Primo

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Arborio Superfino 250 Grammi di Gamberetti 250 Grammi di Moscardini 250 Grammi di Seppioline 250 Grammi di Calamari 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Di Pesce Granulare Aglio Peperoncino Prezzemolo 3 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio d’oliva extra-vergine e il peperoncino. Quando Ë dorato, aggiungete il misto di pesce tagliato finemente e il vino bianco. Lasciate evaporare. Unite il pomodoro e il riso. Lasciate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. A cottura ultimata aggiungete il sale, se necessario. Servite con del prezzemolo tritato finemente. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 250 Grammi di Spinaci Lessati Tritati 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Cl di Brodo Sugo Ai Funghi Sale Preparazione: Soffriggere in 70 g di burro cipolla e carota tritate e gli spinaci. Passare al setaccio, rimettere il composto sul fuoco e unire il riso. Far insaporire e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Prima di servire unire il burro rimasto e il parmigiano e aggiustare di sale. Coprire il risotto con il sugo di funghi e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Rossi Di Soia 100 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo Freschi 80 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte. Rinnovate quindi l’acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualit‡ in 800 g d’acqua inizialmente fredda. Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura. Soffriggete la cipolla tritata insieme con l’aglio nell’olio d’oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d’alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda. Riducete la fiamma al minimo (pi˘ che bollire la zuppa dovr‡ borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati. Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d’olio, scartate l’alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si puÚ gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d’aglio. ...

Ingrediente principale: Rose Rosa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 200 Grammi di Panna Da Cucina 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 70 Grammi di Burro Petali Di Rose Rosa Non Trattate Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto tritato grossolanamente e farlo insaporire. Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne (tranne alcuni, i pi˘ belli che serviranno per decorare) e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un mestolino della loro acqua di cottura, facendole mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il piatto con i petali di rosa tenuti da parte. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: Per I Passatelli: 250 Grammi di Mollica Di PancarrÈ 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Limone 3 Uova 1 Noce Burro Sale Pepe Per Il Brodo E La Guarnizione: 2 Sogliole Da 250 G 500 Grammi di Odori (carote, Sedano, Cipolla) 1 Pesce Cappone Da 350 G 8 Scampi 1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) Alcuni Semi Di Finocchio 1 Bustina Zafferano Peperoncino 1 Noce Grande Burro 1 Pizzico di Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 200 Grammi di Ricotta Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Filetti 1/4 Cipolla Tritata Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: In 1 tegame far imbiondire la cipolla nell’olio, versarvi i filetti di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere 10 minuti, poi unire il basilico e continuare la cottura per altri 10 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente poco salata. Passare la ricotta al setaccio e raccogliere nella zuppiera la parte pi˘ liquida del sugo. Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, mescolare bene e aggiungere la ricotta e il resto del sugo. Rimescolare ancora e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cicorietta Di Campo Persone: 6 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 Grammi di Insalata Cicorietta Di Campo 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale Preparazione: Mondate la cicorietta, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po’ di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l’olio. Quando la cipolla avr‡ preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 3 Ingredienti: 3 Uova 3 Bicchierini Vino Marsala 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l’olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Zucchine Mozzarella Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Mettete l’olio in una padella larga e quando Ë caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe. Mettete a bollire l’acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d’uovo con un po’ di pepe in una terrina. Quando l’acqua bolle buttate la pasta e quando Ë cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d’uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Riso 2 Cipolle 1 Chiodo Di Garofano Burro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Farina Preparazione: Affettare le cipolle e soffriggerle in 50 g di burro. Appena saranno imbiondite coprirle con uno strato leggero di farina, mescolare e unire 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, aggiungere il chiodo di garofano e cuocere per 10 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Gettarvi il riso e portarlo a cottura. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Patate 300 Grammi di Formaggio Taleggio 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Lardo Preparazione: Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni. Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sar‡ sciolto. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta E Disossata 50 Grammi di Piselli 1 Carota 1 Cipolla 1 Patata 1/2 Rapa 1/2 Pianta Sedano 50 Grammi di Asparagi 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 60 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Cl di Brodo Sale Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini. Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ciÚ che rimane. Lavate tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente e fateli sgocciolare. Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo. Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete gi‡ collocato una reticella spargifiamma. Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d’acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt’assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d’olio d’oliva crudo e servite. ...