Primo

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Verdi 450 Grammi di Riso 170 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Formaggio Pecorino 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 3 Bustine Zafferano 1 Rametto di Maggiorana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d’acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verr‡ usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il ‘brodo’ degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a met‡ per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sar‡ al dente e molto all’onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Tagliolini All’uovo 16 Gamberi Freschi Non Surgelati 300 Grammi di Pomodorini Pachino 2 Kiwi Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Basilico Pepe Rosa Sale Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi˘ grosse. Tenerle da parte. In un’altra padella pi˘ piccola versare poco olio. Servir‡ a cuocere per non pi˘ di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer‡. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi˘ piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno. La loro funzione Ë essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all’uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cosÏ composto. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Ingredienti: 500 Grammi di Riso Vialone 50 Grammi di Farina 1/2 Bustina Zafferano 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Per La Farcitura (rag˘): 250 Grammi di Polpa Di Carne Trita 70 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 1 Cipolla 80 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1 Gambo Sedano 100 Grammi di Formaggio Tenero A Tocchetti Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Spicchio di Aglio 3 Peperoncini Secchi Piccoli A Pezzetti 10 Foglie Prezzemolo Fresco 6 Olive Nere Snocciolate 1/2 Scatola Condimento Misto Per Insalata Di Riso Sale Preparazione: Mettere in pentola l’olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 290. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Mazzetto di Broccoli 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Piccante Sale Preparazione: Mondate i broccoli, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata finchÈ sono teneri. Scolateli e frullateli. Potete anche schiacciarli con la forchetta. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i broccoli, salate e insaporite con peperoncino a piacere. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli man mano che vengono a galla e trasferiteli nel tegame con i broccoli. Mescolate in modo da insaporire bene il tutto. Servite il formaggio nei piatti. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni 1 Sgombro Da 350 G 1 Peperone Giallo 2 Scalogni 1 Manciata Capperi Abbondante Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare nell’olio gli scalogni finemente triturati ed unire i filetti dello sgombro a pezzetti, rosolandoli vivacemente. Aggiungere poi il peperone a tocchetti dopo averlo passato sulla fiamma e spellato. Unire infine 1 manciata di capperi e far insaporire. Lessare la pasta al dente, salare e terminare la cottura nell’intingolo, rifinendo con abbondante basilico. ...

Ingrediente principale: Salmone Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 170 Grammi di Salmone Al Naturale 1 Bicchiere di Vino Rosso 2 Scalogni 1 Cipolla Prezzemolo Olive Nere Snocciolate Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettare gli scalogni e la cipolla sbucciata e farli appassire in una casseruola con un po’ di burro e 1 cucchiaio d’olio. Versare il vino, coprire e far sobbollire per 15 minuti. Unire il salmone sbriciolato. Salare, aggiungere il prezzemolo e le olive nere, coprire di nuovo e far cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 480 Grammi di Pasta Tipo Linguine Verdi 200 Grammi di Formaggio Provola 120 Grammi di Olio D’oliva Aglio Pasta D’acciughe Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiunger‡ l’ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d’olio con uno spicchio d’aglio, sbucciato e liberato dell’eventuale germoglio, che toglierete appena accenner‡ a prendere colore. Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d’acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti. Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco. Mescolate bene, versate in zuppiera e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Pisellini In Scatola Burro 100 Grammi di Prosciutto Erba Cipollina Sminuzzata 6 Cucchiai di Salsa Di Prosciutto Di Praga Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Intanto, far insaporire nel burro, in una padella, i pisellini, scolati della loro acqua di conservazione, insieme all’erba cipollina. Scolare il riso, metterlo in una terrina, unire i pisellini e il prosciutto tritato finemente, salare e pepare. Versare il risotto in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra la salsa al prosciutto di praga e infornare a 180 gradi per 10 minuti, facendo gratinare. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Burro 2 Uova Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po’ di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Insalata Rucola 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Mandorle 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Tagliarle il prosciutto a julienne e lasciarlo appassire in padella con poco olio. Frullare le mandorle con l’olio e il grana. Frullare a parte la rucola, con l’olio e l’aglio. Scolare la pasta. Servire le bavette irrorando con i due differenti tipi di pesto e la julienne di prosciutto crudo. ...