Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Carciofi 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Burro Preparazione: Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 12 Pomodorini Ciliegia 2 Pomodori Perini 50 Grammi di Bottarga 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a met‡. Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalloni Verdi Basilico 1 Spicchio di Aglio 10 Mandorle 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Sale Abbondante Pepe Preparazione: Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle insieme con l’aglio sbucciato e le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente e spellate, unendo anche il formaggio e 2 cucchiai di panna. Mescolare il composto ottenuto con il burro fuso. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata. Spolverizzare con abbondante pepe macinato e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Polpa Di Manzo Per Bollito 100 Grammi di Burro Sale 1 Tartufo Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar‡ pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Semolino Sale Preparazione: Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po’ d’acqua tiepida. Sulla quantit‡ dell’acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico pi˘ o meno come quello della pizza o del pane. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato. CosÏ di seguito. ...

Ingrediente principale: Besciamella Salutista Persone: 4 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Funghi Trifolati Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Peperoncino Preparazione: Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l’altra va lasciata a pezzetti). 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pastina Cipolla Aglio Olio D’oliva 2 Zucchine 2 Patate Piccole 125 Cl di Brodo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Prezzemolo E Basilico Tritati Sale Preparazione: Rosolare con un trito di cipolla, aglio e olio, le zucchine a dadini, unire le patate intere, bagnare con il brodo e cuocere coperto per 35 minuti. Schiacciare le patate e rimetterle nel brodo insieme alla pastina. Portare a cottura, unire 1 noce di burro e il prezzemolo e il basilico tritati. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 200 G) 1 Uovo 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Farina Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta. Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e amalgamatelo alle patate. Assodate con la farina fino ad ottenere un composto compatto. Tritate la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto, fateli soffriggere insieme in un cucchiaio di olio. Preparate dei grossi gnocchi (in tutto dovete ottenerne una trentina) inserendo all’interno di ognuno un po’ del soffritto di cipolla e prosciutto. Cuoceteli in abbondante acqua salata, condite con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 250 Grammi di Salsa Di Noci 2 Cucchiai di Panna 300 Grammi di Castagne Gherigli Di Noci Sale 10 Biscotti Amaretti 1 Foglia Alloro Rosmarino 1 Noce Burro Fresco 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere le caldarroste nell’apposita padella con i buchi, poi sbucciate e spezzettate grossolanamente le castagne cotte. Versate il sugo di noci confezionato in un pentolino, scioglieteci la panna e, mescolando delicatamente, aggiungete le caldarroste, gli amaretti (se non piacciono si possono anche non mettere) e i gherigli di noci tritati non troppo finemente. Regolate il sale e il pepe, profumate il composto con l’alloro e il rosmarino e cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Una volta scolati si mettono nel tegame ove avete preparato il sugo di condimento mescolando velocemente e, se vi pare il caso, aggiungendo una noce di burro fresco di ottima qualit‡. Si servono calde con una manciata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Puntine Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina Di Grano 1 Uovo Sale Per Il Sugo: 500 Grammi di Puntine Di Maiale 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 1/2 Cipolla 1 Peperoncino Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo e un pizzico di sole, lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po’ di vino bianco; appena il liquido Ë evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un’ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Poco Sale 1 Peperoncino Pomodori Pelati Sale Pasta Tipo Penne Preparazione: Prendere una pentola, mettere dell’olio e uno spicchio d’aglio e un po’ di sale e un peperoncino, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto. Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggiungete del sale se Ë necessario (odore poco piccante). Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 500 Grammi di Gamberi 50 Cl di Vino Bianco 120 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1/2 Carota 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate rosolare queste verdure nell’olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sar‡ evaporato per met‡. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi. Guarnite il tutto con le olive. ...