Primo

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 600 Grammi di Asparagi Puliti 1 Cipolla 20 Cl di Panna 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e separate le punte e la parte morbida dal resto. Conservate l’acqua della cottura. Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro. Aggiungete la parte morbida degli asparagi, senza le punte, sminuzzata accuratamente. Fate cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un poco dell’acqua di cottura che avete conservato e pestando con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete allora le punte degli asparagi tenute da parte e la panna liquida. Fate riprendere il bollore. Nel frattempo avrete lessato la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi; conditela cospargendo con poco pepe macinato fresco. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Semola E Farina 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 1 Cipolla 1 Foglia Basilico 60 Grammi di Ricotta Forte Da Grattugia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Far imbiondire la cipolla in pezzi grossi con olio e peperoncino; quando Ë rosolata toglierla e versare nell’olio i pelati frullati al momento; unire sale e 1 foglia di basilico e cuocere per 30 minuti. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata; scolarle e condirle con il sugo di pomodoro, la ricotta grattugiata e basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 300 Grammi di Fiori Di Zucchine 120 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota Sedano 150 Cl di Brodo Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate 30 g di burro e poco olio, rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungete le zucchine a dadini piccoli e i fiori (cui avete tolto il peduncolo centrale) a striscioline, lasciate insaporire 2 minuti e versate il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete la pastina tipo ditalini. Regolate sale e pepe. Servite con il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 300 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Spicchio Grande Aglio 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 4 Foglie Basilico Fresco 1 Ciuffo Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si condir‡ la pasta e sminuzzarlo con una forchetta. Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili. Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere le fettine di aglio, la scorza di limone e una generosa macinata di pepe. Condire con 5 cucchiai di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Un attimo prima di scolarle, eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno; versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Salsicce Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Acqua 2 Salsicce Di Maiale 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella; rosolarle con aglio schiacciato. A doratura avveuta spolverare di farina, aggiungere latte e panna, cuocere per 5 minuti e condirvi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Banane Verdi Africane 500 Grammi di Farina Preparazione: Eliminare la parte pi˘ superficiale della buccia, senza toglierla completamente e tagliare il gambo. Immergere le banane in acqua bollente e lasciarle cuocere per circa mezz’ora. Lasciar raffreddare le banane e sbucciarle. Farne un purË con l’aiuto di una frusta elettrica o a mano, lasciando l’impasto un po’ acquoso. A 1000 g di banane (buccia compresa) mescolare circa 500 g di farina. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare dei piccoli grissini di pasta; tagliare gli gnocchi di circa un centimetro di lunghezza e mezzo di diametro col rovescio della lama di un coltello. Disporli sopra un tavolo leggermente infarinato stando attenti che non si attacchino. Gettarli in acqua bollente e farli cuocere per una decina di minuti. Scolare e condire con un buon sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 386. Ingredienti: 300 Grammi di Farro 6 Carciofi Teneri 3 Scalogni 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Rametti Menta Fresca 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Tritate gli scalogni finemente dopo averli sbucciati. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni. Mondate i carciofi, eliminate le foglie pi˘ dure e le spine, tagliateli a met‡ e privateli del fieno. Affettateli sottilmente e metteteli subito nella casseruola mescolandoli al soffritto. Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Unite il farro, mescolatelo ai carciofi e poi aggiungete 4 mestoli di brodo bollente. Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario. Proseguite in questo modo come se si trattasse di un risotto. A fine cottura (40 minuti circa, dipende dal tipo di farro) aggiungete una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio crudo. Profumate con le foglie di menta ridotte a pezzetti, mescolate bene e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Freschi Di Farina 400 Grammi di Pomodori Freschi Maturi E Sodi 100 Grammi di Formaggio Primo Sale 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini Erbette Fresche Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Far imbiondire nell’olio l’aglio schiacciato e il peperoncino; unirvi i pomodori spellati e ridotti a dadini, sale, e farli saltare per 3-4 minuti. Scolare la pasta un po’ umida (trattandosi di pasta fresca), condirla con l’intingolo, il formaggio tagliato a scagliette e un trito d’erbette preparato al momento. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo Sale Burro Ricotta Affumicata Alcune Foglie Salvia Preparazione: Mettere in forno la zucca a spicchi tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio. Se ancora troppo acquosa, asciugarla in una pentola, sul fuoco, mescolandola continuamente. Aggiungere la farina, l’uovo intero, salare e mescolare. Prelevare di volta in volta una cucchiaiata dell’impasto e farla cadere in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e conservarli in acqua tiepida, mentre dorate il burro in un tegamino con la salvia. Scottare di nuovo gli gnocchi, scolarli e condirli con burro e ricotta affumicata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Il Ripieno: 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 150 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 150 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1/4 Pollo 100 Grammi di Salsiccia Brodo Sale Pepe Per Il Resto: 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta met‡ del burro, l’olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell’altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lÏ qualche fiocchetto di burro e procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Pinoli 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale 1 Manciata Prezzemolo Fresco Tritato Preparazione: Far imbiondire in olio ben caldo 2 spicchi d’aglio schiacciati con i pinoli. Eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodori, salare e lasciar cuocere per 15 minuti. Al momento di condire la pasta unire al sugo una manciata di prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Olio D’oliva 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde Basilico 1 Presa Sale Preparazione: Pulire i peperoni togliendo il picciuolo, i semi e le nervature interne, poi lavarli e metterli a macerare nell’olio, con 1 presa di sale, tagliati a listarelle sottili. Lessare i tagliolini, scolarli molto al dente, passarli sotto l’acqua fredda e condirli con i peperoni all’olio e il basilico lavato e tagliato, direttamente sopra la pasta, a striscioline sottilissime. Mescolare bene e servire. ...