Primo

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 100 Grammi di Salame Napoletano 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 600 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Ciuffo Basilico 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fate soffriggere insieme aglio e cipolla tritati e salame a dadini; appena questo Ë rosolato bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pelati ed il basilico e fate addensare a fuoco molto basso. Al momento di condire la pasta aggiungete il provolone a fettine sottili, mescolate energicamente e servite. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Riso Per Minestre 1 Cipollotto Fresco 40 Grammi di Burro 8 Stimmi Zafferano Formaggio Parmigiano Reggiano 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere gli stimmi di zafferano in una tazzina di brodo tiepido affinchÈ rilascino il colore e il sapore. Brasare lentamente nell’olio il cipollotto finemente tritato, quindi aggiungere il brodo e portarlo ad ebollizione. Cuocervi il riso, a fine cottura unire la tazzina di brodo con lo zafferano, mescolando bene. Unire una noce di burro e cospargere di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Cipolla Peperoncino A Piacere Funghi Trifolati Frutti Di Mare (o Tonno In Scatola) 1 Spruzzata Vino Bianco Prezzemolo Tritato Pomodoro Pelato Pasta Tipo Penne Preparazione: Per fare bene le ‘Penne Mari e Monti’ bisogna tritare qualche spicchio d’aglio, un pezzetto di cipolla, e un po’ di peperoncino a piacere. Aggiungere dei funghi precedentemente trifolati e dei frutti di mare a piacere. Fare rosolare il tutto e innaffiare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere del prezzemolo tritato e del pomodoro pelato. Fare cuocere qualche minuto ancora e condire le penne cospargendo con altro prezzemolo tritato. Esiste una variante altrettanto gustosa e appetitosa: al posto dei frutti di mare usare il tonno in scatola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciotta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 40 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 1 Formaggio Caciotta Affumicata Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.In una padella grande e antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima, aggiungete i dadini di caciotta e lasciateli sciogliere completamente unendo la panna e mescolando in continuazione. Salate e pepate la salsa e toglietela quindi dal fuoco. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta e scolatela al dente. Trasferite la pasta nella padella con la salsa. Rimettete la padella sul fuoco e fate saltare la pasta, mescolando, fino a quando le penne e il condimento si sono perfettamente amalgamate. Portate in tavola e servite in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Orzo Perlato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte 5 Cucchiai di Tamari 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Preparazione: Mettere l’orzo a bagno per 1 notte, poi farlo cuocere nella stessa acqua fino a quando sar‡ tenero. Versarlo in una zuppiera sopra il tuorlo d’uovo sciolto nel latte e l’olio. Condire al momento di servire con i tamari e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Funghi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe 3 Cucchiai di Pangrattato 150 Cl di Brodo Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse. Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avr‡ preso colore. Unite la salsiccia, lasciatela rosolare per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti. Fate insaporire tutt’assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sar‡ evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato. Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti. Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso Ë cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l’intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 250 Grammi di Piselli 1 Carota Cipolla Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Alloro 1 Cucchiaio di Pomodori Pelati Preparazione: Fate bollire l’acqua e aggiungete i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di pelati, olio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire le lasagnette e condite con il purË di piselli. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 2 Pomodori 1 Gambo Sedano 4 Uova Alcune Foglie Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perchÈ Ë sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d’olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell’acqua gi‡ calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali. Coprite in fine il pane e l’uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 150 Grammi di Olive Verdi E Nere Snocciolate 200 Grammi di Pesce Spada A Dadini 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Olio D’oliva Sale Preparazione: Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a met‡ e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d’oliva crudo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Per Il Ripieno: 1 Bustina Funghi Secchi 3 Panini 3 Uova Latte Sale Pepe Per Condire: Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Lasciate rinvenire i funghi nell’acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell’acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160 gradi per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Note: Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1200 Grammi di Lenticchie 1500 Grammi di Patate 500 Grammi di Pane Affettato 3 Cipolle 40 Grammi di Strutto Sciolto 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Cuocere le lenticchie e a met‡ cottura aggiungere lo strutto soffritto con l’aglio e le patate sbucciate e tagliate a dadi. A cottura ultimata, versare il tutto in una insalatiera in cui precedentemente Ë stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire con le cipolle crude affettate. ...