Primo

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 24 Ostriche Freschissime 25 Cl di Vino Champagne 200 Grammi di Cipolle Bianche 100 Cl di Brodo Di Pollo 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Con l’apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche. Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l’acqua che hanno all’interno. Buttate la valva piatta e con un telo pulite l’orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio. Tenetene 8 con la valva e togliete l’ostrica alle altre. Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua. Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con met‡ del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finchÈ sar‡ tutto evaporato. Cospargete con pepe bianco macinato al momento. Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente, e continuate fino al termine della cottura. Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua. Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini. Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto. Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio. Deve essere servito con champagne. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Funghetti 50 Grammi di Carciofini 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 20 Grammi di Capperi Succo Di Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina. Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi. Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 0 100 Grammi di Spinaci Lessati 2 Uova Sale Per Il Rag˘: 100 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Olio Di Girasole 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Cipolla 1 Sedano Sale Pepe Per La Farcitura: 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Besciamella ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 12 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 1000 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 400 Cl di Brodo Per Servirla: 2 Bicchieri di Vino Bianco Alcune Fettine Pane Sale Pepe Alcune Fettine Formaggio Groviera Preparazione: Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finchÈ siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina. Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si puÚ servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino. Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio. Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Raviolini Di Carne 60 Grammi di Burro 1 Mazzo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Fondere il burro con l’aglio e levare l’aglio appena comincia a imbiondire. Unire il prezzemolo al burro fuori dal fuoco. Lessare i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro e prezzemolo e il grana. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Piccante 2 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Acqua Di Cottura Della Pasta Preparazione: Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’Olio D’oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d’aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d’acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l’acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l’intingolo sulla pasta scolata e mescolare. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Semolino 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Brodo Di Manzo Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, unite il semolino, mettete nel mezzo le uova e fate un impasto, lavorandolo bene, ma facendo in modo che rimanga molto sodo. Prendete la pasta in pezzi, grattugiatela e stendetela su una tovaglia cosparsa di farina. Mettete al fuoco la pentola col brodo e appena inizia l’ebollizione calatevi la pasta grattugiata. Cospargete di pecorino le porzioni individuali. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cuori Di Palma In Scatola 1 Avocado 300 Grammi di Piselli Surgelati 300 Grammi di Tonno 2 Tuorli D’uovo Limone 1 Bicchierino Vino Crescione Basilico 4 Cucchiai di Panna Olio D’oliva Sale Pepe Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l’avocado. Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d’olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna. Versare sulla pasta e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Semifino 100 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Secco 1 Cipolla 1 Verza 1 Spicchio di Aglio Sale Formaggio Pecorino Grattugiato Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliare la verza a striscioline e lavarla bene. Fare un trito di lardo e aglio. Far bollire 125 cl di acqua appena salata. Quando bolle unire la verza, il trito di lardo e aglio, la cipolla tritata. Coprire e far cuocere per 1 ora. Aggiungere il riso e, mentre cuoce, sminuzzare il caciocavallo. Unirlo al riso 2-3 minuti prima che sia cotto. A cottura ultimata togliere dal fuoco e cospargere con i formaggi grattugiati. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Di Treviso 150 Cl di Brodo Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere. Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Di Montagna Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Di Montagna 20 Cl di Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Menta 200 Grammi di Formaggio Viscidu In Salamoia 600 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Acqua Preparazione: Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 3 Uova 200 Grammi di Ceci Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Rosso Piccante Macinato Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una pentola lessate i ceci, che avrete messo a mollo la sera precedente, immergendovi, prima di passare sul fuoco, un po’ di foglie di rosmarino raccolte in un quadratino di garza chiuso ben stretto con un filo di cotone. Preparate intanto una pasta con la farina, due uova intere e un tuorlo, stendetela col matterello e tiratene una sfoglia, dalla quale ricaverete delle fettuccine strette il pi˘ possibile. Fatele lessare in acqua salata e a due minuti dal bollore togliete con il mestolo l’acqua dalla pentola fino a lasciarne sul fondo circa un litro. Aggiungete i ceci raccolti con la schiumarola dalla pentola di cottura dopo aver tirato fuori il fagottino con il rosmarino. Mescolate e versatevi un soffritto ottenuto rapidamente con l’olio, l’aglio e il peperone macinato. Togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Tutte le operazioni di preparazione del piatto, dal momento in cui si inizia la cottura delle tagliatelle, devono essere svolte il pi˘ celermente possibile per evitare che la minestra diventi collosa. ...