Primo

Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Pepe Verde In Salamoia 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Panna Sale Preparazione: Sciacquare il pepe e asciugarlo. Sgusciare le uova in una zuppiera, aggiungere il pecorino e la panna e sbattere a lungo con una frusta. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera. Mescolare rapidamente, unire il pepe e spolverizzare con il grana. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 4 Uova 300 Grammi di Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate 100 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Noce Moscata Salvia Alloro Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 200 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a met‡, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finchÈ saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Riso Integrale Lessato 1 Avocado 2 Fette Ananas Fresco 1 Peperone Rosso 2 Gambi Sedano 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Lavare il peperone ed eliminare semi e filamenti. Tagliare a pezzetti peperone, sedano e ananas. Sbucciare l’avocado, tagliare la polpa a cubetti e bagnarla con il succo di limone. Mescolare verdure e ananas al riso in una insalatiera. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto di mele, una presa di sale e pepe. Versare la salsina sul riso e mescolare. ...

Ingrediente principale: Ventresca Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pane 300 Grammi di Ventresca Di Maiale (pancetta Di Maiale) 100 Grammi di Funghi Prataioli Sale Preparazione: Fate cuocere separatamente i funghi e la ventresca di maiale in padella, utilizzando poco burro e un pizzico di sale (la ventresca puÚ anche essere cotta senza condimento in virt˘ del grasso che libera): nel corso della cottura, non eliminate il liquido che si former‡ sia dai funghi sia dalla ventresca. Intanto, fate abbrustolire qualche fetta di pane, possibilmente casereccio. Infine, sistemate i funghi e la ventresca sul pane, insieme al liquido e al grasso di cottura, che risultano fondamentali per legare bene la pietanza al pane. La stessa ricetta si puÚ poi completare con broccoletti lessati in acqua, anch’essi da sistemare sulle fette di pane tostato. Questa Ë una delle versioni pi˘ diffuse ma, trattandosi di un piatto semplice, appartenente alla tradizione pi˘ povera e popolare, le modalit‡ di preparazione sono abbastanza variabili e cambiano a seconda delle abitudini di chi lo prepara. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 80 Grammi di Fave 80 Grammi di Piselli 2 Carciofi Puliti A Spicchi 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l’olio. Unite le fave, i carciofi, i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al prosciutto e alle verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mantecate per un minuto mescolando energicamente e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 4 Zucchine 1 Cipolla 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 2 Porri 2 Patate 1 Cuore Sedano Bianco Poco Olio D’oliva Poco Burro 2 Spicchi di Aglio Alcuni Mestoli Brodo Panna Per Decorare: Alcune Foglie Sedano Preparazione: Mondare e tagliare a pezzetti le cipolle, i porri, le patate e il cuore di sedano; farli insaporire in poco olio e burro, gli spicchi d’aglio, poi bagnare con 50 cl d’acqua e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto, rimettere il passato in casseruola, unire qualche mestolo di brodo e panna e decorare con foglie di sedano. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Salsa Di Noci Pronta 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Melanzana Piccola 8 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pelare e tagliare la melanzana a dadini piccoli. Scaldare in una padella antiaderente l’olio d’oliva con gli spicchi di aglio schiacciali, unire la melanzana a dadini e cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la melanzana. Unire la salsa di noci, il parmigiano e il basilico spezzettato. Se occorre, aggiustare di sale e pepe, mescolare e servire subito gli spaghetti ben caldi. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Secche Tenute A Bagno 24 Ore Sgocciolate E Nettate 230 Grammi di Riso Vialone 70 Cl di Latte 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met‡ cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Chifferi 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 10 Cl di Panna 4 Carote 1 Ciuffo Aneto Sale Pepe Preparazione: Spuntare le carote, pelarle e ridurle a bastoncini, poi cuocerle in poca acqua salata per 5 minuti, scolarle e tenerle in caldo. Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto, scaldare la panna in 1 casseruola, unire il gorgonzola tagliato a tocchetti e farlo sciogliere a fiamma media, quindi alzare il fuoco, unire i chifferi, le carote e far insaporire per 1 attimo, rigirando delicatamente. Distribuire la pasta nei piatti, cospargerla di aneto, pepare e servire. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Frumento Di Tipo 0 200 Grammi di Farina Integrale 300 Grammi di Acqua Tiepida 15 Grammi di Sale Marino Fino 20 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparare un cumolo di farina dopo aver mescolato le due farine (integrale e bianca). Fate un foro al centro e versate líacqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra ed il sale, impastate energicamente finchÈ l’impasto non diviene morbido plastico e liscio. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti coperto ed in un posto caldo, quindi rimpastate per 10 minuti, aggiungete l’olio e i gherigli di noci. Quando l’impasto si mostrer‡ elastico e morbido preparate dei panini di media grandezza (la forma del pane Ë importante per la lievitazione e la cottura). Mettete su di una teglia i panini preparati, spennellateli con poca acqua ed incideteli al centro. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti. Per una migliore cottura e brillantatura della crosta prima di togliere dal forno spennellare di nuovo il pane ed abbassare la temperatura del forno a 200 gradi. Sondate la cottura con uno spiedino di ferro che deve risultare asciutto allíestrazione del sondaggio. Togliete dal forno e raffreddate. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 300 Grammi di Carne Di Maiale Magra 400 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Mozzarella 500 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Aglio Prezzemolo Origano 3 Uova Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a fette sottili e tenerle sotto sale per un’ora. Impastare la farina con il sale, 3 cucchiai d’olio e acqua tiepida. Far riposare per 30 minuti la pasta. Tagliare la carne a dadini e rosolarla. Preparare le uova sode a spicchi. Tagliare le zucchine e le melanzane a rotelle passarle in farina e friggerle. Cuocere i maccheroncini al dente. Porre uno strato di pasta su una pirofila unta. Disporre un fondo di maccheroni. Ricoprire con uno strato di zucchine, melanzane, uova, mozzarella tagliata a fettine e i dadini di carne. Irrorare con la salsa e spolverare di pecorino. Ricoprire con l’altra pasta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. ...