Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi Sgranati 50 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Poca Maggiorana Pepe Sale Preparazione: Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure. Unire alla purea di fagioli la farina, l’olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta e infornare a 120’ per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Di Lompo Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Uova Di Lompo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Limone Sale Pepe Nero Preparazione: Lessare, molto al dente, gli spaghetti. Tritare finemente il prezzemolo con l’aglio. Scaldare l’olio, unire gli spaghetti ben scolati, il trito di prezzemolo e le uova di lompo. Mescolare bene e ritirare subito il recipiente. Spolverizzare con una generosa dose di pepe nero macinato al momento, spruzzare con poche gocce di limone e servire subito. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Mazzo Asparagi 1 Tazza Piselli 2 Zucchine 1 Cipolla Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte pi˘ dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 300 Grammi di Acciughe Fresche Alcuni Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Per Guarnire: Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l’aglio con l’olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poichÈ i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo ...
Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 250 Grammi di Pomodori 150 Grammi di Peperoni Rossi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Frullate per un minuto i pomodori, il peperone, il prezzemolo, l’aglio e il parmigiano. Unite poi l’olio, in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiungete sale e pepe e condite con questa salsa gli spaghettini che avrete cotto al dente. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete ancora dell’olio. ...
Ingrediente principale: Semolino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato D’agnello 1 Patata 1 Pomodoro 1/4 Finocchio 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure ben pulite, eliminando i semi di pomodoro, le bucce e le parti pi˘ fibrose del finocchio. Cuocere in circa 500 g di acqua per circa 30 minuti, quindi separare le verdure dal brodo e ridurle a purea. A circa 200 g del brodo aggiungere 2-3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il Semolino ed amalgamare bene l’agnello aiutandosi eventualmente con un pÚ di brodo rimasto. Condire con l’olio d’oliva extra-vergine. ...
Ingrediente principale: Bottarga Di Muggine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Tritato Preparazione: Soffriggere poco poco l’aglio e il peperoncino nell’olio. Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo e rigirarli velocemente nel soffritto. A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente.
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Carnaroli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Costa Sedano 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Privare il sedano dei filamenti e tritarlo. Brasarlo nell’olio, quindi unirvi il riso e tostarlo. Aggiungere il brodo e, a poco a poco, portare a cottura. Frattanto sciogliere il gorgonzola col burro finchÈ diventa una crema e unirla a fine cottura al riso. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e mantecare. ...
Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Peperone Giallo Grande 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Confezioni Formaggio Philadelphia Da 62,5 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate. Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente. Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio. Rimestate e servite ben caldo. Spruzzate con pepe nero macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 50 Grammi di Burro 5 Cucchiai di Sugo D’arrosto 60 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce e poi diluitevi il sugo d’arrosto che deve essere piuttosto concentrato. Scolate poco la pasta, rovesciatela nella padella della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata tenuto in caldo. Cospargete con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Orvieto DOC, Biferno Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Piselli 50 Cl di Brodo Di Carne 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l’indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Salate. Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si Ë addensato. Salate, pepate. Versate questa besciamella nel tegame dell’indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d’ora. Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo Tagliato A Dadini 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi Integrali 2 Porri 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Di Gallina Sgrassato Sale 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Pepe Bianco Preparazione: Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l’olio e il sale. Unire il pollo e farlo insaporire. Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci. Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento. ...