Primo

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Manzo 400 Grammi di Riso 4 Tuorli D’uovo Succo Di Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po’ di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 Grammi di Ricotta Freschissima 150 Grammi di Salsiccia Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Spellate la salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame con un po’ d’acqua in modo che perda tutto il suo grasso senza rosolare; cuocetela a fuoco bassissimo. Nel frattempo lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata e passate al setaccio la ricotta, facendola cadere nella zuppiera, aggiungete solo il sugo della salsiccia, pepate in abbondanza e amalgamate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema. Scolate i maccheroni al dente, lasciando loro aderente un pochino d’acqua di cottura, versateli nella zuppiera, aggiungete il pecorino, rimescolate con cura e servite in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Fresche 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1/2 Cipolla 50 Grammi di Tonno Sott’olio 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le acciughe, quindi apritele in due e fatele rosolare in padella con poco olio, per 10 minuti. Dopo aver posto le acciughe su un piatto, versate nello stesso recipiente ancora un po’ d’olio, unite la cipolla tagliata finemente e lasciatela rosolare dolcemente. Quando si sar‡ imbiondita, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po’ d’acqua, il sale necessario e una macinata di pepe; quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. DopodichË unite una cucchiaiata di basilico tritato, due di prezzemolo e il tonno sott’olio sminuzzato, facendo insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padella a parte, fate insaporire per 10 minuti a calore moderato i Pomodori pelati, avendo cura di sminuzzarli durante la cottura con una forchetta. Dopo aver lessato i maccheroni scolateli al dente e conditeli con circa 2/3 della salsa a base di tonno. Disponete in una pirofila met‡ della quantit‡ di pasta e distribuite su questa le acciughe e i filetti di pomodoro. Ricoprite con la pasta rimanente e il resto del sugo, quindi ponete in forno caldo (200 gradi) per circa 5 minuti. Servite il tutto appena tolto dal forno. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1000 Grammi di Cicale Di Mare Aglio Prezzemolo 6 Pomodori Pelati San Marzano Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Bianco Preparazione: Lavare le cicale e, praticando un taglio nella parte ventrale del carapace, estrarre la polpa e sminuzzarla. Imbiondire l’aglio nell’olio con il peperoncino e il prezzemolo tritato. Unire le cicale, far insaporire, bagnare col vino, aggiungere i pomodori frullati, sale, pepe e far restringere. Lessare le linguine al dente e mantecarle nel sugo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 350 Grammi di Melanzane 2 Cipollotti 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Origano 10 Foglie Basilico 1 Noce Di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servir‡ per cuocere la pasta. Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l’olio caldo e uno spicchio d’aglio, finchÈ saranno ben coloriti. Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti gi‡ lessati al dente e una noce di burro fresco. Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Di Fossa Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Pecorino Di Fossa 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena vengono a galla; condirli con burro fuso, una macinata di pepe e pecorino di fossa grattugiato al momento.

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 3 Spicchi di Aglio 4 Rametti Rosmarino 200 Grammi di Panna 600 Grammi di Pomodori Perini Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare i pomodori per qualche minuto. Scolarli, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzettini. Mondare il rosmarino e sbucciare l’aglio, tritarlo con gli aghi di rosmarino. In 1 casseruola mettere, a freddo, 3 cucchiai di olio, il trito e i pomodori e far cuocere per 20 minuti, salare e pepare. Fuori dal fuoco unire la panna e mescolare. Rimettere sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e spolverizzare di grana. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Sgusciati Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Raviolini 300 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati 30 Cl di Crema Di Latte 50 Grammi di Cipolla Tritata 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Salsa Worcester Brandy Preparazione: Fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un’altra padella. Dopo sistemare gli spinaci cosÏ cotti sui piatti piani. Seconda operazione: olio d’oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester. Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Semolino 120 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mettete il latte in una casseruola con met‡ del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi Ë cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine met‡ del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sar‡ freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Farro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Farro Per Puls Pomodoro In Conserva Sale 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere sul fuoco circa 150 cl d’acqua leggermente salata, quando l’acqua Ë calda ma non bollente, cospargere a pioggia la farina di farro e contemporaneamente mescolare con una paletta di legno. Far cuocere la polenta per circa 20 minuti. Continuando a girare in modo da non creare grumi. Mettere il pomodoro in conserva nella polenta, che non dovr‡ essere densa, e mescolare. Servire aggiungendo un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Pomodori Secchi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Vecchie 200 Grammi di Farina Bianca 1 Spicchio di Aglio 10 Pomodori Secchi 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Di San Gimignano 1 Mazzetto di Finocchietto 40 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo. Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 400 Grammi di Broccoli 150 Grammi di Prosciutto Crudo Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a met‡ cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato. Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe. ...