Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 450 Grammi di Cuori Di Carciofi 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Scongelare la pasta. Cuocere per 10 minuti i carciofi surgelati in 20 cl d’acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l’aglio intero, la met‡ del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell’emmenthal, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l’emmenthal rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Fave Sgranate 200 Grammi di Filetti Di Pesce 2 Porri 150 Grammi di Patate 125 Cl di Brodo Vegetale 20 Cl di Panna 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavare i filetti di pesce, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi˘ dura, lavarli e tagliarli a rondelle. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio e farvi appassire i porri senza lasciarli colorire; aggiungere le fave e farle rosolare per 2-3 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; unire i cubetti di patate e farli rosolare brevemente. Versare 1 litro di brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere le fave per 30-40 minuti circa, a fuoco moderato. Togliere il composto dal fuoco, tenere da parte un mestolino di fave e passare le altre al passaverdura raccogliendo il passato nel tegame di cottura; aggiungere il brodo vegetale rimasto, farlo scaldare a fuoco dolce, aggiungere la panna e far bollire per 2-3 minuti. Nel frattempo in una padella far scaldare l’olio rimasto e farvi rosolare i pezzetti di pesce, insaporiti con un pizzico di sale e di pepe, per 2-3 minuti facendoli dorare leggermente. Mettere la vellutata di fave nei singoli piatti e distribuirvi sopra i pezzetti di pesce preparati. ...

Ingrediente principale: Sarde Di Lago Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 6 Sarde Di Lago 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini. Rosolatele nell’olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde. E’ possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Uovo 100 Grammi di Mortadella Macinata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Noce Moscata Preparazione: Unire gli ingredienti, metterli in un sacchetto di tela quindi preparare il brodo di dado. Quando questo bolle mettere il sacchetto ben chiuso e lasciare cuocere per circa 1 ora estrarlo e metterlo fra 2 pesi in modo che fuoriesca tutto il brodo; lasciarlo raffreddare. Tagliare poi il composto in cubetti ed aggiungere il brodo caldo al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Manzo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 500 Grammi di Tonno Fresco 4 Pomodori 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini il tonno e rosolarlo. Levarlo dal fuoco, salare e pepare. Far saltare a fuoco vivo i pomodori a pezzi con l’aglio e 6 cucchiai di olio. Unire il tonno, i pinoli, l’uvetta e salare. Far riposare per 1 ora. Cuocere il riso al dente, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Condirlo con il sugo di tonno e pomodori, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e olio e far raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pancetta 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Pezzetto Burro 10 Grammi di Speck 2 Bustine Zafferano 25 Cl di Panna 1 Uovo Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro. Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finchÈ il grasso Ë diventato completamente trasparente. Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe. Lasciate addensare un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto con il formaggio grattugiato. Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po’ al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Ceci Lessati 100 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati. Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete i ceci e il brodo caldo. Cuocete per mezz’ora. Mettete la pasta e appena pronta aggiungete un filo d’olio e un pizzico di pepe. Servite. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Ricotta 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 Fette Prosciutto Crudo Sminuzzato 5 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Brodo Vegetale 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le penne. Scaldate una terrina. Fate bollire il brodo per qualche istante mettendoci 2 foglie di salvia tritata. Poi aggiungete il burro e sbattetelo con una frustina o con una forchetta. Versatelo nella terrina, dove metterete anche la ricotta insieme con il tuorlo ed il parmigiano grattugiato. Mescolate dopo aver aggiunto sale e pepe. Condite le pennette nella terrina aggiungendo il prosciutto crudo sminuzzato e qualche foglia di salvia intera. ...

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Acciughe Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Burro Sale Preparazione: Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi˘ bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi˘ piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce pi˘ grandi e servire. La ricetta Ë piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo Ë di farli pulire dal medesimo: poichÈ si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale puÚ provocare brutte ferite. L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso). ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Arborio 16 Acciughe Freschissime Abbondante Prezzemolo 150 Cl di Brodo Di Pesce Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire, eviscerare e diliscare le acciughe. Tostare il riso con l’olio fino ad ammorbidirlo, unire i filetti delle acciughe e un po’ di brodo e portare a cottura unendo man mano altro brodo quando asciuga. A 3/4 di cottura unire abbondante prezzemolo tritato finemente.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Raffreddamento: 120 minuti. Stagione: Estate. Ingredienti: Riso Pomodori Freschi Peperoni Verdi Olive Nere Formaggio Emmenthal Tonno In Scatola Prosciutto Cotto Wurstel Di Maiale Uova Sottaceti Capperi Olio D’oliva Maionese Preparazione: Questa ricetta tipicamente estiva si presta bene per cene all’aperto o per essere messa in frigo e consumata nell’arco di vari giorni. Lessate il riso, eventualmente in pentola a pressione per guadagnare tempo, e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate bollire le uova, che devono essere ben sode, e i wurstel. Sempre mentre il riso cuoce, tagliate a pezzetti tutti gli altri ingredienti, pomodori, peperoni, formaggio tonno, sottaceti, le olive nere senza il nocciolo, il prosciutto cotto tagliato a dadini, ecc. Quando il riso si Ë raffreddato mettetelo in una insalatiera, aggiungete il resto degli ingredienti, le uova e i wurstel tagliati a fette, olio e quanto altro che viene in mente, mescolate bene e piazzate tutto in frigo per un paio d’ore. Servite freddo aggiungendo eventualmente della maionese. ...