Primo

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti Grandi 1 Cipolla Sedano 1 Pomodoro San Marzano Prezzemolo 150 Cl di Brodo Di Arzilla 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, cuocerli coperti in una pentola di coccio con brodo, un filo d’olio, sedano, 1 cipolla, pomodoro, unendo se serve poco altro brodo. Lessare la pasta in acqua salata molto dente, frattanto rosolare nell’olio una cipolla, quindi scolare la pasta e unirla ai fagioli con l’intingolo di cipolla e terminare la cottura. Rifinire con prezzemolo tritato e pepe. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Carne Tritata (manzo O Vitello) 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio di Vino Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l’intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po’ d’intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Di Lompo Rosse Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Secco 1 Scatoletta Uova Di Lompo Rosse (50 G) 25 Cl di Panna 1 Puntina Concentrato Di Pomodoro Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po’ di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l’erba cipollina sminuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti Sgranati 200 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Prezzemolo 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Lessarli in 150 cl di acqua non salata. In una casseruola rosolare l’olio col rosmarino; togliere il rosmarino ed unirvi un trito d’aglio e prezzemolo e la farina. Mescolare e quando la farina Ë cotta unire 1 cucchiaio di pomodoro e 2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli. Portare ad ebollizione, riunire il tutto ai fagioli e salare. Aggiungere la pasta e farla cuocere, quindi togliere dal fuoco, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 800 Grammi di Gamberetti 1 Bicchiere di Whisky 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cipolle 1000 Grammi di Pomodori 1 Limone Prezzemolo Tritato Preparazione: Rinvenite i gamberetti nell’olio, aggiungete il whisky e fiammeggiate. Versateci sopra il vino bianco e acqua tanta da coprire tutti i gamberetti, salate e pepate. Lasciate cuocere 10 minuti. Dorate le cipolle nell’olio e poi metteteci dentro i pezzi di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere 20 minuti. Intanto cuocete il riso, mettetelo in uno stampo inumidito con acqua fredda facendo si che sia compatto e poi toglietelo dallo stampo e mettetelo su un vassoio. Mescolate i gamberetti con il sugo di cottura al pomodoro e lasciate cuocere per 3 minuti. Mettete questi gamberetti all’interno dello sformato e intorno cospargete con la salsa di pomodoro e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Magra Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezzani (o Maltagliati) 100 Grammi di Pancetta Magra 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Grandi Sale Peperoncino Rosso In Polvere Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l’olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla. Servite a parte il peperoncino. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave 100 Grammi di Insalata Cicoria 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Manzo O Brodo Di Dado Vegetale Sale Pepe Preparazione: Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l’acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l’olio e mescolarvi la purea di fave. Mescolare alla crema di fave la cicoria gi‡ lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Freschi Sgusciati 1/2 Cavolo 200 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori 3 Zucchine 15 Grammi di Funghi Secchi 1 Melanzana 80 Grammi di Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta) Formaggio Grattugiato Pesto 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete in circa due litri d’acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d’olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All’ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone Ë buono anche freddo. In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta Ë quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d’olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucca 350 Grammi di Riso Olio D’oliva 1 Noce Burro Brodo Vegetale Di Dado Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla Piccola 1/4 Bicchiere di Latte Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, unire un bicchiere abbondante di acqua, poi la zucca mondata e tagliata a pezzi. Cuocere per 15 minuti quindi aggiungere il riso e portarlo a cottura unendo, poco per volta, il brodo caldo. Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e latte. Unire il parmigiano, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Pomodori Da Sugo 2 Cucchiai di Pasta Di Olive Verdi Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Superfino 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Cipolla 2 Pere A Polpa Soda 4 Noci 2 Bicchieri di Cognac Brodo Preparazione: Imbiondire la cipolla con 80 g di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po’ di brodo. A met‡ cottura unire il gorgonzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...