Primo

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Insalata Lattuga Grande 1 Scalogno Tritato 80 Grammi di Midollo Di Bue 50 Cl di Brodo Di Carne Ristretto 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po’ di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l’intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla Olio D’oliva Burro Brodo 4 Carciofi Mondati, Lavati E Fatti A Spicchi 2 Fette Pancetta 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Preparazione: Cuocere il riso in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. Coprirlo con il brodo e cuocerlo in forno a 180 gradi per 18 minuti. Rosolare gli spicchi di carciofo con olio, cipolla e pancetta tritati, unire i pomodori spezzettati e cuocere per 30 minuti; salare. Con questo sugo condire il riso. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Brodo Sale Preparazione: Fate una besciamella alquanto soda con il burro, la farina e il latte. Quando Ë pronta amalgamatevi le uova e il formaggio. Mescolate bene. Ricavate dal composto tante palline e rotolatele leggermente nella farina. Scuotete l’eccesso e cuocete le palline per due o tre minuti nel brodo lievemente a bollore. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 4 Fettine Prosciutto Cotto 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Intanto tritare il prosciutto, metterlo in una casseruola, unire la panna, il grana, lo zafferano, il sale e 1 cucchiaino di curry, precedentemente sciolto con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e mettere il composto su fiamma bassa a scaldare. Non appena intiepidito, toglierlo dal fuoco unire i tuorli, mescolare bene e condirvi la pasta. ...

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 4 Note: Luogo: Afghanistan. Ingredienti: 100 Cl di Latte 150 Grammi di Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule Cardamomo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Manciata Pistacchi (o Mandorle) Preparazione: Macinare il riso con il macinino del caffË, o usare la farina di riso gi‡ pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l’apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell’interno, che anch’essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Sgranate 200 Grammi di Cipolle Grandi 6 Carciofi 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Costa Sedano 1 Limone Sale Preparazione: Mettere a bagno le fave in acqua fresca. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone. Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l’olio e abbondante acqua (circa 100 cl), salare e portare a cottura la minestra. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Pollo 1 Osso Di Vitello Verdure Da Brodo 50 Grammi di Riso Brodo 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare la coscia di pollo con l’osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti. Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino. Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace. Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d’aceto. Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a met‡. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per un’ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l’aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l’olio. Servitela a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Sarde Freschissime 500 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Mandorle 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande Alcuni Stigmi Zafferano Preparazione: Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi‡ pelate, perchÈ queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l’uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura. Gettare la parte pi˘ dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr‡ essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orzo Perlato 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla Piccola 150 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettere l’orzo a bagno nell’acqua per una mezz’oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell’olio, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e, quando l’acqua dei funghi sar‡ evaporata, l’orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar‡ consumato quasi del tutto (l’aspetto dev’essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Insalata Rucola Basilico Salvia Rosmarino Maggiorana Timo Origano 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Presa Sale Preparazione: Far scaldare l’olio in 1 casseruola; aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e 1 presa di sale. Far addensare il sugo a fuoco vivo per 6 minuti. Unire quindi le erbe aromatiche e la rucola mondate, lavate e tritate e proseguire la cottura, a fiamma bassa, fino a quando la salsa si sar‡ ristretta. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo alle erbe. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 50 Grammi di Burro 1 Fetta Spessa Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere di Panna 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, due cucchiai di salsa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e un bicchierino di vodka e poi lasciatela evaporare. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Mettetele sul piatto da portata e conditele con la salsa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. ...