Primo

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 5 Uova 500 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 2 Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 2 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 1 Cipolla Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz’acqua, quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sar‡ liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti. Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di rag˘; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Pane Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Bianco Raffermo 200 Grammi di Fegato Di Manzo 100 Grammi di Grasso Di Rognone Di Vitello 1/2 Cipolla Prezzemolo (o Erba Cipollina) 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino Maggiorana 1 Uovo Intero Sale Brodo Di Carne Preparazione: Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l’olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all’aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell’impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l’uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ‘sgrassa’ fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l’intruglio di fegato & C. Se l’impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un’ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se gi‡ c’Ë della carne o del fegato nell’impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell’altro brodo prima di servirli perchÈ, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Di Castelluccio Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie Di Castelluccio 1 Cipolla 40 Cl di Latte 1 Bustina Zafferano 2 Cucchiai di Farina 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Noce Moscata Preparazione: Ammollare per un’ora le lenticchie. Scolarle e sciacquarle. Rosolare la cipolla in olio con 2 foglie d’alloro, unire le lenticchie e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti. Versare 100 Cl d’acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per 40 minuti. A parte scaldare un po’ d’olio, versarvi la farina, mescolare poi aggiungere il latte e far addensare. Aggiungere sale, zafferano e noce moscata. Togliere l’alloro dalle lenticchie, frullarle e condire con la salsa allo zafferano. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pasta Tipo Pastina 200 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Burro Olio D’oliva 125 Cl di Brodo Formaggio Grana Grattugiato. Preparazione: Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 75 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte Sale Per Il Condimento: 400 Grammi di Verza 1 Patata 4 Foglie Salvia 140 Grammi di Formaggio Tipo Latteria 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l’uovo, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz’ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi. Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po’ di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di ìlatteriaî a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cosÏ a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 100 Cl di Acqua 50 Cl di Brodo Sale Pepe Nero 3 Giri Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Mescolate acqua e brodo e versate tutto in una larga pentola. Unite il pane spezzettato grossolanamente, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora controllando ogni tanto l’assorbimento del liquido. Mescolate, condite con tre giri di olio versato a filo e cospargete con pepe nero macinato al momento. Volendo potete aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 2 Uova 1 Limone 150 Cl di Brodo Sale Pepe Formaggio Grattugiato Preparazione: Portate a bollore il brodo e versatevi il riso. Dopo un quarto d’ora togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente al riso i due tuorli sbattuti con il succo del limone passato al colino. Ponete ancora sulla fiamma e terminate la cottura ancora per tre o quattro minuti senza far raggiungere l’ebollizione. Serevite con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 4 Melanzane 500 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a fette sottili e friggetele in olio fino a farle dorare; scottate i pomodori per sbucciarli, tagliateli a pezzi e fateli friggere rapidamente. Mescolate il basilico tritato con il parmigiano e mettete a cuocere le lasagne in acqua salata e poi mescolatele con l’olio in cui sono stati cotti i pomodori. Dopo avere imburrato una pirofila, spargete sul fondo uno strato di pasta, poi uno strato di melanzane fritte cospargendo di basilico, parmigiano e pomodori. Sulla superficie mettete alcuni pezzi di burro e mettete in forno per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito Preparazione: Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Fresche 200 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Noce Burro Formaggio Grana Padano Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Mestolino Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 1 Peperone 50 Grammi di Piselli Sgranati 80 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Olive 1 Cucchiaio di Capperi Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso; cuocete i piselli, metteteli in una scatola da pic-nic, aggiungete il peperone a listarelle, le acciughe a pezzetti, le olive snocciolate, un cucchiaio di capperi, condite con olio, succo di limone, sale e pepe sbattuti insieme. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Carne Di Maiale Affumicata Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...