Primo

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi Selvatici 50 Grammi di Farina 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata. Appena cotte, sgocciolatele. Nel frattempo fate soffriggere con l’olio l’aglio schiacciato, mescolatevi la farina impedendo che faccia grumi, allungate con acqua o brodo e gettatevi le parti dure degli asparagi, salate e pepate e fate cuocere, a calore moderato, per circa mezz’ora. Passate a setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo le punte lessate. servite con fettine di pane abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 8 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Casereccio Un Po’ Raffermo 3 Teste Aglio 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Cl di Brodo Di Pollo E Verdure 1 Peperoncino Intero 1 Uovo Sale Paprica Preparazione: Far dorare nell’olio l’aglio (debitamente ‘svestito’ e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l’olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l’olio, quindi il brodo gi‡ caldo e il sale. Far bollire per una mezz’ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l’uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente. Servire subito, possibilmente in tazze di coccio. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Crostini Di Pane Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell’olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Sugo Di Pomodoro Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Cipolla Carota Sedano 100 Grammi di Lardo 300 Grammi di Sugo Di Pomodoro Fresco Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata Cerfoglio Preparazione: Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, la pasta; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di cerfoglio tagliato fine fine. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 400 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Cioccolato Fondente 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Cedro Candito 5 Uova 20 Grammi di Pane Di Segale Raffermo 150 Grammi di Ricotta Affumicata 10 Grammi di Zucchero 1 Mazzo Prezzemolo Cannella Preparazione: Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all’uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella. Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all’impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non Ë possibile ottenere un diametro di 5 cm, Ë meglio avere dei dischetti pi˘ grandi piuttosto che pi˘ piccoli). Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po’ di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa. Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Code Di Gamberi 2 Pomodori Perini 200 Grammi di Piselli Surgelati Capperi 1 Scatoletta Tonno 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Origano Alloro Preparazione: Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1 minuto i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d’alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un’insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell’insalatiera. Condire con olio e mescolare. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Pancetta Cipolla Aglio Aromi 500 Grammi di Verdure Per Minestrone 1/2 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 125 Cl di Brodo Sale Pepe 20 Grammi di Semolino Preparazione: Rosolare le verdure in un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi. Unire il passato di pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti. Quindi unire a pioggia il semolino e cuocere ancora per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Seppie Di 150 G 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Filetti Di Pomodoro 1 Peperoncino Rosso Secco 1 Manciata Prezzemolo Fresco Tritato Sale Preparazione: Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sar‡ pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell’olio l’aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sar‡ dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 400 Grammi di Carote 150 Grammi di Mozzarella 40 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d’acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterr‡ una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Risotto Alla Pescatora 100 Grammi di Pisellini Preparazione: Mettere il risotto alla pescatora a cuocere a fuoco dolce con 25 cl di acqua, mescolando di tanto in tanto. Unire all’inizio della cottura i pisellini. Servire caldo.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Provolone 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Stendere e tagliare a mo’ di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofi e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata. Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d’uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta. Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio a specchio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa D’agnello 3 Cucchiai di Olio Di Semi 2 Carote Grattugiate 2 Cipolle Affettate Sottilmente 600 Grammi di Riso Grasso 1 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Pepe 100 Cl di Acqua Preparazione: Rosolare 500 g di polpa d’agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi. Tirare via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso. Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Coprire con 1 l d’acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finchÈ l’acqua Ë tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire. ...