Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Salsa Base Di Tartufo 1 Acciuga Piccola Spezzettata Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere una piccola acciuga spezzettata, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Carciofi 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritate la cipolla e doratela nell’olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido. Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sar‡ cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il rag˘ di carciofi. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 6 Porri 2 Patate Grandi 50 Cl di Brodo Di Carne Leggero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Olio Tartufato 1 Tartufo Nero Piccolo Sale Per Guarnire: Prezzemolo Preparazione: Pulite i porri eliminando anche lo strato pi˘ esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un’ora o pi˘; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantit‡ di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualit‡ del prodotto e dal gusto personale. E’ bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull’armonia dell’insieme. Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 150 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Cm Pasta D’acciughe In Tubetto 2 Cucchiai di Pinoli Prezzemolo Tritato Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce Burro Alcune Gocce Salsa Tabasco Sale Preparazione: Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino antiaderente senza condimento. Mettere nel frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di burro, 5 cm di pasta d’acciughe, 1 cucchiaio d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare. Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e aggiustare di sale. Scolare le trenette e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta nel piatto da portata e mescolare; se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare con prezzemolo e abbondante parmigiano, cospargere con i pinoli tostati e servire. ...
Ingrediente principale: Crema Di Riso Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Vasetto Omogeneizzato D’agnello 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Preparazione: In 500 g d’acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l’acqua a circa la met‡. Separare le verdure cotte dal brodo di cottura. Stemperare la crema di riso e l’omogeneizzato in 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere l’olio d’oliva extra-vergine e la spolveratina di parmigiano. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Riso Integrale Carote 1 Cipolla Crema Di Formaggio Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Poca Noce Moscata Preparazione: Lessare le carote con la cipolla e frullare il tutto con la crema di formaggio fresca. Unire al riso integrale. Cuocere. Servire la zuppa fredda condita con olio e noce moscata.
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Limoni 1 Ciuffetto di Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l’olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e servite subito. ...
Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Bianchetti 3 Zucchine 200 Grammi di Pasta Tipo Fidelini Sottili 1 Cucchiaio di Foglie Di Maggiorana 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a dadini le zucchine, ed unire i bianchetti (acciughe appena nate). Mettere la maggiorana e l’olio in una pentola con acqua, quindi far bollire dopodichË si possono aggiungere I piselli o le zucchine. Dopo 5 minuti si possono aggiungere la pasta e i bianchetti. Cuocere per altri 5 minuti, dopodichË servire. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 3 Uova 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare il riso in acqua salata. Intanto in una casseruola, far rosolare l’aglio sbucciato nell’olio, poi eliminarlo e unire la salsiccia, spellata e spezzettata, facendola rosolare. In un altro padellino sciogliere il burro e versarvi le uova leggermente sbattute con un po’ di sale e pepe. Far addensare, mescolando con una forchetta. Scolare il riso al dente; metterlo in una terrina, condirlo con le uova strapazzate e con la salsiccia e il suo sugo. Mescolare bene e servire. ...
Ingrediente principale: Pesce Cappone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Ricotta Forte Basilico 1 Uovo 70 Grammi di Latte 1 Pesce Cappone 1 Spicchio di Aglio Alcuni Gambi Prezzemolo 150 Grammi di Bieta 1 Limone 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, la ricotta forte, il basilico tritato ed il latte. Ricavare degli scialatielli dal composto sodo; cuocerlo in acqua bollente salata. Sfilettare il pesce, rosolare i filetti in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura, con l’aggiunta di bieta spuntata e tagliata a striscioline. Profumare con buccia di limone e mantecarvi gli scialatielli scolati al dente. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Olive Nere 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare nell’olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met‡. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Torciglioni 200 Grammi di Funghi Porcini 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia Brodo Di Carne Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l’olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20’ unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente. Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato. ...