Primo

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 400 Grammi di Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) Sale Pepe Preparazione: Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Ripieno: 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Cervello 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Vitello Arrosto 150 Grammi di Stufato Di Manzo 2 Uova Noce Moscata Sale Abbondante Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Scarola Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne 80 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tartufo Bianco ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per Il Pesto: 50 Grammi di Basilico 60 Grammi di Capperi In Salamoia 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato (0 Formaggio Pecorino Romano Grattugiato) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Mettete in un mixer i capperi scolati dalla salamoia, il basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Quando il composto Ë omogeneo aggiungete il parmigiano (o il pecorino romano se volete un gusto pi˘ forte). Questo pesto Ë adatto per condire qualsiasi tipo di pasta, di formato corto o lungo, anche all’uovo. Vanno benissimo anche i semplici spaghetti. II pesto puÚ essere conservato per diversi giorni in frigo in un contenitore di vetro. In questo modo il pesto migliora e diventa pi˘ saporito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais Di Storo 200 Cl di Acqua 15 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Porre a scaldare l’acqua, salandola. Si considera indicativo utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d’acqua. Si consiglia l’uso di farina a grana piuttosto grossa e d’ottima qualit‡, come quella di Storo. Quando l’acqua bolle versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l’impasto risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando con la canarÚla, il classico bastone di legno. Girare di continuo, lentamente, in senso orario, portando l’impasto dal basso verso l’alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci Surgelati 150 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Pangrattato 2 Uova 2 Spicchi di Aglio Menta Salvia Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro. Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato. Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l’aglio con menta e salvia. Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Broccolo 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Basilico 5 Grammi di Acciughe 20 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Caciocavallo Toscano Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il broccolo; nella stessa acqua di cottura cucinare i ditali; in una padella soffriggere l’uvetta, i pinoli, la cipolla e lo spicchio d’aglio; aggiungere il broccolo gi‡ lesso, le acciughe e il liquido di cottura. Cuocere il pangrattato con del sale. Dorarlo. Maneggiare la pasta in padella versare nel piatto, aggiungere il pangrattato e finire con olio al basilico. Cospargere di formaggio caciocavallo toscano a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Panna 2 Cucchiaini Tabasco 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Coste Di Bietola 150 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Riso Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele. Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro. Mescolate per far insaporire. Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso. Cuocete per un quarto d’ora. Regolate moderatamente sale e pepe. Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d’olio versato a filo. ...

Ingrediente principale: Zenzero Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Pezzetto Radice Di Zenzero 1 Cipolla 1 Peperoncino 200 Grammi di Petto Di Pollo Poco Vino Bianco Secco 150 Grammi di Pomodori Pelati 125 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Panna 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Basilico 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Preparazione: Rosolare cipolla e pollo a striscioline in olio e burro, bagnare con poco vino e far evaporare. Unire il riso, il peperoncino e poco brodo bollente. Unire i pelati e lo zenzero grattugiato. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo. Incorporare basilico e aglio tritati, panna e una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 30 Cl di Latte 100 Grammi di Semolino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 100 Cl di Brodo Burro Sale Farina Noce Moscata Preparazione: Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiunger‡ l’ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto Ë ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l’impasto a cucchiaini. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno. Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Ammollo: 12 ore. Ingredienti: Lenticchie Pancetta Affumicata Cipolla Sedano Carota Dado Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mettete a mollo le lenticchie almeno 12 ore prima. Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini. Aggiungere poi le lenticchie, l’acqua, 3 parti di acqua per una di lenticchie, e mezzo dado a testa. Fare bollire a pressione per 5 minuti da quando fischia. Se invece usate lenticchie secche calcolate 15 minuti. Servire e condire con olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria 8 Uova Olio D’oliva Sale Pepe 8 Fette Pane Preparazione: Lessate la cicoria,scolatela e mantenete l’acqua di cottura, dove metterete a bagno il pane. Quando il pane sar‡ umido toglietelo. Poi, sempre nella stessa acqua, cuocete un uovo alla volta, giusto il tempo di far rapprendere la chiara. Preparate quindi nel piatto: le fette di pane, la cicoria, le uova, poco sale e pepe, olio. ...