Primo

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Borraggine 300 Grammi di Farina 3 Uova Acqua Sale Preparazione: Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l’acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto. Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine. Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell’acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 250 Grammi di Patate 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Fagiolini (o Fave) 50 Cl di Latte Sale Pepe Di Caienna 60 Grammi di Porri Tagliati A Striscioline 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bicchiere di Panna Densa 100 Grammi di Riso Lessato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in met‡ burro finchÈ Ë dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all’ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo. Amalgamate bene e servite subito, ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pomodori Maturi 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 70 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Basilico 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l’aglio nell’olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena Ë dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra Ë buona calda, tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) Sale 3 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Salsicciotto Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall’acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l’olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto Ë pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell’acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto Ë adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Salsicce 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l’acqua sar‡ evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il pi˘ possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Tortiglioni Peperoni Cipolle Stufate Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere i tortiglioni e condirli con peperoni, cipolle, sale e olio.

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Stagionato Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 500 Grammi di Fregula (semola Sarda) 120 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 50 Grammi di Strutto 1 Cipolla Prezzemolo Brodo Di Carne Preparazione: Fate bollire la semola nel brodo di carne finchÈ sar‡ diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Trippa Di Vitello Cotta 500 Grammi di Cipolline Novelle 1 Cucchiaio di Sugna 2 Peperoncini Rossi Piccanti 400 Grammi di Pane Raffermo 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un’ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino. ...

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Finocchio 30 Cl di Panna 100 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito 500 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d’aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po’ denso sul pane. Il brodetto all’anconetana deve risultare un po’ denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovr‡ aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po’ pi˘ liquida; l’aceto invece dovr‡ essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto Ë quella del brodetto all’anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensÏ lo zafferano selvatico o zafferanella. L’aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta Ë cosÏ anche pi˘ densa del brodetto all’anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 1000 Grammi di Broccoletti Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un’ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l’olio far scaldare l’aglio e il prezzemolo tritati. Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte.