Primo

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 400 Grammi di Moscardini 250 Grammi di Asparagi 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte pi˘ legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest’ultimo sar‡ evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sar‡ cotto al dente e ancora all’onda, spegnete e mantecatelo con un filo d’olio d’oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un rag˘ di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 6 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d’olio e 2 di acqua. Quando la cipolla diventer‡ morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un po’ d’acqua, pepe, sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a met‡ e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e infornate per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto. ...

Ingrediente principale: Cotiche Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Pasta Di Salsicce Prosciutto Cotto A Fette Cotiche Di Maiale 3 Uova Sode Piselli Funghi Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Carota Cipolla 1 Costa Sedano Pomodori Maturi Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi. Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) Farina Per La Spianatoia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 Grammi di Mozzarella A Fettine Basilico Fresco Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un leggero incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete con foglie fresche di basilico e cuocete per quindici o venti minuti. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Cespi Radicchio Di Treviso 4 Scalogni 20 Cl di Panna Fresca 100 Grammi di Toma 1 Grattata Noce Moscata 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1000 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Basilico 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, met‡ del basilico tritato ed un cucchiaio di pangrattato. In una pirofila mettere un po’ di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Olive Verdi 150 Grammi di Funghi Porcini 3 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate le olive a pezzetti. Affettate i funghi. Tritate l’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Riunite gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate, versate l’olio, lasciate insaporire per un’ora. Cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Aglio Basilico Prezzemolo Menta 4 Cucchiai di Olio D’oliva 700 Grammi di Zucchine 6 Pomodori Perini Sale Pepe 100 Cl di Brodo Alcuni Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare un trito d’aglio, basilico, prezzemolo e menta lavati, mondati con l’olio; unire le zucchine, lavate, mondate e tagliate a dadini e farle insaporire, mescolando. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a quadretti, salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti. Servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Gambuccio 150 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Petto Di Faraona Da 300 G 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparare un brodo di carne facendo cuocere in una casseruola l’acqua con il petto di faraona, le carote e il sedano tagliati a dadini, la cipolla tagliata met‡ e arrostita precedentemente in una padella. Tagliare finemente il gambuccio e amalgamarlo con lo stracchino. Impastare la farina con le uova; stendere la sfoglia sottile, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti e cuocerli nel brodo di carne. Servire gli agnolotti con del prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Wurstel Di Maiale 50 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Formaggio Provolone Affumicato 30 Grammi di Passato Di Pomodoro 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Latte Basilico Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta tagliata a dadini in olio e burro, unire i wurstel sbollentati, spellati e frullati con il passato di pomodoro e il latte e far cuocere per circa 20 minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa, cospargere di basilico tritato e provolone a scaglie e servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo 1 Mozzarella 120 Grammi di Salmone Affumicato 1 Tazza Besciamella 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Prosciutto Crudo 4 Pomodori Pelati 4 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Bicchierino Whisky 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fondere il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata senza colorire, bagnare con il whisky e lasciar evaporare; unire il prosciutto tagliato a striscioline, poi i pomodori pelati e cuocere almeno 15 minuti. Aggiungere la panna e, fuori dal fuoco, il salmone affumicato tagliato a striscioline. Lessare le lasagne e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di salsa, pezzetti di mozzarella, un po’ di besciamella e via via fino a terminare con la besciamella. Spargere con il parmigiano e infornare fino a quando non si e` formata una crosticina in superficie. ...