Primo

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 200 Grammi di Pisellini 100 Grammi di Mascarpone 4 Foglie Insalata Lattuga 1/2 Cipolla Piccola Formaggio Grana Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire le foglie di lattuga tagliate a listarelle e i piselli passati sotto l’acqua fredda. Salare, bagnare con 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere coperto per 10 minuti. Lessare le tagliatelle, condirle con il mascarpone, aggiungere i piselli e mescolare. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: Per I Peperoni: 3 Peperoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Prosciutto Cotto Prezzemolo 2 Panini Raffermi 100 Grammi di Latte Olive Capperi 1 Uovo Sale Pepe Aglio Per La Zuppa Di Patate: 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Cipolla Grande 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 400 G) 600 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 800 Grammi di Patate A Pezzi Origano Sale ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Busta Panna Da Cucina Basilico Olio D’oliva Sale 1 Peperoncino Forte Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare un sugo con la cipolla, l’olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Passato Di Pomodoro Origano Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Preparazione: Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l’origano e l’olio d’oliva crudo. Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Di Zita Lunghi 500 Grammi di Insalata Rucola Selvatica 300 Grammi di Pomodori Maturi E Sodi 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino (punta) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Ricotta Dura Sale Preparazione: Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla. Sbucciare lo spicchio d’aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dÏ zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potr‡ essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantit‡ a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura, si potr‡ usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Per Gli Agnolotti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Sale Per Il Resto: 300 Grammi di Salsicce Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Toma 50 Grammi di Panna 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Burro Salvia Preparazione: Sgranare le salsicce dopo averle private del budello. Impastare la farina con le uova e il sale. Stendere l’impasto con l’apposita macchinetta e ricavare una sfoglia sottilissima. Partendo dalla distanza di un dito dal bordo della sfoglia, formare una fila di mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola, distanti tra loro un centimetro. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila preparata facendolo aderire longitudinalmente con una leggera pressione delle dita quindi tagliare con la rotella dentata lungo la linea di giuntura per separare la fila di agnolotti dal resto della sfoglia. A questo punto, con il pollice e l’indice pizzicare la pasta tra una nocciola di ripieno e l’altra in modo da saldarla bene poi separare ciascun agnolotto tagliando con la rotella. Tagliare gli asparagi a pezzetti e cuocerli in acqua bollente salata con gli agnolotti. Nel frattempo preparare la fonduta scaldando a fuoco dolce la toma tagliata a pezzetti con la panna e il tuorlo. Scolare gli agnolotti e gli asparagi; saltarli in padella con il burro, la salvia e il grana. Servire gli agnolotti con gli asparagi sopra la fonduta. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Pugliese Raffermo 500 Grammi di Patate 500 Grammi di Insalata Rucola 10 Cl di Olio D’oliva Pugliese Peperoncino Rosso 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a pezzi, tuffarle in una pentola con acqua fredda salata e mettere sul fuoco. A met‡ cottura unire la rucola. Quando le patate sono cotte tuffare nell’acqua le fette di pane e scolare subito il tutto in uno scolapasta. Trasferire il tutto in una zuppiera. Condire il pancotto con olio fatto soffriggere appena appena con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Mescolare e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere di Cognac Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente e metterli in una terrina, mantenendoli caldi. Fondere in un pentolino il burro a color nocciola; unire il cognac e versare il tutto sulla pasta. Mescolare velocemente aggiungendo il grana grattugiato e servire.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mozzarella 60 Grammi di Pane Casereccio 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Burro Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Brodo Preparazione: Tostare il pane tagliato a fette. Imburrare una pirofila e formare degli strati con il pane, la mozzarella tagliata a fettine, sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata e qualche fiocco di burro. Coprire il tutto con il brodo caldo e ricominciare l’operazione partendo dalle fette di pane. Mettere in forno a 220 gradi per 20-25 minuti. Portare in tavola cospargendo di pecorino. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 200 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Groviera Sale Preparazione: Cuocere la polenta nel latte salato per circa 30 minuti, mescolando sempre. Aggiungere fontina e groviera affettati sottilmente e farli fondere bene. Versare la polenta nel piatto da portata e coprirla con il burro fuso. Servire subito.

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 350 Grammi di Riso 1 Cipolla Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Sedano Sale Preparazione: Togliete l’osso dalle seppie e pulitele interiormente scartando la vescica nera ma non quella bruna, togliete la bocca, gli occhi e la pelle. In un tegame rosolate nell’olio un composto fatto di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Unite le seppie tagliate a strisce, salate e bagnate con acqua. Lasciate cuocere a lungo poi unite il riso portando a cottura. ...

Ingrediente principale: Polmone Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polmone Di Vitello 160 Grammi di Riso Vialone Nano Olio D’oliva Extra-vergine 2 Fette Lardo Di Maiale Salvia Porro Prezzemolo Sale Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio. ...