Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti. Ritirate dal fuoco. Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite.
Ingrediente principale: Tanni (broccoletti Di Rapa) Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Di Granturco 150 Cl di Acqua Sale Grosso Per Il Condimento: Tanni (broccoletti Di Rapa) Olio D’oliva Aglio Sale 1 Punta Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualit‡ di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si puÚ aggiungere una punta di peperoncino. Polenta: mettere a bollire l’acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l’apposito bastone. La polenta Ë cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in pi˘ del dovuto. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Patate 300 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Sale Alcuni Grani Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a dadini; mondare i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lessare le verdure per 15 minuti in abbondante acqua salata poi buttare la pasta nella stessa acqua assieme a patate e fagiolini. Intanto tagliare a tocchetti i pomodori, sminuzzare il basilico e porli in una zuppiera. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l’aglio e alcuni grani di pepe. Scolare la pasta con le verdure, versarle nella zuppiera, unire l’olio caldo e mescolare. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 1 Patata 1 Scalogno 10 Cl di Panna Da Cucina Sale Poco Olio D’oliva 1 Pizzico di Noce Moscata Erba Cipollina Preparazione: Sbucciate la patata e pulite i porri, tagliate tutto a fettine e fate appassire in un soffritto fatto con lo scalogno e poco olio d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d’acqua, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. Con frullatore ad immersione (o col passaverdure) trasformate in crema le verdure, aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata e fate cuocere per qualche minuto. Guarnite con l’erba cipollina tritata e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 2 Uova Tritate 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Senape 3 Bicchieri di Birra Leggera 1 Cipollina Novella Tritata 1 Cetriolo A Dadini 100 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Lingua Salmistrata Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Versare in una zuppiera 2 uova tritate, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, 1 cucchiaino di senape e 3 bicchieri di birra leggera lasciata aperta per 12 ore. Unire una cipollina novella tritata, un cetriolo a dadini, 100 g di prosciutto cotto e 70 g di lingua salmistrata tagliati a dadini. Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire, condita con sale e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Sedani 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Menta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare in una padella l’aglio con l’olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l’olio alle erbe, spolverizzarla di pepe e pecorino grattugiato e servire.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Zucchine Piccole 8 Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bustina Zafferano Brodo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare. Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A met‡ cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio. Servite il riso ben morbido. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 400 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Cipollotto 1 Rametto di Timo 6 Pomodorini Ciliegino Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell’eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sar‡ necessario per ottenere 1 litro di liquido. In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato. Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a met‡ e fate bollire la zuppa finchÈ le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, un’altra macinata di pepe e servite la zuppa calda. ...
Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 2 Ingredienti: 160 Grammi di Riso 100 Grammi di Petto Di Pollo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 6 Foglie Basilico Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare il riso in acqua abbondante. Unire il petto di pollo lessato e tagliato a piccoli pezzi, quindi condire il tutto con l’olio d’oliva aromatizzato con l’aglio, la cipolla tritata e il basilico. Aggiungere il parmigiano e servire in tavola ben caldo. ...
Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 2 Ingredienti: 25 Grammi di Mandorle Sbucciate 25 Grammi di Pistacchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tagliata Finemente 2 Petti Di Pollo Divisi In Filetti 1 Cucchiaino Zafferano 12 Cl di Brodo Leggero (o Acqua) 2 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Acqua 1 Arancia (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Riso Basmati (chicco Lungo) Preparazione: Soffriggete le mandorle nell’olio e mettetele da parte. Fate lo stesso con la cipolla. Fate rosolare il pollo, aggiungete lo zafferano e il brodo, lasciate cuocere per 20 minuti. A parte lessate il riso in abbondante acqua salata. Ancora a parte, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua, aggiungendo la scorza d’arancia grattugiata e facendo bollire finchÈ non si addensa. Preparate il riso su un piatto da portata, disponeteci sopra i filetti di pollo, cospargete con la cipolla e le mandorle, bagnate col sugo di cottura del pollo e infine cospargetelo con lo sciroppo. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto 400 Grammi di Porri Sale Per La Salsa: 40 Cl di Panna 1 Noce Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Foglie Salvia Preparazione: In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto piuttosto morbido. Pulite i porri, tagliateli a tocchetti e fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, per circa 15 minuti. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Copritela con il composto di ricotta, sovrapponetevi le fette di prosciutto cotto e sopra quest’ultimo appoggiate con ordine i pezzi di porro. Arrotolate la pasta, racchiudendo all’interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In una casseruolina fate rosolare il prosciutto tritato con il burro, unite quindi la panna e fatela scaldare senza che arrivi a bollire. Quando il rotolo Ë pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Fatele scaldare brevemente in forno, disposte in una teglia, quindi distribuitele in sei piatti individuali insieme ad un poco di salsa alla panna e servite. ...
Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Provola 100 Grammi di Salsiccia 3 Fegatini Di Pollo Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Sugo Di Carne Pepe Nero Sale Preparazione: Preparate il rag˘ di carne e due uova sode. Ricavate le polpette amalgamando la carne di vitello con un uovo, la mollica di pane, un po’ di pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe nero e il sale; friggetele in abbondante e bollente olio d’oliva. Friggete i fegatini e cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salate; scolatelo e distribuitene una met‡ in una tortiera dopo avervi versato alcuni cucchiai di sugo. Aggiungete altro sugo, le polpettine, il salame e il formaggio tagliati a fettine sottili, i fegatini fritti tritati e le uova sode affettate. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l’ altra met‡ del riso. Aggiungete ancora del sugo e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. ...