Primo

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 400 Grammi di Patate Olio D’oliva Extra-vergine Sale 250 Cl di Acqua 100 Grammi di Scaglie Di Formaggio Pecorino Di Capracotta Stagionato Rag˘ Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate. Passarle facendole ricadere nell’acqua che bolle. Unire la farina a pioggia mescolando ininterrottamente fino ad avere una polenta piuttosto soda. Condire con rag˘ e formaggio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 100 Grammi di Formaggio Molle Tipo Certosa 50 Grammi di Noci Sgusciate Burro Preparazione: Fate ammorbidire il gorgonzola a temperatura ambiente. Impastatelo con la salsa Worcester aiutandovi con un cucchiaio di legno e fate amalgamare bene. Stendete la pasta base per pizza fino a formare un disco. Ungete una teglia da forno e stendeteci sopra il disco di pasta. Distribuiteci sopra il gorgonzola lavorato e le noci sgusciate. Accendete il forno e quando avr‡ raggiunto la temperatura di 250 gradi infornata la pizza per venti minuti. Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio. Trascorso il tempo di cottura della pizza, sfornate e aggiungete il formaggio. Infornate nuovamente e lasciate cuocere ancora per pochi minuti, fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. Questa pizza Ë ottima anche servita fredda con gli aperitivi. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Brodo Vegetale Leggermente Salato 5 Cucchiai di Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo Crudo Preparazione: In 250 g di brodo vegetale leggermente salata, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere un cucchiaino d’olio d’oliva e un tuorlo d’uovo crudo. Mescolare accuratamente e servire.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Tripoline All’uovo 350 Grammi di Fagiolini 2 Cucchiai di Pesto Sedano Carota Cipolla 1 Pomodoro 2 Patate 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 150 cl di brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, pomodoro, prezzemolo, sale e pepe. In una casseruola mettere olio, fagiolini spuntati e lavati, patate a dadini. Allungare col brodo e portare a bollore. Dopo 15 minuti unire le tripoline; cuocere e condire col formaggio. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Verdi 4 Uova Sode 5 Acciughe 80 Grammi di Burro Sale Pepe (facoltativo) Formaggio Grana Grattugiato (facoltativo) Preparazione: Far sciogliere le acciughe in un tegame col burro, dopo averle dissalate, diliscate e ridotte a pezzetti, a fiamma bassa e senza che il burro frigga, rimestando continuamente. Intanto le uova saranno state rassodate: sgusciarle, ricavarne i soli tuorli e tritarli (quindi niente albumi). Cotti gli spaghetti e scolati, condirli in una zuppiera con la crema di acciughe e cospargerli con i tuorli tritati. Mescolare e servire. Non richiedono altre aggiunte ma, a discrezione, si possono spolverizzare con pepe e formaggio grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Pomodori Maturi Sodi Grandi 1 Manciata Mandorle Pelate 5 Mandorle Amare 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico Fresco 4 Cucchiaini Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Fino Poco Sale Grosso Preparazione: Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a perdere l’acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d’olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po’ della loro acqua di cottura. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 65 Grammi di Burro 55 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Melanzane 180 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l’impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cosÏ gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell’impasto, gli gnocchi un po’ accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Per Il Pesto: 1500 Grammi di Zucca 150 Grammi di Biscotti Amaretti Mostarda Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l’impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po’ di zucchero. Lavorare l’impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Neonata Di Sarde Persone: 3 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 150 Grammi di Polpa Fresca Di Riccio Di Mare 150 Grammi di Neonata Di Sarde 60 Grammi di Pomodorini 5 Grammi di Menta 30 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Cl di Vino Bianco Di Sicilia Preparazione: Scaldare in una padella l’olio quindi aggiungervi l’aglio, alla doratura dello stesso, toglierlo ed incorporate la neonata, fate rosolare il tutto con una spumata di vino bianco, aggiungere i pomodorini precedentemente spellati e tritati, fate insaporire il tutto per circa 2 minuti, quindi pepare e salare quanto basta, a cottura ultimata incorporare i gherigli di riccio e mescolare con le linguine ben scolate ed al dente. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella Basilico Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, gi‡ tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest’ultimo con un panno umido. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 3 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Brodo Preparazione: In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente. Salate e pepate. Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora. Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto. Lasciate riposare un’ora e poi fate tante palline grandi come noccioline. Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 2 Scatole Fagioli Borlotti 1 Patata 1 Carota 1 Pomodoro Cipolla Aglio Dado Da Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Nella pentola a pressione, rosolare con l’olio le verdure a tocchetti (patata, carota, pomodoro, cipolla e aglio). Aggiungere poi i fagioli (conservarne una cucchiaiata), il dado e circa 75 cl d’acqua. Chiudere la pentola e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. Terminata la cottura, passare il tutto al passaverdura, quindi aggiungere i fagioli tenuti a parte, portare di nuovo sul fuoco e, al bollore, correggere di sale e cuocervi i nidi. Al termine, la minestra di fagioli deve risultare piuttosto cremosa. Questo piatto puÚ essere servito freddo, quindi adatto anche in estate. ...