Primo

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Carne 1/2 Cavolo Verza 400 Grammi di Formaggio Fontina A Fette Sottili 1000 Grammi di Pane Raffermo Burro Aglio Rosmarino Salvia Sale Preparazione: Preparate il bollito di carne e contemporaneamente cuocere a parte facendolo bollire il cavolo tagliato a listarelle, preparare anche il pane a fette e la fontina affettata. In una pirofila porre a strati cavolo, pane, fontina e continuare cosÏ fino a terminare gli ingredienti e alla fine lo strato superiore deve essere la fontina. Versarvi sopra il brodo in modo che si ammorbidisca il composto, aggiungere passandolo ad un colino il burro fuso aromatizzato con aglio, salvia e rosmarimo, molto caldo. Cuocere a fuoco lento in forno almeno un’ora, quando si inizia a formare una crosta sulla fontina togliere dal forno e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Petto Di Pollo Lesso 100 Grammi di PatÈ 4 Carciofi 100 Grammi di Funghi Sott’olio Maionese Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a dadini il pollo e il patÈ. Affettare i funghetti sott’olio e i carciofi precedentemente lessati. Disporre tutto in una zuppiera. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella zuppiera. Mescolare bene le pennette con gli altri ingredienti, unire la maionese secondo il proprio gusto, irrorare con un filo d’olio e servire fredda. ...

Ingrediente principale: Castagne Secche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Castagne Secche 150 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Burro Sale Preparazione: Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20 minuti mescolando e bagnando con un po’ di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Di Pasta Di Semola 800 Grammi di Cozze 800 Grammi di Vongole Prezzemolo Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Lavare cozze e vongole, metterle in una pentola col coperchio ad aprire a fuoco vivo; toglierle man mano che si aprono; liberarle dalle valve tranne 10-12 per decorazione. Inbiondire aglio e peperoncino nell’olio; unire poca acqua di molluschi filtrata. Lessare la pasta in acqua salata molto al dente e terminare la cottura nell’intingolo aiutandosi con altra acqua di molluschi. Rifinire con prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Grossa 2 Salsicce 1/2 Bicchiere di Cognac Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Spellate le due salsicce e mettetele a rosolare senza condimento in un tegame. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco lento finchÈ si sar‡ formato il sugo. Innaffiate con il cognac e fate cuocere altri cinque minuti. Cotta la pasta al dente. condirla col sugo, spolverando di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bavette 6 Acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Preparazione: Far dorare l’aglio nell’olio. Aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta finchÈ non saranno disfatte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fesa Di Tacchino Macinata 1 Mazzetto di Cime Di Rapa 1 Spicchio di Aglio 1 Acciuga Sott’olio 2 Cucchiai di Pinoli 1 Cucchiaio di Farina 160 Grammi di Pasta Tipo Penne Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare in un tegame la carne con l’aglio schiacciato. Aggiungere l’acciuga, cospargere di farina, sale e pepe. Bagnare con un po’ di acqua calda. Continuare la cottura per 5 minuti e aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti e i pinoli. Scolare la pasta e saltarla con il sugo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 2 Melanzane 2 Mazzetti di Pomodorini 3 Foglie Basilico Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Svuotare le melanzane tenendo intatto il guscio. Tagliare la polpa a pezzi e cuocerla con olio e pomodorini. Condire la pasta con il sugo, unirvi il basilico e il parmigiano. Riempire i gusci di melanzane ed infornarli per 5-6 minuti.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 1000 Grammi di Cozze Aglio Fresco 1 Macinata Coriandolo Fresco In Foglia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Aprire le cozze in padella a fuoco vivo su una base di olio e aglio fresco in grossi pezzi, leggermente soffritti; separare i mitili dal brodo. Far restringere il brodo in una padellina, con aggiunta di vino bianco. Cuocere le trenette in acqua poco salata e, dopo averle scolate, condirle con le cozze, e il brodetto concentrato. Al momento di portare in tavola, aggiungere un’abbondante manciata di coriandolo in foglia, sminuzzato. Nota: il coriandolo in foglia Ë una specie di prezzemolo, ma molto pi˘ aromatico, dal sapore pungente, penetrante e vagamente resinoso. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 350 Grammi di Piselli Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Dado 1 Peperone Rosso Dolce 1 Peperone Giallo Dolce 20 Olive Verdi Salsa Worcester Pepe 2 Gambi Sedano Preparazione: Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sar‡ assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Carota 80 Grammi di Pancetta 1 Salsiccia Sbriciolata 200 Grammi di Fagioli Borlotti Surgelati 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata. Aggiungere i fagioli gi‡ lessati con un po’ della loro acqua e cuocere per 15 minuti. Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Lenticchie 1 Cipolla 1 Carota 150 Grammi di Gamberetti 1 Gambo Sedano 1500 Cl di Brodo 80 Grammi di Burro Un Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l’olio, unite le lenticchie e lanciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finchÈ avranno assorbito quasi totalmente il liquido. Unite ora il riso e proseguite nelle cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto cinque minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto. ...