Primo

Ingrediente principale: Aglio Orsino Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Mascarpone 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Aglio Orsino Sale Pepe 2 Rotoli Da 125 Grammi di Pasta Gi‡ Spianata Poca Farina 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Per il ripieno, mescolate la ricotta, il mascarpone e il parmigiano. Mettete da parte alcune foglie d’aglio orsino per guarnire. Tritate finemente il resto e incorporatelo alla crema di ricotta. Condite con sale e pepe. Srotolate un rotolo di pasta sul piano di lavoro. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite due file di ripieno ad una distanza di circa 7 cm. Spennellate con poca acqua la pasta attorno al ripieno. Srotolate il secondo rotolo, spianatelo su poca farina, allargandolo in modo che risulti leggermente pi˘ grande del primo. Appoggiatelo sul primo rotolo. Premete bene attorno al ripieno. Aiutandovi con una rotella per pasta, ritagliate i ravioli e adagiateli su un panno leggermente cosparso di farina. Fate cuocere i ravioli nell’acqua salata, in leggera ebollizione, per 3 minuti. Nel frattempo, riscaldate l’olio e il burro. Estraete i ravioli con una schiumarola, fateli sgocciolare bene e distribuiteli nei piatti caldi. Versate l’olio e il burro. Decorate con foglie d’aglio orsino e, a piacere, terminate con una spolverata di parmigiano. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Orzo 2 Cipolle 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Di Verdure Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. In 1 casseruola scaldare l’olio, unire la cipolla e farla rosolare per 4 minuti a fuoco dolce, rigirando. Versare circa 100 cl di brodo, portare a ebollizione, regolare di sale e unire l’orzo facendolo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Intanto, pulire e sminuzzare il prezzemolo. Al momento di servire, cospargere la minestra di prezzemolo e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 1 Cipolla 8 Pomodorini Ciliegia 400 Grammi di Patate 1 Costa Sedano 400 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Fresco Menta Fresca 4 Fette Pane Raffermo Sale Olio D’oliva Pepe Preparazione: Affettare sedano e cipolle. Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda. Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti. Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare. Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti. Tritare aglio e menta. Servire col trito e olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Di Riso 100 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Spicchio di Aglio 1 Pomodoro 1/2 Papaia Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Bollire dell’acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti. Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda. Rosolare l’aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d’acqua. Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Uvetta Sultanina 10 Noci 10 Mandorle 100 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Latte 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Frullate la ricotta con i gherigli di noci, i pinoli e le mandorle spezzettate. Fate ammorbidire l’uvetta nel latte caldo, scolatela e aggiungetela al composto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con la ricotta, spolverate col parmigiano e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pane Nero Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 500 Grammi di Fette Di Pane Nero Raffermo Latte Burro Formaggio Fontina In Fette Sottili 2 Pizzichi Cannella 2 Pizzichi Pepe 2 Pizzichi Sale Formaggio Di Malga Stagionato Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure) Preparazione: Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata. Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato. Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio. Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni Rag˘ 50 Cl di Besciamella 2 Uova Formaggio Parmigiano Formaggio Galbanino Noce Moscata Burro Preparazione: Cuocere al dente i conchiglioni. Preparare la farcia con la ricotta, le uova sbattute intere, il Galbanino tagliuzzato, la noce moscata, un po’ di parmigiano grattugiato. Riempire i conchiglioni con la farcia, stendere in una teglia imburrata un po’ di rag˘ e un po’ di besciamella e adagiarvi i conchiglioni farciti. Ricoprirli con la besciamella ed il rag˘. Spolverizzarli di parmigiano e dopo aver messo dei fiocchetti di burro, infornare a 180 gradi per 20 minuti circa o fino a che la superficie sar‡ gratinata. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Raffermo 1 Bicchiere di Latte 3 Uova 300 Grammi di Spinaci Lessati E Tritati 3 Cucchiai di Farina Bianca 0 Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Fuso 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Bagnare 300 g di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci lessati, scolati e tritati e mescolarvi 3 cucchiai di farina bianca 0. Aggiustare di sale e far riposare a lungo. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti che saranno bolliti in acqua salata, scolati e conditi con parmigiano grattugiato, burro fuso e un pizzico di pepe nero. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 1 Cipolla Grande 8 Cucchiai di Olio D’oliva Acciughe Sale Pepe Preparazione: Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po’ di olio, acqua e sale. Quando Ë cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta. Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio. Condire con la salsina ottenuta i bigoli. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 50 Grammi di Formaggio Groviera 1 Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Olandese 50 Grammi di Formaggio Provolone 70 Grammi di Burro Pepe Pangrattato Preparazione: Affettare la mozzarella e tagliare a bastoncini gli altri formaggi. Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Versarle in una pirofila imburrata e bagnarle con un mestolo di acqua bollente. Aggiungere il burro a pezzetti, il formaggio a bastoncini e le fettine di mozzarella. Spolverizzare con il pepe e il pangrattato. Infornare a 190 gradi il tempo necessario a fondere i formaggi e servire. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 2 Uova 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Burro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e tritate una bella manciata di prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il grana, pepe appena macinato e il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e versatela in una padella, conditela con il burro e la salsina di uova e prezzemolo e fatela saltare a fuoco vivace alcuni minuti rigirandola con un cucchiaio di legno. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 300 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate 2 Zucchine 2 Porri Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d’olio i porri, unite gli asparagi ancora surgelati, quindi le zucchine. Salate, pepate, mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d’olio. Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Trasferite in un piatto da portata, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite. ...