Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Mozzarella Burro Preparazione: Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all’uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po’ di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde.
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Scalogno 2 Ciuffi di Prezzemolo Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l’olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando Ë cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 500 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova Sale Preparazione: Preparare l’impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Cucchiai di Curry 1 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cetriolo Dolce Piccolo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire una cipolla tagliata a fettine molto sottili aggiungendo un cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Continuate la cottura finchÈ diventa trasparente. Aggiungete il curry, mescolate per alcuni secondi, spolverizzate con la farina e amalgamate. Versate il brodo, fate bollire a fuoco basso per circa un quarto d’ora mescolando spesso. Ritirate e lasciate raffreddare. Lessate le penne, scolatele al dente, mettetele nel piatto da portata e amalgamatele con la panna. Lasciatele raffreddare senza metterle in frigorifero. Pulite il cetriolo, tagliatelo a dadini molto piccoli. Poco prima di servire condite le penne con la salsa al curry. Cospargete con la dadolata di cetriolo. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta M¸ller-Thurgau DOC, Orvieto Classico DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. ...
Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 700 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Polpa Di Granchio 40 Grammi di Pinoli 6 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate il sugo di pomodoro con aglio, a fuoco vivace, usando una padella larga. Nel frattempo mettete a bollire 4 litri d’acqua per la pasta. Sfilettate la polpa di granchio molto piccola. Tagliate il basilico non troppo sottile. Appena 10 minuti dopo la cottura del sugo, unite i pinoli, il basilico e la polpa di granchio. Scolate la pasta appena Ë ben cotta e unite il sugo che deve essere molto abbondante; volendo unite una noce di burro. N.B. Questo piatto, se la pasta Ë di buona qualit‡ si puÚ gustare anche il giorno dopo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina Di Grano 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 500 Grammi di Puntine Di Maiale 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 1/2 Cipolla 1 Peperoncino Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po’ di vino bianco; appena il liquido evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un’ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale Magra 1 Pollo 300 Grammi di Anguilla 200 Grammi di Salsiccia 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Piselli 2 Peperoni 300 Grammi di Pomodori 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Pepe Zafferano Preparazione: Scaldate in un tegame un bicchiere d’olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne. Pulite l’anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l’aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 150 cl d’acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Pasta Da Pane 1000 Grammi di Bietole 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Peperoncino Rosso Piccante Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l’uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l’uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile. Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete met‡ del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l’altra met‡ del disco di pasta sigillando accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Acciughe Fresche 6 Acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Snocciolare le olive e tenerne da parte 1 cucchiaio. Metterle nel mixer con le acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, i capperi, prezzemolo e 1/2 bicchiere di olio e frullare il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con la salsa di olive. Dividerli in 4 pirofiline, coprirli con le acciughe fresche pulite a aperte. Salare, pepare, irrorare con olio e decorare con le olive intere. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti. ...
Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cicerchie 3 Patate 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Carota Sedano Cipolla 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Ammollare le cicerchie 12 ore. Imbiondire un trito di carota, cipolla e sedano nell’olio; unirvi le cicerchie scolate e sciacquate, i pomodori frantumati, il rosmarino e 1 spicchio d’aglio. Unire 200 cl d’acqua fredda, portare ad ebollizione e far sobbollire per 2 ore, unendo acqua calda man mano che serve. Togliere aglio e rosmarino, unire le patate a dadini e portare a cottura per 1 ora, salando verso la fine. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Patate 100 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Formaggio Fontina Alcune Fette Pane Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi. Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata. Gratinare in forno. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Spinaci Surgelati Preparazione: Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un purË sufficientemente umido. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il purË di spinaci ed amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. ...