Primo

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna ...

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Funghi Misti 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cominciate a preparare la polenta: in un paiolo portate a ebollizione 150 cl d’acqua salata, quindi versate la farina a pioggia. Rimestate in continuazione con il cucchiaio di legno e fate cuocere per 45 minuti, fino a quando la polenta non si staccher‡ dalle pareti. Pulite i funghi porcini con un panno umido; passate gli altri funghi rapidamente sotto l’acqua, sgocciolandoli e asciugandoli. Tagliate i funghi pi˘ grossi e lasciate interi i pi˘ piccoli. Tritate la cipolla e fatela rosolare, poi aggiungete l’aglio tritato e la salsiccia. Mescolate sempre e quando la salsiccia sar‡ cotta, aggiungete i funghi e 1 pizzico di sale, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 20-30 minuti. Quando la polenta sar‡ pronta, in ogni piatto mettete una generosa fetta con al centro i funghi. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Orzo Perlato 60 Grammi di Guanciale Di Maiale Sedano Cipolla Carota Prezzemolo 150 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare bene l’orzo sotto acqua corrente e tenerlo due ore in ammollo. Brasare nell’olio un trito di odori e guanciale guanciale; unirvi l’orzo scolato e farlo tostare. Sfumare col vino; unire il brodo e portare a cottura, regolando alla fine di sale e pepe. A cottura ultimata incorporare burro e formaggio; servire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone (succo) Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l’aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si puÚ anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: Cetrioli Tritati Yogurth Menta Tritata Basilico Tritato Aglio Tritato Coriandolo Tritato Preparazione: E’ il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipolla 350 Grammi di Piselli Surgelati 150 Grammi di Tonno Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Appassire la cipolla affettata sottilmente nell’olio. Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta. Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 180 Grammi di Burro 80 Grammi di Pasta D’acciughe Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti. Versate la polenta sul tagliere, stendetela all’altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d’acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite. ...

Ingrediente principale: Caviale Rosso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 1 Scalogno 2 Cucchiai di Caviale Rosso 200 Grammi di Fagioli Surgelati 150 Grammi di Panna 1 Ciuffo Prezzemolo Salsa Worcester 1 Pizzico di Paprica Dolce 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 250 Grammi di Lumache Di Mare 100 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Pomodoro Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Fresco 1 Pizzico di Origano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Far soffriggere in un largo tegame, nell’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, insieme con un grosso pizzico di origano. Calare nel soffritto le vongole gi‡ spurgate e le cozze, quindi le lumachine di mare e, infine i cannolicchi gi‡ aperti a freddo. Irrorare il tutto con il vino bianco secco, mescolare, poi incoperchiare e cuocere per circa 3 minuti, fino alla completa apertura di tutti quanti i molluschi. Unire gli spaghetti, cotti, ma scolati quando mancano circa 2 minuti alla fine della loro cottura; mescolarli al fondo e farli saltare fino a quando saranno cotti, ma ancora al dente. Completare con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e, se si preferisce, con il pomodoro fresco tagliato in piccola dadolata. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno In Scatola Al Naturale 4 Acciughe Sott’olio 150 Grammi di Olive Nere 750 Grammi di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine Preparazione: In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l’olio d’oliva e l’aglio, far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe, versare quindi anche le olive. Rimestare ancora qualche secondo, ed aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4 d’ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle con il sugo preparato. Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino romano. La ricetta puÚ essere variata aggiungendo insieme alle olive 100 g di capperi sotto sale (avendo l’accortezza di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso). ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Trenette 300 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Carote 1 Porro 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro. Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette. Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti. In una casseruola, fate scaldare l’olio fatevi appassire il porro e le carote. Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti. Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe. Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace. Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Unite poi le trenette e portatele a cottura. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Acciuga Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Filetti D’acciughe Prezzemolo Passato Di Pomodoro Ceci Lessati (con Relativa Acqua) Preparazione: Scaldare in una pentola a fuoco dolce l’olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull’angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l’aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto Ë ritirato a sufficienza aggiungere l’acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci Ë pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. ...