alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinchÈ si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Capellini 4 Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Raschiate, diliscate, lavate le acciughe e spezzettatele. Scaldate l’olio insieme all’aglio schiacciato in un pentolino, aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere. Unite ora il prezzemolo tritato. Intanto cuocete i capellini al dente, scolateli e versateli in una zuppiera. Versateci la salsa preparata alla quale, prima di servire, toglierete lo spicchio d’aglio. ...

Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. Ingredienti: 8 Uova 8 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Burro 100 Cl di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Di Carne Preparazione: Portare il brodo ad ebollizione. Tagliare a met‡ le fette di pancarrÈ e friggerle nel burro. Dividere il pane in 4 piatti fondi, sgusciarvi sopra 2 uova per piatto, cospargere con il parmigiano e coprire con il brodo bollente. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 150 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 2 Bustine Zafferano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sar‡ cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Fave Bianche Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Bianche 500 Grammi di Acqua 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Per Servire: 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Fai ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolale e inseriscile nel boccale con l’acqua. Cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci olio e sale: 5 minuti temperatura 100 velocit‡ 4. Servila con un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Ricotta Fresca 120 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mentre bolle l’acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d’oliva e aggiungete pepe macinato al momento. Condite la pasta con questa crema e servite. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cipolla 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando Ë un po’ colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe. Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Martina Franca DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Farina Brodo Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato. Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Orzo 1/2 Cipolla 1 Carota 100 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Sale Marino Integrale Preparazione: Dopo aver messo in ammollo l’orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un’ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l’aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l’orzo, i piselli e i fagioli gi‡ lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Riso 1 Fetta Salmone Fresco (fette Di 600 G) 45 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 4 Mestoli Besciamella 1 1/2 Bicchiere di Fumetto Di Pesce 2 Uova Sode 1 Cucchiaino Curry 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero Preparazione: Dapprima togli al pesce la pelle e le spine e tagliale a pezzi di 5 cm. In un saltiere cuoci il salmone per 10 minuti con due cucchiai d’acqua e 25 g di burro e poi la sala. In una cassaruola, fai cuocere la cipolla tritata con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per 2 minuti, versa due bicchieri e mezzo di acqua bollente e salata. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 15 minuti. In un tegame versa la besciamella, unisci il fumetto di pesce e porta ad ebollizione; aggiungi il curry e il pepe, mescola, aggiungi il salmone e fai cuocere ancora per 2 minuti. Trita le uova sode e la besciamella con il salmone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Maggiorana Prezzemolo Timo 1 Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate il burro e fatevi appassire lo scalogno finemente tritate. Quindi aggiungete tutte le erbe tritate con la mezzaluna. Mescolate e ritirate dal fuoco dopo alcuni minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Rovesciatelo nel tegame della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata caldo. Cospargete di formaggio e servite. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Razza 200 Cl di Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Pomodorino 1 Costa Sedano Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l’acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz’ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo pi˘ limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perchÈ questo brodo Ë di supporto ad altre ricette. ...