Primo

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 250 Grammi di Fagioli Cannellini 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Cavolo Verza 1 Mazzo Bietole 2 Patate 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un’altra pentola scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell’acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po’. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d’olio. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 2 Ingredienti: 160 Grammi di Riso 100 Grammi di Radicchio Di Treviso Olio D’oliva Rosmarino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare il riso, scolarlo bene e unire il radicchio di Treviso lessato. Condire con l’olio d’oliva, il rosmarino e il parmigiano.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 80 Grammi di Prosciutto Crudo (pezzi Da 80 G) 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati Basilico 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/3 Cucchiaino Peperoncino Rosso Piccante In Polvere 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare con l’olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi‡ bene ammollati in acqua tiepida) e l’aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto. Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Alle Erbe Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Formaggio Alle Erbe 2 Cucchiai di Formaggio Cremoso 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Burro 750 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Verdi Preparazione: Sciogliere su fuoco basso in 1 padella il formaggio alle erbe, il formaggio cremoso, il grana e poco burro. Intanto, cuocere gli gnocchi al dente, scolarli e buttarli nella padella col condimento, mantecarli bene mescolando e servire subito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Fiori Broccoli Di Rape 8 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Bottarga Di Tonno 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Falda Peperone Rosso Preparazione: Cuocere a vapore i fiori dei broccoli. Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a met‡ aggiungere met‡ parte di bottarga. Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare. Spolverare con la rimanente bottarga e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Acciughe Sott’olio 25 Grammi di Pinoli 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e rosolare l’aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente, versate un goccino d’olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto. Servite subito. Suggerimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale Preparazione: Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Vongole 4 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pomodori 150 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Pepe Abbondante Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dopo aver preso i molluschi, li lascerete aprire in una pentola che si avr‡ cura di mettere sul fuoco ben coperta. Quando sono aperti i gusci vuol dire che i molluschi sono cotti e a meno che non vogliate farli cuocere ancora per ragioni igieniche, spegnete. A parte, in padella, fate il sugo con pomodoro, aglio ed olio. Quando questo sar‡ cotto vi verserete i frutti di mare con la loro acqua che passerete per un panno o per un passino molto fitto. E’ da tenere presente che le vongole veraci vanno portate in tavola con il loro guscio, mentre le altre variet‡ di molluschi che abbiamo nominato vanno sgusciate. Cuocete gli spaghetti come al solito molto al dente e dopo averli scolati conditeli col sugo, tenendo da parte la maggior parte dei molluschi, che metterete sulla pasta, in bella vista, insieme al prezzemolo crudo finemente tritato. Portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 600 Grammi di Punte D’asparagi 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Vino Bianco Brodo Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Far dorare l’aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 10 Ciliegine Mozzarella 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio di Timo Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: In una larga padella fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate, aggiungete la met‡ delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa Ë cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la met‡ del prezzemolo e un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine. Rivestite con un foglio di carta speciale l’interno e i bordi di una pirofila e ungetela d’olio. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo. Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato. Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine. Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio. Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 450 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Salsa Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire. ...