Primo

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cetrioli 250 Grammi di Patate 30 Grammi di Insalata Lattuga 1 Cipolla 50 Cl di Brodo 50 Grammi di Panna Alcune Foglie Mentuccia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi le verdure con alcune foglioline di mentuccia. Regolate sale e pepe. Unite il brodo caldo e fate cuocere per un quarto d’ora circa. Passate tutto nel frullatore fino a ridurre il composto a una crema. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate scaldare e amalgamare per 5 minuti. Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettete la crema di cetrioli in frigorifero per alcune ore. Passate in una zuppiera, decorate con foglioline di mentuccia. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D’Arbia DOC, Martina Franca DOC. ...

Ingrediente principale: Muscoli Persone: 4 Ingredienti: 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Muscoli Freschi Sgusciati 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Pepe 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Preparazione: Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d’oliva: dorare uno spicchio d’aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe. Far cuocere a sugo basso per non pi˘ di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghettini cotti al dente e appena scolati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ditali 4 Zucchine Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l’aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell’olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all’ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un’abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 50 Grammi di Burro 1 Uovo 4 Zucchine 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mettete a cuocere in 4 romaioli di acqua salata (nella quale avrete fatto sciogliere met‡ del burro) le zucchine tagliate a rondelle. Lasciate bollire per circa un quarto d’ora, quindi aggiungete la pasta (penne, rigatoni o occhi di lupo) che farete cuocere a fuoco coperto. Togliete poi dal fuoco e aggiungete l’altro burro e l’uovo precedentemente sbattuto insieme al parmigiano. Mescolate fino a quando la pasta risulti ben amalgamata con il condimento e servite. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tartufo Bianco Piccolo Sale Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua poco salata e tuffatevi i tagliolini, mescolandoli bene con il forchettone per allargare i nidi. Nel frattempo tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire un poco. Raschiate con cura il tartufo, spazzolatelo e, se si staccasse qualche pezzetto, mescolatelo al burro. Scolate i tagliolini un po’ al dente e, senza farli asciugare troppo. Conditeli quindi con il formaggio grattugiato mettendone poco alla volta e mescolandoli man mano. Unite quindi il burro a dadini, mescolando a lungo per amalgamare il tutto. Servite immediatamente cospargendo con fettine di tartufo. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 2 Cespi Radicchio Di Treviso 1 Cipolla 60 Grammi di Prosciutto Crudo Affettato 50 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 40 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata Tritata Sale Preparazione: In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cipolla Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl di Brodo Noce Moscata 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, 1 di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere una sfoglia sottile e dividerla in 3 parti. Ricavare da ogni parte 3 tipi diversi di pastina: farfalline, quadrucci e piccoli maltagliati. Affettare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Versare i 3 tipi di pastina e portarli a cottura. Servire con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 20 Cl di Vino Spumante Secco 80 Cl di Brodo Vegetale 2 Astici Surgelati Lessati 2 Scalogni 1 Mazzetto di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Cognac 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Pepe Preparazione: Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto Ë quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati. ...

Ingrediente principale: Pane Integrale Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Pane Integrale Raffermo Salsa Di Pomodoro Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in una capiente pentola, soffriggete l’aglio ed il peperoncino nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti. Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolando bene finchÈ il pane non si sia completamente “sfatto”, la consistenza deve essere proprio quella di una “pappa” (occorrono circa 30 minuti)! All’occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale. Servite irrorando con un filo d’olio extra-vergine crudo. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Fettine Bottarga Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 3 Mestoli Fagioli Cannellini Gi‡ Lessati 600 Grammi di Misticanza Di Campo Pomodorini Aglio Salvia Maggiorana Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: Mondare e lessare le verdure. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, peperoncino ed erbette. Unire i pomodorini, le verdure e due mestoli d’acqua calda. Far cuocere le verdure e,verso la fine, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Far insaporire e servire su crostoni di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...