Primo

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Coste Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano Rosmarino Preparazione: Soffriggere sedano, carota e cipolla con la pancetta. Aggiungere la zucca, farla saltare, bagnarla col vino e cuocere per 12 minuti circa. Aggiungere 20 cl di acqua, il rosmarino e frullare il tutto. Intanto scolare la pasta al dente e metterla in padella con due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano, e far ritirare. Servire con la crema di zucca. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 3 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Paglia E Fieno 400 Grammi di Funghi Freschi 2 Porri 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettate i funghi e pulite i porri. Poneteli in una teglia con l’olio e insaporiteli con l’alloro, i chiodi di garofano, l’olio ed il prezzemolo tritato. Cuocete per mezz’ora circa, con il coperchio. Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 200 Grammi di Salame In Fette Spesse 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Piselli 1 Cipollina 1 Peperone Sott’aceto 4 Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva Senape Dolce Poco Sale Preparazione: Lessare i piselli. Intanto tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini. Tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone. Preparare una salsina emulsionando olio, senape e poco sale. Mettere tutti i condimenti in una insalatiera, tranne la salsina. Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l’acqua fredda. Versarla nell’insalatiera e mescolarla bene, aggiungere la salsina e mescolare ancora. ...

Ingrediente principale: Verdure Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Verdure Preparazione: Tutte le verdure vanno bene per questa minestra. Che non manchi un porro e una manciatina di spinaci. Quando tutto Ë cotto, passate nel passaverdure o al setaccio, rimettete in un’altra casseruola con un bel pezzo di burro e servite con parmigiano grattato. ricordate che ci vogliono molte, moltissime verdure dato che la minestra deve apparire come una crema piuttosto densa. ...

Ingrediente principale: Broccoli Di Rapa Persone: 9 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli 1000 Grammi di Broccoli Di Rapa 1000 Grammi di Pane 1 Cotechino (o Un Pezzo Di Guanciale Di Maiale) Sale Preparazione: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz’ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 1 Manciata Foglie Di Basilico 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Gherigli Di Noci 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Acqua Di Cottura Della Pasta Preparazione: Mentre cuociono 250 g di spaghettini, versare nel bicchiere del frullatore una manciata di foglie di basilico, 3 cucchiai di parmigiano, un piccolo spicchio d’aglio, 1 rametto di maggiorana, 3 cucchiai d’Olio D’oliva Extra-vergine, 3 gherigli di noci, 1 pizzico di sale e 3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta. Frullare finchÈ il composto sia omogeneo. Versare sugli spaghetti scolati al dente. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Lenticchie 2 Cucchiaini Curry 35 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessate le lenticchie per 30 minuti in acqua salata, scolatele, (tenendo da parte mezzo litro d’acqua). Mettete il riso in una pentola, versatevi l’acqua lasciata da parte, aggiungete curry e burro. A cottura ultimata il riso deve aver assorbito il liquido. Unite le lenticchie, mescolate e passatele sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 8 Rettangoli Pasta Fresca Gi‡ Pronta Per Il Ripieno: 350 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 1 Mozzarella 4 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per La Salsa: 2 Scatole Pomodori Pelati 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Gratinare: Pangrattato ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 4 Carciofi 1/2 Cipolla 3 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Brodo Di Dado Limone Preparazione: Mondare i carciofi conservando anche i gambi pi˘ teneri. Porre tutto in acqua acidulata con limone per 5 minuti. Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a fette e rosolarli leggermente. Versare 1 5 l di brodo caldissimo, cuocere per 20 minuti, salare, quindi unire il riso e portare a cottura. Preparare sul fondo di una zuppiera i tuorli sbattuti con panna e parmigiano, versarvi la minestra e servire. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Farro Perlato 50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Cicerchie 1 Cipolla Prezzemolo 300 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ammolare le cicerchie per almeno 12 ore e farro e orzo per 1 ora. Brasare la cipolla nell’olio in una pentola di coccio. Unire il brodo, le cicerchie scolate, le lenticchie lavate, orzo e farro scolati e cuocere per circa 2 ore. Servire con un filo d’olio crudo, pepe macinato al momento e prezzemolo fresco triturato. ...

Ingrediente principale: Pane Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Burro 3 Uova 50 Cl di Latte 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Per Servire: Parmigiano Preparazione: Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte. Dopo mezz’ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare. Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene e lasciar riposare coperto. Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente. Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte. ...

Ingrediente principale: Limoni Di Amalfi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi All’uovo 2 Limoni Di Amalfi Prezzemolo 100 Cl di Crema Di Latte Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare i limoni e sbucciarli ricavando solo una sottile scorza gialla; tagliarla a fiammifero e lessare per 5 minuti, poi di nuovo per altri 10 minuti, scolarla e tamponarla con un canovaccio. A parte sciogliere il burro ed unirvi la crema di latte, sale, pepe. Lessare i tagliolini al dente, scolarli grossolanamente e mantecarli nella salsina unendo le scorzette e prezzemolo finemente tritato. ...