Primo

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 1 Cavolo Verza 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota Brodo 2 Manciate Riso Vialone Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Mettere i fagioli a bagno per una notte, indi cuocerli per 90 minuti. Far rinvenire le verdure sminuzzate nel lardo tritato, bagnare col brodo e cuocere per 1 ora, aggiungere il riso e i fagioli sgocciolati e cuocere ancora 30 minuti. Pepare e servire con abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Salsa Di Pomodoro Carne Di Maiale Preparazione: Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall’alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po’ di manualit‡ per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Tuorli D’uovo 1 Dado 1 Grattata Noce Moscata 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale Preparazione: Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d’acqua, 1 presa di sale e il dado. Appena bollir‡ buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa. A fine cottura il riso dovr‡ avere assorbito tutta l’acqua, pur rimanendo morbido. Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Trasferire nel piatto da portata e servire. ...

Ingrediente principale: Vino Barolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Cipolla 500 Grammi di Riso Sale 3 Bicchieri di Vino Barolo Invecchiato Brodo Caldo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Tartufo Preparazione: Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano Burro Preparazione: Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire nel burro a fuoco dolce. Spegnere il fuoco ed unire la bustina di zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lessare e scolare gli spaghetti. Condirli con il sugo allo zafferano e servirli subito ben caldi.

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 8 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 700 Grammi di Farina 3500 Cl di Acqua Tiepida 1 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Panetto Lievito Di Birra 15 Pomodorini Freschi Basilico 250 Grammi di Mozzarella Preparazione: Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l’acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta Ë abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un’ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perchË la pasta Ë abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d’olio, quindi in forno gi‡ preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 100 Grammi di Panna 3 Formaggini Triangolari Al Prosciutto Affumicato 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere la panna nel frullatore, unire i formaggini a fettine sottili e 2 cucchiai dell’acqua della pasta: frullare finchÈ si sar‡ ottenuta una crema omogenea. Scolare la pasta, rovesciarla in 1 terrina calda, condirla con la salsa ai formaggi, spolverizzare con il grana e servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 200 Grammi di Cotiche Di Maiale 100 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 1 Fetta Zucca 1 Verza Preparazione: Tenere a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte. Raschiare, bruciacchiare, lavare e tagliare le cotiche. Tritare il lardo e farlo soffriggere in una pentola, unire carota, cipolla e sedano, quindi le cotiche. Versare 300 cl di acqua e i fagioli e portare a met‡ cottura. Unire la verza a striscioline e la zucca a dadini e salare. Portare a cottura quindi versare nella pentola la farina a pioggia e cuocere la polenta piuttosto soda rimestando sempre. Rovesciarla sul tagliere e farla riposare. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Patate 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Salvia Alloro Sale Pepe Preparazione: Tenere le lenticchie a bagno per 12 ore. Scolare e lessarle con alloro e salvia finchÈ saranno tenere. Passarle al passaverdure. Lessare le patate e passarle. Mescolare lenticchie e patate. Soffriggere la cipolla tritata nel burro, versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Pisellini Surgelati 4 Cipolline 200 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nella met‡ del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Medie Lisce 800 Grammi di Cime Di Rapa 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino Preparazione: Eliminare i gambi e le foglie pi˘ dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglioline pi˘ tenere; lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. In un tegame, far scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio affettato finemente e il peperoncino tritato e farli leggermente imbiondire, aggiungere i filetti d’acciuga spezzettati e infine unire alla salsa qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo far cuocere al dente le penne in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 5 minuti prima del termine della cottura, le cime di rapa. Scolare le penne e le cime al dente, condirle con la salsa all’acciuga preparata, mescolarle accuratamente e irrorarle con l’olio rimasto. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate A Cubetti, Zucca A Cubetti E Pomodori Pelati Senza Semi 1 Cipolla Affettata 50 Grammi di Burro, Panna E Riso Lessato 75 Cl di Brodo Caldo Sale Preparazione: Far imbiondire in 1 casseruola la cipolla nel burro, unirvi le altre verdure e lasciar rosolare per 2 minuti. Aggiungere il brodo, il sale e lasciar bollire piano fino a che le verdure saranno ben cotte. Lasciar raffreddare, passare tutto nel passaverdure, filtrando poi la crema ottenuta e mettere nuovamente sul fuoco; unire la panna e il riso; mescolare accuratamente e servire caldo. ...