Primo

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso Formaggio Grattugiato Brodo Sale Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 80 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca pi˘ interna della buccia: Ë particolarmente amara). Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni 200 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Filetti Di Pomodoro 50 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Peperoncino Sale Preparazione: Far rosolare l’aglio nell’olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino Ribe Parboiled 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso Ë quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando Ë cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Rompete le uova nel frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate fino a che la miscela Ë omogenea. Versate l’olio e 3 cucchiai d’acqua fredda e frullate ancora. Setacciate la farina col sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versatevi al centro la miscela e amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Petto D’anatra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 250 Grammi di Petto D’anatra 100 Grammi di Formaggio Montasio 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegame con dell’olio extra-vergine rosolare la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il petto d’anatra battuto al coltello e sfumare con il vino bianco. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il rag˘ díanatra. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1/2 Cipollina 1 Pezzetto Sedano 30 Grammi di Burro Preparazione: In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano Basilico Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio la cipolla affettata, l’aglio intero e la salsiccia spellata e sbriciolata. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il basilico tritato. Cuocere i malloreddus (gnocchetti sardi) in abbondante acqua salata in cui Ë stato sciolto lo zafferano. Scolarla, condirla con il sugo e abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Bianchi 80 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo 3 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la met‡. In una pentola fate dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o pi˘. » ottima calda, fredda o anche semifredda. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Bicchiere di Cognac 80 Grammi di Burro 5 Gocce Tabasco 20 Gocce Salsa Worcester Pepe Bianco Pepe Nero 1 Peperoncino Rosso 6 Cucchiai di Panna Preparazione: Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la met‡ del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a met‡, la panna, l’altra met‡ del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 1200 Grammi di Fagiano 80 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Farina Di Castagne 20 Grammi di Farina 1 Cipolla 1 Carota Rosmarino Cannella 10 Cl di Vino Rosso 40 Cl di Brodo 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 00 Acqua 300 Grammi di Cozze 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far aprire le cozze in un tegame con dell’olio e lo scalogno tritato. Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con dell’olio extravergine e le cozze private del guscio. Regolare di sale. Impastare la farina con l’acqua, formare gli gnocchetti e cuocerli nella stessa acqua delle cime di rapa. Scolare gli gnocchetti, mantecarli con le cozze, le cime di rapa e poi servire. ...