Primo

Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi (v. Ricetta) 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Lardo 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell’olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un’abbondante manciata di basilico tritato. Fate bollire una grossa pentola d’acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz’ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz’oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio Ë d’obbligo e si dice a stuffai. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 10 Olive Nere Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 80 Grammi di Tonno Al Naturale 280 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po’ d’olio (rigorosamente) d’oliva assieme ad uno spicchio d’aglio (tagliato in quattro pezzi). Quando quest’ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e mettere sulla pasta. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 1/2 Pollo 250 Grammi di Petto Di Vitello 250 Grammi di Spalla Di Montone 125 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano Bianco 500 Grammi di Cavolo Bianco 750 Grammi di Patate Sale Pepe 250 Grammi di Manzo Tritato 1 Uovo Pangrattato Poco Latte Preparazione: In un tegame largo con acqua abbondante si mettono a cuocere g 200 di ceci, dopo averli ammollati per una notte. Dopo circa un’ora e mezza di cottura, si aggiungono: 1/2 pollo, g 250 di petto di vitello, 250 di spalla di montone e 125 di pancetta affumicata, tutto tagliato a tocchetti (tranne il pollo che si disosser‡ alla fine). Dopo mezz’ora circa di cottura si aggiungono: 2 cipolle, 2 carote, un grosso gambo di sedano bianco, g 500 di cavolo bianco, 750 di patate, tutto tagliato grossolanamente a pezzi, sale e pepe q.b. La cottura continua per altri 25 minuti (controllare se bisogna aggiungere un po’ d’acqua). Intanto si saranno preparate delle polpettine con 250 g di manzo tritato, 1 uovo, pangrattato, un po’ di latte, sale e pepe, che si aggiungeranno alla fine nel tegame, cuocendo per altri 10 minuti. A questo punto (l’acqua si sar‡ quasi del tutto asciugata) disossare il pollo, togliere la pelle e dispone i pezzi in superficie insieme alle polpettine. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cicale Di Mare 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Scatola Pomodori Pelati A Pezzettini Alcuni Ciuffi di Prezzemolo 3 Spicchi di Aglio 300 Grammi di Riso Basmati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per le cicale di mare: pulire le cicale, lavarle bene e lessarle in una pentola capiente con acqua salata, qualche ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e l/2 bicchiere di vino bianco per 10 minuti. Con le forbici incidere la schiena delle cicale (lasciarne qualcuna intera) in senso longitudinale ed estrarre la polpa. Preparare un trito con aglio e prezzemolo, l’olio d’oliva extra-vergine e la polpa delle cicale: farlo soffriggere per qualche minuto in una casseruola dal fondo pesante in alluminio. Per il risotto: mescolare e, dopo qualche minuto, unire il riso e bagnare con il vino bianco. Salare. Bagnare spesso con l’acqua in cui si sono lessate le cicale. Unire la polpa di pomodoro e fare cuocere fino a quando il riso sar‡ pronto. Per servite: a cottura ultimata cospargere il riso con il prezzemolo tritato, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 200 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla nell’olio, unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora. Cuocere la pasta e sbriciolare la ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con la ricotta e con il sugo. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Frutti Di Mare (vongole E Cozze) 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo Sale Preparazione: Far aprire i frutti di mare in una padella con poca acqua. Cuocere le bavette in acqua bollente salata e scolarle ancora al dente. Mantecarle in padella con i frutti di mare e il concentrato di pomodoro. Spolverare con il prezzemolo tritato e poi servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Pasta Di Pane Acquistata Gi‡ Pronta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (pezzi Da 150 G) 100 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Cucchiaio di Strutto Sale Preparazione: Grattugiate grossolanamente met‡ pecorino e tagliate l’altra met‡ a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un’ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per 5 minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute col formaggio. Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall’impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo e disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Ungete la teglia con lo strutto, versatevi la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un’altra ora. Ponete quindi in forno gi‡ caldo per 40 minuti. Servite su un piatto caldo gi‡ tagliata a fette. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1000 Grammi di Zucca 80 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Togliere la scorza alla zucca e dividete la polpa, dopo aver tolto i semi e i filamenti, a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettete a fuoco una pentola grande con acqua salata e quando bolle, gettatevi i cubetti di zucca, facendoli bollire 10 minuti prima di buttare anche la pasta, lasciando cuocere per il tempo necessario. Alla fine scolate e condite con il burro, prima sciolto a lieve calore, e con abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Tagliate In 4 E Affettate Sottili 500 Grammi di Porri Senza Il Verde Duro E Affettati 200 Cl di Acqua Bollente Sale 30 Grammi di Burro Preparazione: Appena l’acqua Ë bollente, salatela, aggiungete le verdure e fatele bollire piano, coperte, sino a che le patate cominceranno a sfaldarsi, oppure quando schiacciando col mestolo in legno una patata contro il bordo della casseruola questa si disfi senza offrire resistenza (in genere 15-20 minuti a seconda delle patate). Incorporate il burro. Servire caldo. Vino consigliato un rosso leggero. Se piacciono possono servirsi crostini . ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: In una padella scaldate l’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l’aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d’ora circa. Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo. Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 40 Grammi di Burro Poca Panna Da Cucina 1 Tazza Besciamella 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Preparazione: Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e met‡ della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 50 Grammi di Basilico 30 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Noci Sgusciate 1 Spicchio di Aglio 80 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Panna Sale Burro Preparazione: Nel mixer ridurre in crema il basilico, l’aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale. Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio. Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna. Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. ...