Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 450 Grammi di Spinaci Surgelati 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, passarli al passaverdura, insaporire poi con il burro, unire con la panna, noce moscata, sale, pepe; condire la pasta con la salsa e cospargere di parmigiano.
Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 200 Grammi di Pollo A Pezzetti 200 Grammi di Coniglio A Pezzetti 100 Grammi di Salsiccia Sottile Tipo Luganiga 150 Grammi di Calamari A Rondelle 500 Grammi di Cozze 150 Grammi di Gamberi Sgusciati 6 Scampi 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 150 Grammi di Piselli Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l’apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po’ di fatica) anche in Italia. In mancanza, va bene una teglia di ferro o d’acciaio. Il coccio l’ho provato, ma alla fine viene fuori un’altra cosa, tipo ‘arros a la marinera’, ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po’ di pi˘, cosÏ si puÚ preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle pi˘ belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po’ d’acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d’olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando Ë tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l’acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale q.b. Si d‡ una bella mescolata. Da questo momento in poi, il riso non va pi˘ toccato: deve assorbire tutto il brodo senza pi˘ essere disturbato. La velocit‡ di assorbimento del liquido puÚ essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso Ë cotto e il brodo Ë tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Lenticchie 240 Grammi di Pasta Tipo Tubetti Piccoli 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 3 Pomodori Sale Pepe 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla Santoreggia Preparazione: Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con acqua che le sopravanzi di 4 cm e portarle ad ebollizione con carota, cipolla, sedano, santoreggia e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Unire l’olio, il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi sbollentati, pelati e fatti a pezzetti, l’aglio. Aggiustare di sale. A parte lessare per 5 minuti i tubetti piccoli, unirli alle lenticchie, finire di cuocere. Servire con il pepe. ...
Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Pancetta Affumicata 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 4 Uova Prezzemolo 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Battete le uova in una terrina e aggiungete 1 pizzico di pepe nero e parmigiano. Fate rosolate la pancetta affumicata precedentemente tagliata a quadratini, con l’olio d’oliva extra-vergine e il burro. Fate cuocere e scolate i vermicelli, versateli nella terrina con le uova e mescolate velocemente. Versate sopra la pancetta con il suo grasso di cottura. Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Vegetale Concentrato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo. Cuocere i funghi a pezzetti per 10 minuti con olio e aglio. Preparare una besciamella con farina, burro, latte e sale, unirla ai funghi e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo. 5 minuti prima del termine di cottura frullare il tutto. Salare, pepare e servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 300 Grammi di Funghi Coltivati 250 Grammi di Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati) 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Punta Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12 gradi. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra Formaggio Grattugiato 800 Grammi di Vitellone 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Olio D’oliva Sale Preparazione: Insaporite il pezzo di carne nel burro, sale, rosmarino, girandolo di continuo per dieci minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Terminate la cottura della carne in forno per un’ora abbondante. Togliete la carne e con il suo sugo condite i maccheroni appena scolati; completate con il formaggio grattugiato. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cipolle Tritate 2 Melanzane Tagliate A Cubetti Sale 2 Peperoni Rossi A Fette Sottili 4 Pomodori Maturi A Pezzi 2 Spicchi di Aglio Tritato 12 Semi Di Coriandolo Sale Pepe Prezzemolo Basilico (facoltativo) Preparazione: Rosolare in 1/2 bicchiere d’olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati. ...
Ingrediente principale: Tonno Ai Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 125 Cl di Brodo 1 Scatola Tonno Ai Funghi Porcini (scatole Di 85 G) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con 40 g di burro e 2 cucchiai d’olio. Unire il riso e 1/2 bicchiere di vino e lasciar evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso per 10 minuti, unendo poco alla volta altro brodo caldo. DopodichË aggiungere il tonno ai porcini e portare il riso a cottura ancora per 7-8 minuti. Regolare di sale, pepe e servire. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Acciughe Sotto Sale 5 Pomodorini Maturi 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Sarde 10 Grammi di Finocchietto Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare accuratamente le sarde. Far scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere le sarde e cuocerle circa 1 minuto per parte. Riporre le sarde in un piano e conservare la padella nella quale sono state cotte. Scottare i pomodorini per circa 1 minuto in una pentola d’acqua bollente. Una volta scolati, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti abbastanza grandi. Mettere l’aglio e le acciughe dissalate nella padella utilizzata per le sarde, aggiungere i pomodori e far cuocere per 5 minuti. Regolare il gusto di sale e pepe, quindi unire il prezzemolo e il finocchietto tritati. Cuocere le bavette in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nella padella. Aggiungere infine le sarde e mescolare a lungo. Servire le bavette ben calde nei singoli piatii e versarvi sopra il sugo con le sarde avanzato. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 150 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Formaggio Taleggio Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Foderate una teglia con la carta da forno, stendete la pasta. Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il taleggio a pezzetti. Cospargete di origano, salate e pepate. Irrorate la pizza con un po’ d’olio versato a fino. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Servite ...
Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio 4 Fette Pane Raffermo Peperone Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete in tegame l’olio d’oliva; fatelo riscaldare e aggiungete alcuni spicchi d’aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il peperone macinato, quindi versate dell’acqua tiepida e portatela ad ebollizione. Aggiungete il sale e rimestate con un cucchiaio di legno. Spezzettate il pane all’interno delle scodelle e versatevi il tutto. ...