Primo

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 1000 Grammi di Cozze 1 Spicchio di Aglio 1 Velo Curcuma 1 Macinata Prezzemolo Fresco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Spazzolare, lessare, sgusciare le cozze e conservarne il liquido di cottura. Mettere in una padella antiaderente qualche cucchiaio d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e rosolarvi le cozze; spolverizzarle con un velo di curcuma poi trasferire nella padella le trenette, bagnarle con il liquido delle cozze e saltarle velocemente; aggiustare di sale e completare con pepe bianco e una macinata di prezzemolo fresco. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 1 Vol-au-vent Grande 700 Grammi di Nasello (o Merluzzo) 300 Grammi di Gamberetti 20 Cl di Besciamella 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Mollica Di Pane 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Sherry 1 Uovo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Latte Farina Sale Pepe Preparazione: Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d’acqua fredda, il vino bianco, una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d’ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l’uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l’eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po’ fluida. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Zucca Grande (1500 G Di Polpa) 500 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 2 Uova Intere Sale 1 Grattugiata Noce Moscata Per Condire: Burro Formaggio Parmigiano Salvia Preparazione: Tagliate a grossi dadi la polpa della zucca, dopo averla mondata dei semi e dei filamenti, e cuocetela in forno fino a che sar‡ ben tenera. Se avete trovato una zucca di dimensioni sufficienti, tagliatene la parte superiore e svuotate pazientemente l’interno: potrete utilizzarne l’involucro come una originale zuppiera. Passate la polpa al passapatate, aggiungete le uova e il lievito e una abbondante grattugiata di noce moscata, indi incorporate poco alla volta la farina, sempre mescolando. Regolate di sale. La quantit‡ di farina suggerita Ë indicativa e dipende dalla qualit‡ della zucca: dovrete ricavarne un impasto vellutato e piuttosto consistente. Fate bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell’acqua; gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola, scolateli bene e accomodateli in una zuppiera (o nella zucca precedentemente svuotata), conditeli a strati con burro fuso, salvia e parmigiano e serviteli subito, ancora fumanti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Tonno Sott’olio Limoni Capperi Prezzemolo Acciughe Pasta Tipo Pasta Corta Olio D’oliva Pepe Preparazione: Cuocere la pasta nel modo canonico e a fine cottura raffreddarla sotto il getto dell’acqua fredda. Mentre la pasta cuoce sbriciolare in una terrina il tonno e la polpa di limone a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, i capperi e le acciughe. Unire la pasta fredda e condire con olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Polipo 1 Scatola Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una casseruola fate soffriggere nell’olio d’oliva extra-vergine l’aglio schiacciato e il peperoncino, quando Ë caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Insalata Lattuga 200 Grammi di Piselli 1 Fetta Prosciutto 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle poi cuocerla con 40 g di burro per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto a dadini ed affettare la cipolla, mettere il tutto in una padella con il burro e quando la cipolla sar‡ rosolata unire i piselli e far cuocere per 15 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare e pepare, se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura. Cuocere la pasta e condirla con il preparato. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 150 Grammi di Zucca 1 Scatola Tonno Sott’olio 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Acqua Olio D’oliva Sale Ricotta Stagionata Grattugiata Preparazione: Pulite la zucca, tagliatela a dadini, lavatela con cura e lasciatela scolare per pochi minuti. Nel frattempo, pulite la cipolla, sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente da cucina, affettatela finemente e lasciatela dorare in olio caldo, preferibilmente in una padella antiaderente. Successivamente, aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciatela insaporire e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. DopodichË, aggiungete il tonno (scolato e sminuzzato), aggiungete il sale, l’acqua e continuate la cottura fino a quando non otterrete una salsina cremosa ed omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente al resto. Spolverizzate il tutto con la ricotta grattugiata e serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Casera Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Farina Di Castagne 1 Uovo Acqua Sale Per Il Condimento: 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Casera 10 Grammi di Cipolla Formaggio Parmigiano Fiori Secchi Di Camomilla Preparazione: Impastare le farine con l’uovo, acqua e sale e far riposare. Tirare la pasta e tagliarla a strisce 6 x 2 cm, cuocere in acqua salata, poi adagiare in pentola e aggiungere i formaggi, il soffritto di cipolla e i fiori di camomilla. Cuocere pochi minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: Per Condire: 100 Grammi di Milza Di Vitello 50 Cl di Vino Rosso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Lardo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Ciuffetto di Cerfoglio 1 Ciuffetto di Timo Sale Pepe Noce Moscata Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Il Ripieno: 300 Grammi di Bietole Sale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Pasta: Farina ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Ai Funghi 300 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Salsiccia Fresca 2 Scalogni 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all’impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l’alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l’acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2000 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l’acqua della cottura delle vongole. Salate, pepate e finite la cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pasta Tipo Pastina 150 Grammi di Fagiolini Primavera Surgelati 2 Zucchine 2 Pomodori 2 Dadi Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla Pancetta Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 litro e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana. ...