Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Paglia E Fieno 500 Grammi di Zucchine 1 Uovo 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Alcune Foglie Basilico 1 Presa Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e friggerle in olio bollente. Eliminare quindi l’eventuale eccesso di olio e aggiungere l’uovo con una presa di sale. Mescolare rapidamente affinchÈ l’uovo si rapprenda amalgamandosi alle zucchine. Intanto lasciar fondere in una zuppiera il burro; unire le zucchine e poi la pasta appena scolata. Infine aggiungere la panna, il parmigiano ed infine qualche foglia di basilico. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 4 Carciofi 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato Brodo Pepe Sale Preparazione: Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in un tegame con met‡ burro unendo qualche cucchiaio di brodo caldo, infine salarli e peparli. Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con i carciofi, aggiungere la panna, il burro rimasto, una manciata di prezzemolo e il parmigiano. Mescolare bene per qualche istante a fuoco vivo, versare la pasta nel piatto da portata e servire con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 280 Grammi di Burro 50 Grammi di Semolino 250 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 2 Tuorli D’uovo 1000 Grammi di Albicocche Sale Zucchero In Dadi Zucchero 150 Grammi di Pangrattato Cannella In Polvere Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle. Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale. Aggiungere l’uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verr‡ lasciata 1/2 ora a riposare. Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm. Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso. Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati. Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Spezzettati 700 Grammi di Arselle Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Finocchietto Selvatico 1 Limone (scorza) 1 Bicchiere di Vino Vermentino Sale Preparazione: Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l’aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mettere ad appassire la cipolla affettata nell’olio, poi unirvi i pomodori passati al setaccio. Salare, pepare e far restringere il sugo a fuoco dolce. Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e spolverizzarli di pecorino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 400 Grammi di Zucchine 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Ricotta Romana 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale Preparazione: Lavare le zucchine, privarle delle punte, tagliarle a tronchetti, dividere questi ultimi in 4 parti e metterli in 1 tegame con l’olio, l’aglio sbucciato e affettato, sale e un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Farle rosolare per 30 minuti a fiamma bassa. Intanto, cuocere i bucatini al dente. Scolarli e metterli in 1 zuppiera, rovesciarvi sopra le zucchine e unire la ricotta, mescolando bene il tutto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi‡ sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi‡ preparata. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Integrali 250 Grammi di Broccoli Lessati Al Dente 4 Filetti D’acciughe 1 Punta Peperoncino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Integrale 1 Bicchiere di Vino Bianco 25 Grammi di Pinoli 1 Trancio Di Pesce Spada Da 200 G Sale Preparazione: Per i broccoli: versare met‡ dell’olio in una padella larga, aggiungere l’aglio pelato e schiacciato, la punta di peperoncino, i pinoli e le acciughe. Rosolare il soffritto a fuoco dolce, eliminare l’aglio quando Ë rosolato e versare nel soffritto la parte pi˘ legnosa dei broccoli tagliata a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Dopo 5 minuti di cottura, schiacciare i broccoli con una forchetta per ridurli in poltiglia e aggiungere nella padella i ciuffi dei broccoli, interi o tagliati a met‡. Per il pesce: in un’altra padella, scaldare il resto dell’olio; tagliare il pesce spada a cubetti e passarlo nella farina. Versare il pesce in padella, soffriggerlo per 2 minuti, bagnarlo con il vino bianco e salare. Per servire: lessare la pasta integrale, scolarla al dente e versarla nel tegame con il sugo, aggiungere il pesce spada, condire e servire. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Ritorti 100 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Pisellini Surgelati 2 Pomodori 2 Limoni Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Pomodori Pelati 2000 Grammi di Pesce (polipi, Vongole, Peoci, Datteri Di Mare) Prezzemolo Origano Preparazione: Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 400 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Funghi Porcini 4 Carciofi 2 Peperoni Gialli 420 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate a met‡ i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie pi˘ esterne e pi˘ dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 2 Uova 1/2 Limone (succo) Strutto 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Prezzemolo 2 Tuorli D’uovo Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini il prosciutto e il provolone tritate il prezzemolo. In una terrina mescolate la ricotta con i tuorli, il prosciutto, il provolone e il prezzemolo. Salate e pepate, mescolate. Tagliate lo strutto a pezzettini. Fate la fontana con la farina; unite lo strutto, le uova e il sale. Incorporate le uova, lo strutto e la farina, aggiungete il succo di limone. Impastate per quindici minuti, fate una palla con la pasta. Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile. Da un lato della sfoglia disponete dei mucchietti di farcia distanziati 4 cm, lasciando un bordo di pasta libero per coprirli; ripiegate la pasta sui mucchietti di farcia, premete con le dita per sigillare. Tagliate i panzerotti con uno stampino rotondo. 4 Scaldate l’olio in una padella, friggete i panzerotti e sgocciolateli su carta assorbente. ...