Primo

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Brodo Di Carne 4 Foglie Menta Alcune Foglie Basilico 1 Rametto di Cerfoglio Timo 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Preparate un brodo di carne piuttosto ristretto, lasciatelo raffreddare e sgrassatelo passandolo al colino a maglia sottile. Tritate qualche fogliolina di basilico, un ciuffo di cerfoglio e uno di prezzemolo, quattro foglioline di menta e un po’ di timo, raccogliete il tutto in una zuppiera e sopra versatevi il brodo bollente. Regolate il sale con moderazione. Lasciatelo in infusione almeno per 2 ore. Passate il brodo al colino, scaldatelo e poi servitelo in tazza. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Zucchine 1 Uovo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Alcune Foglie Menta Preparazione: Far dorare l’aglio con l’olio in una padella, poi eliminarlo e lasciar imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Unirvi poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere l’uovo e mescolare rapidamente perchÈ si rapprenda. Servire caldo, ornando i piatti con una foglia di menta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Malloreddus 250 Grammi di Cozze 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Mettere a lessare la pasta. Pulire le cozze e aprirle in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e del prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere. Una volta cotte, sgusciarle lasciandone alcune intere per guarnire. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelloni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Affumicato 1 Cipolla Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l’acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d’oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodichË, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere ancora pi˘ stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero. Accorgimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, Ë sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori 250 Grammi di Fagiolini 2 Patate 2 Cipolle 1 Bicchiere di Olio D’oliva Basilico Prezzemolo Sale Pane Raffermo Preparazione: Cuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua. Unirvi 150 cl d’acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide. Quando la zuppa Ë cotta, cospargerla con prezzemolo e basilico tritati. Versarla sulle fette di pane raffermo e servire. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Panna Peperoncino Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano ìChiarettoî DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 200 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 2 Uova Sode Succo Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell’olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l’uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cipolla 80 Grammi di Burro 320 Grammi di Riso 12 Cl di Vino 100 Cl di Brodo 50 Grammi di Fragole Preparazione: Affettate finemente 1/2 cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con 60 g di burro. Quando sar‡ ammorbidita e imbiondita versate il riso e fatelo tostare per due minuti. Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare. Iniziate quindi la cottura normale del risotto utilizzando brodo di carne, di verdura o preparato con estratto di carne. Dopo circa 10 minuti unite al risotto le fragole, tagliate in due se piccole o in quattro se grandi, e continuate la cottura per altri dieci minuti. Spegnete quindi il fuoco, unite il burro e mescolate con energia prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 7 Note: Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 600 Grammi di Fagioli 2000 Grammi di Patate 100 Grammi di Lardo Battuto 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pane Affettato Preparazione: Lessare i fagioli. A met‡ cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il lardo battuto soffritto con l’aglio. A cottura ultimata versare il tutto in una insalatiera dove Ë stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Foiade 800 Grammi di Cime Di Rapa Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Panna Da Cucina 4 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Sale Pepe O Peperoncino Preparazione: Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette ‘broccoletti di rapa’ che lavo pi˘ volte, lesso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti scolandole quando sono ancora un po’ al dente. Metto in padella con un poco di olio l’aglio() tagliuzzato e le acciughe() lavate e senza lisca. Quando l’aglio sar‡ dorato, le acciughe si saranno sciolte quasi completamente nell’olio. Metto le cime di rapa, le faccio saltare un attimo e aggiungo la panna che faccio raddensare.Verso le foiade() scolate al dente e le faccio saltare. A richiesta grattugio del pecorino romano. — * Le foiade si ottengono dai ritagli di pasta avanzati dalla preparazione dei casoncelli, ma naturalmente spesso le preparo appositamente da sole, stendendo sottile la pasta per ritagliarla con la rondella formando pezzetti disuguali. Le butto in acqua bollente salata e le scolo dopo circa 4 minuti, ma il tempo di cottura Ë in rapporto diretto con lo spessore delle foiade: devono risultare al dente, e scivolare sul palato lasciando il buon sapore caratteristico della pasta fresca. — ** L’aglio non va mai scaldato con la fiamma alta. — *** Le acciughe perchÈ si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Sale 700 Grammi di Finocchi Selvatici 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata nella quale avrete gi‡ cotto piccoli finocchi verdi selvatici, che poi mescolerete alla pasta stessa dopo averli tagliuzzati. Aggiungete un soffrittino d’aglio, olio e peperoncino.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 20 Cozze 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Fette Pane Casereccio Tostato 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Puntina Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una grande padella mettete le cozze senza alcun condimento e lasciatele aprire a fuoco vivo. Togliete i molluschi e teneteli da parte. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi la cipolla tritata con una puntina di zafferano. Dopo alcuni minuti unite i pomodori lavati, sbucciati, privati dei semi e spezzettati, mescolate e coprite con il brodo di pesce. Salate, pepate, cuocete per 20 minuti. Aggiungete i molluschi. Fate dorare in forno le fette di pane, ritiratele e, ancora calde, soffregatele con lo spicchio d’aglio schiacciato. Suddividetele in altrettante fondine da minestra, versatevi la zuppa e cospargete di prezzemolo. ...