Primo

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Salsiccia Tipo Luganega 2 Cespi Radicchio Rosso Di Chioggia 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sar‡ assorbito aggiungetene dell’altro e cosÏ via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso Ë ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Acciughe Sotto Sale Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Sale Preparazione: In una zuppiera disporre la farina col lievito; unire a poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprire e far lievitare in luogo caldo. Dissalare e diliscare le acciughe sminuzzandole. Con un cucchiaio raccogliere pezzi d’acciuga e una cucchiaiata d’impasto tuffandolo subito nello strutto caldo. Far dorare e servire caldissime. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Scampi 300 Grammi di Gamberetti 6 Pomodorini Ciliegia 1 Peperoncino Piccante Olio D’oliva Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e farlo appassire con il prezzemolo tritato e il peperoncino. Sgusciare i gamberetti e metterli in padella per qualche minuto; sfumare con il vino e spargere un po’ pepe. Aggiungere i pomodorini e infine gli scampi tagliati a met‡ nel senso della lunghezza. Cuocere per altri 10 minuti. Lessare in acqua salata le linguine, scolarle al dente e saltarle in padella. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroni Sale 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Formaggio Scamorza 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea da versare sui maccheroni cotti in acqua salata e appena scolati dalla pentola. Servire il piatto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Zucchine 30 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Sale Basilico Preparazione: In una padella friggete con olio d’oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell’olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Speck 70 Grammi di Radicchio 1/2 Cipolla 10 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Rosso Sale Preparazione: Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Cotti Molto Al Dente 50 Cl di Besciamella 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Pangrattato Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e intanto preparate la besciamella aggiungendo perÚ un bicchiere di latte per renderla pi˘ liquida. Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la besciamella e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e l‡ qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sar‡ formata una bella crostina dorata. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Biscotti Amaretti Burro Sale Preparazione: Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde.

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Imperia. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Brodo Di Carne Preparazione: Impastare insieme alla farina, formaggio, sale, pepe, formando una pasta dura. Strappare dei pizzichi di pasta, e facendoli passare tra le mani fare dei cannolini tipo passatelli. Cuocerli nel bordo e servirli con il formaggio. Ricetta tipica di Imperia. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Fatte In Casa Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all’uovo fatta in casa. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pane Raffermo 650 Grammi di Spinaci 2 Uova 1 Cipolla Aglio 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Pangrattato 200 Cl di Latte Formaggio Grana Grattugiato 40 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno il pane a dadini nel latte tiepido. Mondare gli spinaci e lessarli 5 minuti nella sola acqua impregnata dall’ultimo risciacquo. Brasare nel burro, aglio e cipolla tritati; unire gli spinaci frullati e far insaporire. Unire al pane strizzato, noce moscata, sale, pepe, uova, pangrattato, farina. Ricavare delle pallette, lessarle e condirle con burro fuso e formaggio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Pollo Cotto Spolpato 50 Grammi di Piselli Lessati 100 Grammi di Funghi Trifolati 60 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Carote Lessate 150 Grammi di Besciamella 3 Uova 2 Pomodori 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti. Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l’alluminio, trasferire sulla teglia del forno e spruzzare con acqua. Cuocere in forno a 170-180 gradi per circa 40 minuti, controllando che non bruci la carta spruzzandola con acqua di tanto in tanto. ...