Primo

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 350 Grammi di Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli irregolarmente a fettine. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e poi insaporitevi i funghi. Salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Lasciate cuocere per circa mezz’ora. Stendete la pasta in una teglia appena spennellata d’olio o foderata con carta da forno, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 1 Scalogno 100 Cl di Brodo Di Gallina 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 1 Noce Piccola Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Far sudare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Unirvi gli spinaci lavati e appena sgocciolati, facendoli saltare a fuoco vivo per pochi minuti; salare e pepare. Tostare le fette di pane e accomodarle in una pirofila oliata; coprirle con formaggio grana, spinaci e fontina a scaglie; procedere ad un altro strato, spolverizzare con abbondante grana e aggiungere il brodo. Far gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 3 Uova Sode Prosciutto Cotto 1/2 Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l’acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio. Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige. Ingredienti: 75 Cl di Brodo Di Carne 70 Cl di Vino Spumante Pinot Bianco 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Crostini Di Pane Fritti Nel Burro Preparazione: Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais 200 Cl di Acqua Sale Preparazione: Nel classico paiolo di rame, oppure in un’altra pentola, portate a bollore l’acqua e quindi salatela. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioË la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate pi˘ soda, continuate la cottura ancora per un po’. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla variet‡ otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega pi˘ tempo in quanto pi˘ grossolana. Calcolate circa un’ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E’ bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce. Iniziate con la cogn‡, poi con la t‡rtra salata e la bagna d’ l’infern. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 500 Grammi di Tonno Fresco A Tranci 4 Pomodori Da Insalata 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare. Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l’aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Gialle 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 150 Grammi di Salmone Affumicato 10 Cl di Panna Da Cucina Pepe Sale Preparazione: Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio. Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle. Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte. Salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salmone tenute da parte e con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Semolino 230 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Sale 30 Grammi di Strutto Di Burro Preparazione: Friggete il semolino nello strutto di burro finchÈ diventa dorato, aggiungendo in continuazione un po’ di acqua finchÈ diventa morbido. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, passatele nell’acqua fresca, scolatele, aggiungetele al semolino e saltatele.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo (o 1 Gallina) 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Il consiglio Ë quello di preferire la gallina perchÈ ha un sapore pi˘ delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c’Ë pi˘ probabilit‡ che non sia di allevamento. Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo pi˘ leggero, lo stesso vale per il pollo. In una grande pentola colma d’acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile. A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla. Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, Ë necessario schiumare. A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta. Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero. Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate. Il brodo di pollo puÚ essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili. Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Note: Luogo: Iran. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Pizzico di Curcuma 300 Grammi di Riso Basmati 200 Grammi di Yogurth 1/2 Cucchiaino Zafferano 1 Cipolla 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Tritare le cipolle e friggere in olio fino a quando saranno leggermente dorate poi aggiungere un pizzico di curcuma. Friggere il pollo nelle cipolle finchÈ non cambia colore. Aggiungere 3 tazze d’acqua e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco basso fino a quando il pollo Ë cotto. Mentre il pollo cuoce, sbattere lo yogurth fino a che non Ë liscio. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungere lo zafferano, sale, pepe e tuorli d’uovo allo yogurth e mescolare molto bene. Lavare il riso in acqua tiepida, versate l’acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione. Cuocere il riso al dente. Versare e spalmare alcuni cucchiai di olio e di mix di yogurth in una tortiera antiaderente. Aggiungere uno strato sottile di riso e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere uno strato di pollo in alto seguito da un altro strato di riso. Anche in questo caso appiattire il riso. Poi versare e spandere diversi cucchiai del mix di yogurt sul riso. Continuare in questo modo fino a quando il pollo, riso e il mix di yogurth sono stati utilizzati. Aggiungere un filo d’olio sulla parte superiore. Mettere un coperchio e cuocere in forno per circa 60 minuti a fuoco medio fino a quando non sar‡ ben dorata e croccante. A cottura ultimata, togliete il coperchio e lasciate raffreddare per qualche minuto. Posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e capovolgerlo. Toccare la pentola, al fine di allentare il contenuto all’interno. Il contenuto dovrebbe cadere sul piatto in un unico pezzo. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Sale Formaggio Grattugiato 1 Vasetto Pesto Preparazione: Cuocete il riso in acqua bollente e leggermente salata. Versate il riso caldissimo nella zuppiera, aggiungete il vasetto di pesto e mescolate. Servite aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Vol-au-vent Di 25 Cm Di Diametro 240 Grammi di Tonno 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 200 Grammi di Panna Da Cucina 1 Scalogno Tritato 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Vodka Sale Pepe Preparazione: Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell’olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire. ...