Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 2 Zucchine 2 Pomodori Maturi 1 Bustina Zafferano 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro Preparazione: Fate un soffritto di cipolla in olio d’oliva, quando Ë imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 750 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Ricotta Di Pecora Fresca 50 Grammi di Sugna 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Basilico Spezzettato 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata con la sugna e l’olio, unite i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, fate cuocere a fuoco molto moderato e prima di ritirare la salsa aggiungetevi il basilico. In una terrina mescolate la ricotta con una terza parte della salsa servendovi di una forchetta per ben amalgamarle, versate il miscuglio nella salsa rimasta e mescolate. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Jugoslavia. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello Senza Ossa 100 Grammi di Sedano 1500 Cl di Acqua 1 Radice Rafano 1 Cipolla 1 Uovo 2 Cucchiai di Strutto 1 Cucchiaio di Farina 1 Peperone Verde 1 Cucchiaino Paprica 1 Pugno Riso 1 Tazzina Piselli 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l’uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Cavolfiore Lessato 1/2 Cipolla 4 Acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tritare la cipolla e le acciughe e farle rosolare in olio e burro. Unire i pinoli, l’uvetta e il cavolfiore tagliato a pezzetti. Salare, pepare, unire un po’ d’acqua di cottura dei rigatoni e far insaporire. Lessare i rigatoni e condirli con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie 2 Bicchieri di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 100 Cl di Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata) Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l’inchiostro. A met‡ cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Passata Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Da Cucina Pasta Tipo Gobbetti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d’olio d’oliva, far rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a met‡, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere i gobbetti, scolarli al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Fiordilatte Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Fresche 500 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Salsicce Cervellatine 500 Grammi di Manzo 200 Grammi di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte Basilico 1 Cipolla Sale Preparazione: Preparare il rag˘ rosolando in olio la carne e la cipolla finemente tritata. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, allungare con acqua, mettere sale e basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Utilizzare la carne per preparare delle piccolissime polpette da friggere. Rosolare le cervellatine e tagliarle a rondelle. Stemperare la ricotta e diluirla con la met‡ del sugo incorporandolo bene. Cuocere le lasagne. In una pirofila versare il rag˘, disporre le lasagne una accanto all’altra senza sovrapporle. Spalmare con qualche cucchiaiata del composto di ricotta, spargere una parte di polpettine, cervellatine, dadini di fiordilatte e parmigiano. Condire con il rag˘ e fare un altro strato di lasagne. Ripetere l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta di rag˘ e parmigiano. Infornare a calore medio (180 gradi) per 30-40 minuti e far riposare un poco in forno prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 1 Trancio Di Pesce Spada 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 1 Manciata Origano 1 Manciata Pangrattato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Farina Preparazione: Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po’ alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi il pangrattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l’origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo cosÏ preparato e fate saltare a fiamma vivace. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 500 Grammi di Verza 1 Cipolla 3 Pomodori Pelati In Scatola Olio D’oliva 1 Dado Vegetale Pepe 1 Grattata Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 20 Cl di Vino Rosso Formaggio Grana Padano Preparazione: Soffriggete la cipolla, aggiungete i pelati e la verza tagliata sottile, il brodo vegetale (deve coprire la verza), il pepe e il chiodo di garofano. Lasciate a cuocere per 2 ore circa. Aggiungete il riso e fate cuocere finchÈ non sar‡ cotto. A cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino, 2 cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 1 Uovo 2 Pomodori San Marzano 300 Grammi di Polpa Di Pomodori Passata 1 Cipolla Basilico Vino Rosso Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Con le patate lessate, pelate e passate, unire la farina, l’uovo, il sale. Impastare gli gnocchi e lavorarli sui rebbi di una forcheta. Preparare un sughetto con olio, peperoncino, cipolla, vino per sfumare, basilico e sale. Lessare gli gnocchi, appena affiorano scolarli con l’apposito mestolo e condirli con sugo di pomodori e pecorino. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Semolino 3 Albumi D’uovo 1000 Grammi di Pomodori Carnosi 1000 Grammi di Cozze Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale 2 Spicchi di Aglio Acqua 1 Pizzico di Zafferano Preparazione: Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L’esperta di matterello puÚ fare velocemente il lavoro a mano ma si puÚ usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l’olio, 2 spicchi d’aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, Ë addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 4 Carote 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli con il rag˘ che avrete preparato in questo modo: prendete il lombo di maiale e tritatelo grossolanamente; in una pentolina mettete un cucchiaio di burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina bianca: vi farete rosolare la carne; aggiungete poi le carote tagliate a sottili dischetti, 1 foglia di alloro, sale e pepe e 2 cucchiai d’acqua. Fate cuocere fino a che il sugo si sar‡ ristretto (circa 15 minuti). ...