Primo

Ingrediente principale: Ceci Persone: 8 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Montone 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Pugno Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 2 Gambi Sedano 1 Bouquet Coriandolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Presa Pepe Nero 1 Presa Cannella 100 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Fini 1 Limone Preparazione: Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, met‡ del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 200 Grammi di Patate 100 Cl di Brodo 39 Grammi di Burro 1 Punta Paprica Dolce 1 Limone Formaggio Grana Sale Pane Scuro Preparazione: Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ora e frullate. Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone. Cospargete le fette di pane scuro di grana grattugiato, copritele con la minestra di carote. Servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Mandorle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell’olio. Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sar‡ evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finchÈ il riso sar‡ cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto. Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Zucchine 20 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta Piemontese (o Ricotta Romana) 60 Grammi di Formaggio Grana 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a fettine sottilissime e cuocerle per 15 minuti con 50 g di burro e un pizzico di sale, mescolando spesso. Unire la met‡ del grana, la panna e la ricotta, mescolare amalgamando bene e conservare al caldo a bagnomaria. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il composto di zucchine e ricotta, mescolare velocemente, cospargere con il grana rimasto e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro 250 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 30 Grammi di Funghi Secchi 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Sale Preparazione: Preparate il rag˘: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi gi‡ ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz’ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il rag˘ e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato. Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo Ë ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci Secchi 200 Grammi di Castagne Fresche 1 Spicchio di Aglio Alloro Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 4 Fette Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Scottare le castagne in acqua bollente, sbucciarle, spellarle. Lessare i ceci dopo 12 ore di ammollo. Unirvi le castagne grossolanamente frantumate, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, olio, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. Tagliare il pane a dadini, tostarlo, mettere i dadini di pane sul fondo del piatto e versarvi la zuppa. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 200 Grammi di Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino Poco Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l’olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe. Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino. Servite subito con un’ulteriore grattugiata di parmigiano ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 800 Grammi di Piselli Da Sgranare 2 Cipolle Grandi 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta 10 Grammi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Grana 1 Mestolo Brodo Di Carne 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli. Sbucciare l’aglio e la cipolla e tritaleli insieme alla pancetta e al prezzemolo mondato e lavato; fate friggere il trito in una casseruola com met‡ del burro, dopodichË unitevi i piselli, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Fate cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele al dente, versatele su un piatto da portata, conditeli con i piselli, il burro rimasto e il grana grattugiato e servitele subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 500 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Nero Preparazione: Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta. Scaldare 1/2 bicchiere scarso d’olio d’oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo. Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po’ di pepe e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Basilico 100 Cl di Brodo Di Dado 1 Noce Burro 300 Grammi di Burro Fuso 1 Cipolla Piccola 250 Grammi di Fave Fresche 300 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Lardo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pugni Crostini Di Pane Nero 4 Pugni Pasta Tipo Ditaloni Rigati 1/2 Scatola Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 70 Grammi di Salsicce Salvia 1 Gambo Sedano Timo ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale Preparazione: Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 7 Uova 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Quando l’olio sar‡ caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar‡ cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l’altro lato. ...