Primo

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Piselli Novelli 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Dado Vegetale Basilico Panna Crostini Integrali Abbrustoliti Al Forno Preparazione: Soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino. Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l’alloro. Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti. Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: Per I Maltagliati: 125 Grammi di Farina Di Grano Duro 1 Uovo Sale Per Il Resto: 200 Grammi di Salsiccia Di Bra 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Rossa 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Impastare la farina con l’uovo, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli in acqua bollente salata. A parte, rosolare la salsiccia privata della pelle in una padella con dell’olio, la cipolla tagliata a fette, líalloro e i funghi porcini precedentemente lasciati in ammollo in acqua calda. Scolare i maltagliati, mantecarli con la salsiccia, i porcini e poi servire. ...

Ingrediente principale: Bottarga Di Tonno Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 200 Grammi di Panna Da Cucina 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Bottarga Di Tonno A Filetti 1/2 Scorza Di Limone Preparazione: Sciogliere il burro in padella senza farlo friggere. Aggiungere, fuori dal fuoco, la bottarga riducendola in poltiglia con una forchetta e infine la panna. Lessare la pasta e versarla in una zuppiera aggiungendo il parmigiano e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Intanto riscaldare il sughetto e, al primo bollore, versarlo sulle fettuccine. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Funghi Surgelati 100 Grammi di Zucchine 1 Peperone 1 Carote 200 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Cl di Brodo Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Vino Preparazione: Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Manciata Spinaci 1 Peperone Rosso Grande 25 Cl di Panna Liquida 30 Grammi di Burro 1 Scatola Mais Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli con la panna. Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo velocemente nel burro assieme al mais, scolato dalla sua acqua, e alla crema di spinaci. Salare e pepare. Cuocere le farfalle, scolarle e condirle con la salsa. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 7 Zucchine 4 Patate Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna pi˘ fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocer‡ la pasta. Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d’acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe’ le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace pi˘ la verdura, ne mettete de pi˘, sinnÚ nun ce la mettete pe’ gnente, cos„ ve fate un ber piatto de pasta ar buro. ...

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Granturco 50 Grammi di Farina Di Frumento 150 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Liquida 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Porro 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Foglie Basilico 1 Costa Sedano 1 Ramo Rosmarino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucca 1 Cipolla Salvia 1/2 Cucchiaino Zenzero Burro Olio D’oliva 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondare i fiori di zucca, dividere la parte pi˘ tenera dei petali da quella verde; tagliare quest’ultima, compresi i picciuoli, a striscioline. Affettare la cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro. Unire la parte verde dei fiori, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/2 bicchiere d’acqua, sale, pepe e cuocere 20 minuti. Poi unire i petali e la salvia spezzettata e cuocere altri 5 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro fuso, il sugo giallo e servire con pepe e grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Vitello Tagliata In Un Solo Pezzo E Legata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 30 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Tazza Brodo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate l’aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sar‡ fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un’ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po’ di brodo. Al termine il fondo di cottura dovr‡ risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 30 Grammi di Burro 12 Foglie Insalata Lattuga 1 Cipolla 150 Cl di Brodo 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso. Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g di burro, girate ancora e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Riso 3 Tuorli D’uovo 2 Uova Sode 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Pizzico di Noce Moscata 40 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Preparato Con 2 Dadi Formaggio Parmigiano Preparazione: Bollire 50 cl di acqua, unire i dadi e versare, a pioggia, il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il riso avr‡ assorbito tutto il brodo. Incorporare i tuorli sbattuti con la panna, la noce moscata, il marsala e il burro a pezzetti. Mescolare, unire il parmigiano e far riposare per 2 minuti. Versare a monte su un piatto di portata e spolverizzare con i tuorli sodi setacciati. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli 120 Grammi di Capperi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone (succo) 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Servendovi di un mixer, tritate l’aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l’olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi. ...