Primo

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi Farina Integrale Di Frumento 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Integrale Salsa Di Pomodoro Origano 150 Grammi di Olive Nere 1 Manciata Capperi Sotto Sale 4 Pomodori Maturi Grandi Peperoncino Rosso In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un’ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro. Ungete d’olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale. Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco pi˘ di un quarto d’ora, finchÈ i pomodori siano appassiti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 2 Uova 2 Patate 2 Cipollotti Freschi 1 Carota Sedano 8 Pomodorini Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 2 Mestoli Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: Lavare e tagliare a dadini le verdure tranne i pomodori. Brasarle per 10 minuti con olio e peperoncino, unire 2 mestoli di brodo, i pomodorini spaccati e cuocere per 5-6 minuti. Battere le uova col formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale. Unire il composto alle verdure e far rapprendere per 5 minuti. Servire sul pane raffermo. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 700 Grammi di Seppioline 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite bene le seppioline, tagliatele a striscioline e conservate il loro sacchetto d’inchiostro. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite le seppie e quando hanno assunto un leggero colore bagnatele con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. Lessate le linguine al dente in acqua salata. Versate l’inchiostro delle seppie nel sugo e aggiungete del prezzemolo tritato. Scolate la pasta, passatela nel tegame della salsa e poi sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Montecarlo Bianco DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 150 Grammi di Lardo 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso Piccante Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tritate il pi˘ finemente possibile il lardo e soffriggetelo in un tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino in pezzetti, mentre i vermicelli cuociono in acqua leggermente salata. Sgocciolate al dente i vermicelli, versatevi sopra il soffritto e il prezzemolo tritato e rigirate prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Patate Farinose 350 Grammi di Farina 1 Uovo Sale 300 Grammi di Cime Di Broccoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Pinoli Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Preparazione: Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo, cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l’olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate. Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l’uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi. Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere. Ricavate dall’impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Pasta Tipo Farfalline 1 Vasetto Pesto Alla Genovese 100 Grammi di Fagiolini Verdi Piccoli 2 Patate 2 Carote 1 Cipolla Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d’olio. Coprite con un litro e mezzo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Unite il pesto e i fagiolini puliti interi. Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. E’ una minestra dal sapore fresco e aromatico. Non occorre sale, visto che il pesto Ë gi‡ saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Pesto Di Maggiorana Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce Pesto Di Maggiorana Aglio Peperoncino Rosso Olio D’oliva Di Frantoio Preparazione: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con met‡ acqua e met‡ uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo Ë preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d’oliva di frantoio. ...

Ingrediente principale: Frattaglie Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 250 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Pomodori Maturi 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Orzo Perlato 1 Manciata Funghi Porcini Secchi Aglio 1/2 Cipolla Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva 2 Chiodi Di Garofano Preparazione: Mettere a bagno per 1 ora, separati, i porcini e l’orzo. Fate soffriggere in olio l’aglio, la cipolla ed i chiodi di garofano; poi unite i funghi lavati e tagliuzzati. Aggiungete l’orzo lavato, il sale, il pepe ed un litro d’acqua bollente. Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti. A fine cottura aggiungete la panna. La minestra dovr‡ rimanere piuttosto densa. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Secche 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Manciata Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Peperoni Gialli 3 Uova 1 Cipollina Bianca 3 Cucchiai di Panna Liquida 100 Cl di Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono, battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo composto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 1 Cipolla Grande 50 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Basilico Tritato 4 Zucchine Sale Pepe Bianco Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e cuocete come per un risotto aggiungendo via via il brodo vegetale ed aggiustando di sale. Intanto frullate nel mixer le zucchine con le verdure tritate e una macinata di pepe bianco. A met‡ cottura del riso aggiungete la crema di verdure. Portate a cottura, mantecate col parmigiano e col burro e servite. ...